الاكلات التونسية [الأرشيف] - منتديات تونيزيـا سات

NADAL024

12-07-10, 23:59

موضوع متجدد

الفـــــــــــــــــــــــــــــــهـــــــــــــــ ـــــــــــــــــby med yassinــــــــــــــــــــــــرس

كسكسي بالعلوش (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418467&postcount=2)

كمونية (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418475&postcount=3)

مقرونة بالحوت (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418481&postcount=4)

مرقة بروكلو (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418494&postcount=5)

السلطة المشوية (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6420260&postcount=6)

العجة التونسية (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418515&postcount=7)

فريكاسي (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418524&postcount=8)

البريك التونسي (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418544&postcount=9)

طاجين الملسوقة (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418552&postcount=10)

الروز الجربي (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418557&postcount=11)

كسكروت شاورما الدجاج (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6418564&postcount=12)

دويدا مفورة بالدجاج (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6419817&postcount=13)

خبز دار (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6419823&postcount=14)

سلاطة الفجل (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6419843&postcount=15)

شربة تونسية (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6419852&postcount=16)

عصبان (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6420201&postcount=17)

مرقة السفنارية بلحم البقري (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6420212&postcount=18)

ملوخية (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6420223&postcount=19)

الكفتاجى التونسى (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6420413&postcount=20)

شربة فريك (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6420419&postcount=21)

سلطة مقرونة بالمودزاريلا (http://www.tunisia-sat.com/vb/showpost.php?p=6420432&postcount=22)

NADAL024

13-07-10, 00:01

كسكسي بالعلوش:

http://img211.imageshack.us/img211/4117/db68243f9amq8.jpg (http://www.tunisia-sat.com)

المقادير:
1كغ لحم علوش (خروف)
بصلتين
خضار حسب الموسم
2م ك طماطم معجون
1م ك فلفل أحمر
1م ص هريسة
1م ك تابل وكروية
1م ك ثوم مجروش
ملح فلفل أكحل
الطريقة::essen:
نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء
في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار
نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا
بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة

NADAL024

13-07-10, 00:03

كمونية:

المقادير
500غ لحم بقري (منزوعة العضم) هبرة
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش

نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة أكل تابل (كزبرة مبشورة او مرحى) وكروية
مغرفة صغيرة كمون
1طماطم معجون

الطريقة :

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس

وبالشفاء والهناء

NADAL024

13-07-10, 00:04

مقرونة بالحوت

http://img256.imageshack.us/img256/9400/3d12dafeeewn8.jpg (http://www.tunisia-sat.com)

المقادير
مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت
400 غ معجنات
1 جزرة
2 بصل
3 فص ثوم
معدنوس اي بقدونس
فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
2 ورق رند اي ورق غار
1 ملعقة صغيرة ليمون
ملح
فلفل اسود مطحون

الطريقة
في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

NADAL024

13-07-10, 00:05

مرقة بروكلو

(http://www.l7azat.com/live/l7azat80/topic9949.html)http://www.promotunisia.com/soup.jpg (http://www.tunisia-sat.com)

المقادير:
راس بروكلو
كيلو لحم علوش
بصلة مفرومة
معدنوس
1م ك معجون طماطم
ثوم مجروش
ملح فلفل أحمر
1م أكل تابل وكروية
زيت بيض فارينة
الطريقة:
نضع قدر به ماء وقليل من الملح وعند الغليان نضع به البروكلو مقسم إلى أجزاء
في قدر آخر نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف البهارات وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق يتبخ
نعود إلى قدر البروكلو عندما ينضج يصفى من مائه وننقعه في البيض المركوض ثم ننقعه في الفارينة ويقلى في زيت ساخن
بعد نضج المرق نضيف البروكلو المقلي للقدر لمدة 5 دقائق ويقدم للأكل مع تزيينه بالمعدنوس وبالهناء والشفاء

NADAL024

13-07-10, 00:05

السلطة المشوية

http://anisb.nomadlife.org/uploaded_images/DSC01596-719885.JPG (http://www.l7azat.com/live/l7azat80/topic9949.html)

المقادير:
- 500جرام فلفل اخضر حار
- 250 جرام طماطم
- حبة بصل متوسطة
- رأس ثوم
- ملح
- زيت زيتون
- ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
- تونة وبيضة مسلوقة وزيتون للزينة.

الطريقة:
تشوي الخضار في الفرن شويا جيدا ثم تقشر بعد ما تبرد
وتفرم فرما خشن ثم تضيف لها الزيت والكراوية والملح
وأخيرا تزين بالبيض والزيتون والتونة.

NADAL024

13-07-10, 00:09

العجة

المقادير:

4 بيض
2 ملاعق زيت
3 ملاعق هريسة
3 ملاعق طماطم
نصف كاس ماء
ملح و فلفل اسود
نصف بصلة

التحضير

نسكب الزيت و الطماطم و الهريسة الملح و الفلفل
نتركها تتقلى و تضيف اليها الماء ثم البيض و البصل

العجة التونسية
وصحتين والف عافية

NADAL024

13-07-10, 00:10

http://photos.azyya.com/store/up2/090120095749RF4v.jpg (http://www.tunisia-sat.com)
باش نعملو فريكاسي يلزمنا:
العجينة:
500غ دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح حسب الذوق
2كوب من الماء الفاتر
الحشو:
حبتا بطاطا
زيتون اسود و اخظر
تن
4بيضات مسلوقة
معدنوس(بقدونس)
الصلصة:
2ملعقة كبيرة من الشطاالحارة(فلفل احمر بودرة حار وبالنسبةللتوانسة الهريسة)
1م ك معجون طماطم
2م ك زيت زيتون اوسمنة للشرق
ملح حسب الذوق
و اخيرا لتر و نصف زيت للقلي
طريقةالتحضير:
ناخذ الدقيق و نخلطه مع الخميرة و الملح ثم نضيف الماء تدريجيا و نخبز حتى تصبح العجينة لزجة اي ليست متماسكة ولا جارية(تستطيعين التحكم بها عند تشكيلها) ثم تضعيها جانبا لتتخمر .
بعد ساعة تقريبا تاخذي العجنة وتبللي يديك بالماء و تاخذين قطعةمن العجين بحجم البيضة و تكورينها بنفس الشكل ثم تضعينها على طبق مدهون بالزبت و هكذا دواليت حتى تنتهي من تكوير كل العجين ثم تضعيهاعلى جنب(لاتنسي بللي يداك كل مرة تكوري العجينة) لتخمر مرة ثانية لمدة ساعة و نصف (لا تنسي ان تتركي مسافة بين بيضات العجين).
ثم ناخذ قدر صغير ونضعه فوق النار;نضع الزبت والهريسة و معجون الطماطم و الملح ونتركه يقلى قليلا حتى يندمج مع بعضه ثم نسكب عليه كاس من الماء ونتركه يغلي لمدة5 دقائق.(اذا كنت لا تحبين الحار:الشطا:فضعي1/2 م.ص بس في الصلصة)حلاوتها وهي حارة...!
الان ناخذ حبتا لبطاطا نقشرهما ونقطعهماالى اصابع رقيقة و نقوم بقليها ثم نقطع البيض المسلوق الى شرائح مدورة ونفرم المعدنوس و نجهزه جانبا.
الان نخذ كويرات العجين المنتفخة ونضعها داخل حمام الزيت الساخن على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبي غامق وناضجة من الداخل ثم نتركها تبرد قليلا;
بعد ذلك ناخذ السكين و نفتح كويرة الخبز من فوق :
ندهنهامن الداخل بالصلصة ثم نضيف اصابع البطاطا المقلية ,شراح البيض,التن ,الزيتون و في الاخير رشة بقدونس وهكذا دواليت لكل خبزة.

بالهناء والشفاء ادعولنا جزاكم الله خيرا

NADAL024

13-07-10, 00:13

البريك التونسي

http://img92.imageshack.us/img92/9100/briknx4.png

هذه المقادير :
بصل
معدنوس
ملح
فلفل أحمر مرحي
تونة
كبار

و بطاطا مسلوقة

http://img213.imageshack.us/img213/7840/brik4jf2.png

http://img301.imageshack.us/img301/4272/brik5kk0.jpg
نقوم بخلطها كلها ثم نضيف البيض

http://img165.imageshack.us/img165/8066/brika6bj1.png
هذه هي الورقة التي نستعملها للف البريك تسمى "ملسوقة"
نقوم بقطعها نصفين
http://img146.imageshack.us/img146/8612/brika7ow0.png

ثم نضيف الحشو الى الورقةhttp://img246.imageshack.us/img246/3919/brika8he1.png
ثم نلفها بهذا الشكلhttp://img301.imageshack.us/img301/8588/brika10uq2.png

ثم نقليها في الزيت
http://img181.imageshack.us/img181/9968/brika11sa8.png
و بالهناء و الشفاء

مع العلم أن هذا البريك لا يغيب عن أي طاولة تونسية طيلة شهر رمضان

http://www.promotunisia.com/brik2.jpg

NADAL024

13-07-10, 00:15

http://admins.20at.com/aly/Tajin.JPG

صدر من الدجاج
ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
ـ 1 بصل
ـ 8 بيضات
ـ 50 غرام زبدة
ـ 100 غرام جبن مرحي
ـ 4 مثلثات جبن
ـ نصف فنجان زيت
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة كركم.

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

NADAL024

13-07-10, 00:16

http://bp1.blogger.com/_CS7p1qhCVEs/Rupku6_i05I/AAAAAAAAANE/S0V3QJ3Y-vQ/s320/Photo%20010.jpg

المقادير:

500غ أرز باسمتي

500غ صدور دجاج مقطعة قطعا متوسطة

100 جلبانة طرية (بسلة/بازلاء)

ربطة معدنوس (بقدونس)

ربطة تابل (كزبرة خضراء)

1 حبة بصل متوسطة الحجم

2 حبة بطاطس متوسطة الحجم

2 حبة فلفل أخضر

ورقتان رند (ورق لاورا)

ملعقتان معجون طماطم

ملعقة صغيرة تابل و كروية

ملعقة صغيرة فلفل أحمر (شطة)

ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و المعدنوس و التابل

يغسل الأرز و يوضع في سلطانية عميقة, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات المذكورة, تضاف الجلبانة و ورق

الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في مصفاة حلة الكسكسي,

يوضع لتر و نصف ماء في المقفول, و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة

يقلب الرز مرة أو مرتين و عند السواء يرتب الرز في طبق التقديمم

NADAL024

13-07-10, 00:17

http://farm3.static.flickr.com/2254/2064419596_445251acc8.jpg

- شرائح من صدور الدجاج مقطعة ومتبلة بالفلفل الأسود والكمون والثوم والملح وزيت الزيتون (6 الثوم فصوص مدقوقة + رأس بصل ناعم جداً للتتبيل).

- 4 ملاعق كبيرة مايونيز.

- ملعقة كبيرة عصير ليمون.

- سلطة لحشو الساندويتش خس- طماطم- خيار- جزر- بصل مشوي.

- زبده لقلي الدجاج.

يوضع الدجاج في وعاء ونقلبه في الزبد حتى النضج. ثم اخلطي المايونيز مع عصير ليمون ويضاف لقطع الدجاج وتقلب.

يحضر الخبز الشامي وتوضع الحشو على الطرف وتلف مثل السويسرول مع الخس والطماطم والبصل المشوي.

NADAL024

13-07-10, 09:39

مقادير
400 غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

الطريقة
قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
والف صحة و عافية

NADAL024

13-07-10, 09:40

كغ فارينة
مغرفة أكل خميرة
مغرفة صغيرة ملح
نقوم بتسخين قليل من الماء ونذوبو فيه الخميرة ثم نضيف الملح والفارينة ونتحصل على عجينة متماسكة وتترك لمدة 10 دقائق ثم نقوم بعجنها من جديد وتقسم إلى دائرات وتترح كل دائرة بسمك 2 سم وتغطى في مكان دافئ لمدة 45 دق أو ساعة حسب المكان ثم توضع في فرن ساخن وعلى نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا

NADAL024

13-07-10, 09:45

500 غ فجل وردي
فقوس ( خيار) دوائر
طماطم دوائر
جزر محكوك
4 ملاعق زيت زيتون
50 غ تونه
اوراق بقدزنس
عصير ليمون
ملح+ فلفل اسود+ بيض للتزيين

الطريقه
اغسلي الفجل و اقطي راسه و ذيله ثم قطعيه في شكل دوائر
اذيبي الملح مع الفلفل و الليمون و اخليطهما جيدا ثم اضيفي لهم الفجل ثم الطماطم و الفقوس و الجزر ثم قطعي البقدوس رقيقا و اضيفيه عليهما
ضعي السلطه في الصحن و زيني من الجوانب بالزيتون و البيض و في الوسط بالتونه

NADAL024

13-07-10, 09:47

50 غرام لحم بقرمقطع الى قطع
2 جزر
2 لفت
2 بطاطا
2 اعواد كرافس
100 غرام حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة
1 بصلة
مكعب كنوراو ماجي نكهة بقر
1 ملعقة كبيرة زيت
ملح و فلفل اسود
زعفران او كركم

اغسلي الخضار جيدا و نظفيها وقطعيها الى مكعبات صغيرة
في قدر او طنجرة ضعي قطع الحم البصل المفروم و الحمص الزيت الملح الفلفل الاسود ثم اتركيهم يتقلون لمدة ما بين 5 الى 10 دقايق
عندما تلاحظين ان لون البصل تغير و اصبح ذبلان اضيفي الماء تقريبا من لتر ونصف الى لترين الذي اذبتي فيه المكعب
ثم اضيفي الخضر المقطعة واتركي الكل يطبخون لمدة 45 دقيقة او الى ان تتاكدي من ان المكونات نضجت
اضيفي القليل من الزعفران او الكركم لاعطائها لون
ثم اتركي المكونات تنضج ثم اسكبيها في صحون التقديم كشوربة مغذية ولذيذة

NADAL024

13-07-10, 10:55

كل ما بداخل بطن العلوش ( الخروف)من كبد وكلى ومصارين وحتى ذلك الردى الذي يحتوي على الأوساخ
2 معدنوس 2 سبناخ (يمكن تعويض السبناخ بالسلق)
3 بصل كاس حمص كاس أرز
نصف كاس نعناع
نصف كاس
ثوم مجروش
2 ملعقة كبيرة طماطم معجون
2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
1 ملعقة اكل ( كبيرة) هريسة
2 كأس زيت
2 ملعقة كبيرة تابل ( كزبرة مبشور) وكروية

ينظف كل محتوى بطن العلوش ( الخروف) جيداثم نقوم بصمط الرئتين في الماءلمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع هيا والمصارين و الكبد والكلى إلى أجزاء صغيرة ويقطع 2 معدنوس 2 سبناخ والبصل ويخلط الكل مع كل الذي ذكرناه في المقادير ولا تنسي الملح حسب الذوق يترك الخليط جانبا ناتي الآن إلى ذلك الرداء الخشن وهو يسمى عندنا بالكرشة بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى اجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات وباقي الحشو تملئيه في المصرانين الكبيرين وتحكمي إغلاقهم الآن العصبان جاهز يمكنك وضعه في الفريزر وعند الحاجة تستعملين منه تطبخين به كسكسي وهو نفس المقادير التي ذكرت للكسكسي بالعلوش وهناعوضا عن اللحم تضعين عصبان كذلك يمكنك ان تطبخين به أرز

وألف صحة

NADAL024

13-07-10, 10:58

500 غ لحم بقري اي عجل
500 غ جزر
500 غ بصل
10 صل زيت
نصف راس ثوم
4 ورقات رند اي ورق الغار
عود قرنفل
50 غ زبيب
ملح

يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق
بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب.

NADAL024

13-07-10, 11:00

المقادير
اعداد لستة اشخاص

ورقتين رند

بصلة صغيرة

حسبة الحاجة من الملح
ملعقة صغيرة فلفل احمر
نصف ملعقة تابل كروية
طريقة الاعداد
نقوم بقلي الزيت مع وضع( البصل+ الثوم= مفروم) و ورقاتي الرند نضع الماء فوق النار يسخن
نضيف الطماطم الى البصل مع اللحم و نقلب ( التحريك ) و نضيف الملوخية مع التحريك ونضيف الماء (الذي قمنا بتسخينه) تدريجيا ونغطي القدر بالغطاء الخاص ونتركة لمدة ستة ساعات تقريبا
حتى يعلو الزيت الى فوق وتعلو رائحتها الزكية ارجاء البيت و نقدمها في صحن
و الهناء والشفاء

وهناك طريقة اخرى :

500غ لحم بقرة 4 فناجين زيت زيتونة 2 ملعتين طماطم معجون 7 اصابع ثوم 250 غ ملوخية مرحية 3 لترات ماء 1- وضع اللحم ( بقري أو علوش أو كرشة ) + قليل من الطماطم + تابل + ملح + رند + الكثير من الثوم المفروم + فلفل أحمر 2- وضع الزيت فوق النار + وضع الملوخية لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك المتواصل 3- في المقابل نقوم بغلي الماء 4- إضافة الماء الساخن ببطئ داخل القدر 5- وضع الطبخة على نار هادئة : فكلما كانت النار هادئة وأطول تكون النكهة جيدة ويا حبذا لو كانت على الكانون ( يا حسرة يا زمان ) ولكن نحن في عصر السرعة مع الأسف... 6- يطوف الزيت في الأعلى ونستطيع من ذلك معرفة ان الملوخية قد إستوت

NADAL024

13-07-10, 11:33

أضمن لكم إنها أكلة لذيذة
المقادير ل4 أشخاص:
1/2 رطل من الكبدة
4حبات بيض
4جبات بطاطا مقشرة ومقطعة مثل الفريت
4قرون فلفل أخضر
4حبات طماطم
1/2 رطل قرع أحمر

للصلصة:

م.ص ثوم مهروس
2م.ك زيت زيتون
م.ك معجون طماطم
م.ص تابل و كروية -بهار-
م.ص فلفل مرحي أحمر
ملح حسب الحاجة
كوبين من الماء

الطريقة:

سهلة جدا
تقلي كل من البيض والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم والقرع و الكبدة
ثم تقشري الفلفل والطماطم وتضعينهم كلهم مع بعض
تقومي بإعداد الصلصة : تضعي الثوم والزيت على نار هادئة
تضيفين معجون الطاطم و فلفل مرحي أحمر و ملح حسب الحاجة و تابل و كروية -بهار-
تقليهم قليلا
تضيفين الماء وتتركيه يغلي حتى تشتد الصلصة مثل صلصة المقرونة
وتسكبينها فوق المكونات الأخرى
آخر مرحلة تقومين بقطع الكل بواسطة 2 سكين موضوعة على شكل X وحرفها الحاد من الخارج
يقدم ساخن وبارد
أتمنى تعجبكم هذه الأكلة التونسية اللذيذة فعلا
وبالشفاء والهناء

NADAL024

13-07-10, 11:34

شربة فريك شربة رمضان المفضلة
والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيرة وناعمة عندئذ نستعمله في الشربة وهاذي صورة للفريك

http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=669&stc=1&d=1157033301

http://www.moderncafe.net/vb/images/smilies/15.gif
500 غ لحم علوش
150 غ فريك
50 غ معدنوس
50 غ كرافس
4 م ك زيت زيتونه
1 م ص فلفل زينة اي بابريكا
1-2م ك معجون طماطم
نصف م ك هريسة يمكن ان تقللي او تحذفيها
نصف حبة فلفل احمر حراق اختياري
ثوم مدقوق

http://www.moderncafe.net/vb/images/smilies/16.gif

قلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والبابريكا في زيت الزيتونه ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق
ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة
اصيفي بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة
تقدم ساخنة مع اليمون

NADAL024

13-07-10, 11:36

350 غ معجنات معكرونة الوان
2 م ك زيت زيتون
ملح
3 طماطم
1 بصلة مقطعة
125 غ جبنة مودزاريلا
1 فليفل اختياري
حبق اي ريحان
زيتون اخضر او اسود

نسلق المعجنات لمدة 7 دقايق مع ملعقة زيت
وقت التقديم اخلطي الزيت مع الفلفل الاسود والملح ثم اسقي به المعجنات ثم اضيفي بقية المكونات
ثم اخلطي من جديد وقدمي على الفور

NADAL024

13-07-10, 11:37

المقادير لشخصين:

500غ جمبري crevettes

500غ قندوفلي coquillages ou clovisses

3 معالق كبيرة معجون طماطم

3 ملاعق زيت نباتي أو زيت زيتون

توابل: ملعقة صغيرة تابل و كروية/ فلفل أحمر/

ملح و فلفل أسود

ملعقة صغيرة ثوم مرحي أو 3 فصوص ثوم

ملعقة صغيرة حبق ناشف و مرحي أو مفتفت

500غ مقرونة قواقع أو سباجيتي

الطريقة:

يغسل الجمبري جيدا و ينزع الرأس و الذيل و ينقع في الماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى

يغسل القندوفلي جيدا و تحك الصدفات بفرشة لازالة الأوساخ العالقة فيها ثم تترك على حدة

يوضع الزيت و الثوم و فواكه البحر في قدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق, ثم يضاف معجون الطماطم و يقلى 3 أو 4 دقائق حتى لا

يحترق ما في القدر

تضاف التوابل و يقلب الخليط ثم يضاف اليه ما يكفي من الماء حتى لا يغطيه تماما, و يضاف الحبق

تغطى القدر و تترك حتى النضوج,

يرفع الغطاء و تترك على نار هادئة حتى تتكثف الصالصة

في هذه الأثناء, تسلق المقرونة ثم تصفى و تغسل

نخلط المقرونة بالصالصة و تزين بالقواقع من السطح و تقدم ساااااااااخنة

الفيليه المقلي:

قطع فيليه سمك 4: يعني 2 لكل شخص

فارينة : دقيق

ملح و فلفل أسود و كمون

الطريقة:

يغسل الفيليه جيدا ثم يتبل بالبهارات المذكورة و يترك من ربع الى نصف ساعة حتى يتشرب التوابل

يحمى الزيت في القلاية, و يغطى قطع الفيليه بالدقيق حتى لا تتشرب زيت كثير

تقلى في الزيت ثم توضع في طبق التقديم و تزين بأرباع من الليمون أو شوية معدنوس مفروم

صحتيييييييييييين و عافيييييييييييييييية

NADAL024

13-07-10, 11:39

خبز فرنسي طويل من المستحن ان يكون بائتا ( اى يكون اشتريناه منذ الامس )مقطع الى حلقات
2 ملاعق كبيرة هريسة
100 غ تن اي تونه
200 غرام زيتون اخضر او اسود
2 ملاعق زيت زيتونه اي زيت زيتون
صحفه سلاطه مشويه اي زبدية من السلاطة المشوية
6 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض

الطريقة :

ناخذ الهريسة و زيت الزتون و نضع فوقهما 4 ملاعق ماء و نخلط للحصول على صلصه خفيفه
ثم نغمس كل حلقة من حلقات الخبز الفرنسي في هذه الصلصه
تث نفرد فوق كل حلقة خبز مغمسه ملعقة ضغيرة سلاطة مشويه تث نزينها بحلقةمن البيض مسلوق و التونه و الزيتون

http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1011968661024739151.jpg

NADAL024

13-07-10, 13:45

المقادير :
* الخضار : حبات من الفلفل الاخضر الرومي حبات من القرع الاخضر (الكوسة )حبات من البطاطس جميع الخضار تجهز للحشو بتفريغ داخلها.
* كيلو لحمة مفرومة .
* 2/ بصلة مفرومة ناعم .
* رغيف خبز ابيض .
* قالب من الجبنة الحلوم المبشورة .
* نصف حزمة من البقدونس المقطف والمفروم فرم ناعم .
* 2/ بيضة .
* 2/ كوب عصير طماطم .
* 2/ كوب ماء .
* 2/ ملعقة صغيرة بهار ( فلفل اسود كمون قرفة )
* ملح .
* زيت .

الطريقة :
* ينقع الرغيف في قليل من الماء .
* يوضع البصل والزيت على النار ثم تضاف اللحمة والبهارات والملح وتدق الحمة جيداً حتى تنضج وتجف من الماء ترفع من على النار وتترك لتبرد.
* تضاف اليها الجبنة والبقدونس والبيض والخبز بعدعصره وتصفيته من الماء ويخلط الجميع .

http://up.nesmh.com/upload/full/24zDdA/breeq%20-%2002.jpg

* تحشي الخضار وترص في القدرة بهذه الطريقة

ويضاف اليها الزيت وتترك على نار هائة لمدة 5/ دقائق ثم يضلف الطماطم والماء والملح والبهار وتوضع على النار وتترك ختى تنضج الخضار تماماً.

NADAL024

13-07-10, 13:50

http://nsa01.casimages.com/img/2008/03/06/0803060955552547322.jpg (http://www.casimages.com/)

المقادير:

-تفاحه
-كمثرى
-رمانه
-برتقاله
-فراوله
-قطع اناناس
-قطع شمام
-دريم ويب
-ملعقه طعام حليب بودره
-قشطه
-كاس عصير مانجو مركز .

الطريقة:

- تقطع المقادير الى قطع صغيره .
- ثم يخلط كل من الدريم ويب والقشطه والحليب وعصير المانجو وتصب فى الفواكه .
ثم توضع فى الثلاجه.
يمكن استخدام اي نوع من الفواكهه على حسب الرغبه لايلزم التقيد بالمكونات

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:02

http://img682.imageshack.us/img682/848/pic0638.jpg

ملح
بقدوس مقطع
كزيرة او نعنع جاف

اسلقي الجزر مع حبات الثوم في الماء لمده 20دقيقة ثم قشري الجزر واهريسه بالشوكه ثم اطحيني الثوم واضيفيه للجزر ثم اضيفي له التابل و الكمون و النعنع الجاف
اذيبي الهريسة في القليل من ماء السلق او ماء عادي ثم اضيفي الزيت و الملح و عصير الليمون اخلطي الكل للحصول على صلصه
اسقي الجزر بالصلصة و زينيها بالبقدونس

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:04

المقادير:

كرنب اي ملفوف
ـ 250 غرام لحم مفروم
ـ 1 بصل ـ
نصف ربطة معدنوس
ـ 50 غرام جبن مفروم
ـ فنجان روزاي ارز
ـ 4 بيضات
ـ ملعقة صغيرة طماطم
ـ 4 حبات طماطم
ـ ملعقة صغيرة ملح ـ
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ ملعقة صغيرة كركم
ـ ملعقة صغيرة تابل اي كزبرة مجففة ومطحونة
فنجان زيت.

طريقة التحضير:

ينظف الكرنب جيدا وتوضع أوراقه في قدر به لتر من الماء الساخن ليصبح سهل الاستعمال وفي قدر آخر يوضع اللحم المفروم وفنجان زيت والبصل وإضافة كمية التوابل مع ملعقة صغيرة من التابل وتتركه ينضج مع إضافة فنجان من الماء وتتركه على النار حتى ينشف منه وتسلق بيضتان وتقطع قطعا صغيرة متساوية وتضيفها للحم المفروم والمعدنوس والجبن المفروم وفي الأثناء تسلق الأرز في قليل من الماء مع قليل من الملح وتضيفي للخليط تخلط المقادير مع بيضتين ثم تشرع في حشو أوراق الكرنب ففي كل ورقة تضع على سطحها ملعقة من الخليط ثم تلفها جيدا حتى لا تفتح وتضعها في طبق الفرق وهكذا حتى يكتمل الكرنب والخليط معا ثم تحضر الصلصة بحبات الطماطم ومعجون الطماطم وبقية كمية الزيت مع بقية كمية التوابل ثم تسقى بها لفائف الكرنب وتدخل الفرن مدة 30 دقيقة ويقدم ساخنا .

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:07

المقاديـــر :

دجاجة كبيرة منظفة جيدا بالماء البارد
عدد 2 بصلة كبيرة مبشورة

ملح وفلفل اسود
كركم
طماطم مقطوعه على شكل دوائر او بالطول
فلفل اخضر مقطوع بالطول او على شكل دوائر
بطاطا مقطوعة على شكل دوائر
قشور ليمونه مطحونة
زيت
عصير ليمونة

الطريقة
تخلط البصل والثوم والملح والفلفل وقشور الليمون المطحون و الكركم وعصير الليمونة
بعد غسل الدجاجة تقطع من الظهر وتفرد ثم تدق بالمطرقة حتى تفرد تماما
سلكي الجلد بحذر من اللحم ويحش تحت الجلد بخليط البصل السابق
وتطعن طعنات خفيفة بالسكين
توضع الدجاجة على ورق قصدير على ظهرها ثم يوضع بداخل الفتحة المشقوقة
بعض من خليط البصل ثم تقلب بحيث يكون ظهرها لأعلى
تدهن الدجاجة بالفرشاة بالزبد على الوجه
ثم تحاط بالبطاطا و الطماطم و الفلفل و البصل
ثم تلف جيدا بالورق القصدير
توضع فى صينية فرن وتوضع فى الفرن الى النضوج ثم يرفع ورق القصدير
حتى يتحمر الوجه

وبالهنا والف صحة

ملحوظة :
ممكن تطبق نفس الطريقة على وراك الدجاج او الصدور مش لازم دجاجة كاملة

** ايضا من الممكن ان يعوض الدجاج باللحم

** و ايضا من الممكن ان يعوض الدجاج بالحوت ( السمك)

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:11

تختلف الرفيسة التونسية عن المغربية في كون الاولي طبق حلويات في ان الثاني طبق مالح يعني يمكن اعتباره طبق رئيسي في حين ان رفيستنا التونسية طبق يمكن ان يرافق القهوة

المقادير :
كيلو و 600غ من التمر منزوع النوى
كيلو من السميد متوسط الحجم

قليل من الفستق و اللوز للتزيين

الطريقة
في مقلاة ضعي السميد وابدي في تقليته او شويه بملعقة من الخشب واستمري في التحريك والتقليب الي ان يصبح لونه ذهبي نسبيا تتاكدي من انه نضج اتركيه يبرد
اضيفي ملاعق الزبدة الذائبة على التمر الي تكونين قد قطعته في شكل اعواد على الطول او في شكل مكبعات مثل ما انتي بتحيبي وخليطي الزبدة والتمر الي ان تصير مثل العجينة
الان اضيفي السميد الي عجينة التمر ببطء واعجيني الي ان تصبح لديك عجينة متماسكة
ابسطي العجينة وقطيعيها في شكل مربعات او في شكل قلوب ان كان لديك معدات تعطيك تلك الاشكال
زيني كل حبة من الرفيسة باللوز و الفستق

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:20

مقادير

http://onfinite.com/libraries/85600/bef.jpg

دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الدقيق حتى تذهب عنها الروائح
..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها لوفاح ( بهارات) متل الحبهان ( الهيل) و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..
تقريبا راس ثوم واكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات.

.خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و جلبانه ( بازيلاء) و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة طماطم(بندورة) مفرومة و صوص صويا و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير

الطريقة:

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا

http://onfinite.com/libraries/85601/556.jpg

احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا
عند الصدر

http://onfinite.com/libraries/85602/16e.jpg

و عند اللافخاد و الاوراك

و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

http://onfinite.com/libraries/85604/5b1.jpg

قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود

http://onfinite.com/libraries/85605/17a.jpg

ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

http://onfinite.com/libraries/85607/ef5.jpg

اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

http://onfinite.com/libraries/85608/e95.jpg

و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه و قدميها..

تفضلن

http://onfinite.com/libraries/85610/97f.jpg

http://onfinite.com/libraries/85611/18d.jpg

صحة و بالشفاء

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:34

يعتبرا من الاكلات اليومية فى حياة التونسى و ايضا المهمة

بحكم الحياة العملية التى يعيشها التونسى و التونسية على سواء

حيث اصبح الكراواسون من العادات التونسية عند الافطار صباحا

المكونات:

1 كيلو دقيق. 15 جم خميرة. 10 جم محسن. 80 جم سكر. 50 جم لبن بودرة. 530 ماء مثلج. 20 جم ملح. 500 جم زبدة على شكل بلوك مبرد.
الطريقة:-
يوضع جميع الخليط معاً في الماكينة ما عدا الملح والبلوك الزبدة، ثم يخلط على السرعة الأولى لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح ويخلط لمدة أربع دقائق على السرعة الثانية ثم يطرق خارج الماكينة على الرخامة لمدة عشر دقائق حتى تستريح مع وضع غطاء عليها.

تفرد على الرخامة حتى يسير سمكها 1 سم ثم ينظف الدقيق جيداً من على العجينة ويوضع بلوك الزبدة في منتصف العجينة وتقفل جيداً عليه العجينة وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى يسير سمكها 1سم

ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس بلاستيك لمدة ساعتين وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة.

بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسون جاهزة للتشكيل تفرد على ارتفاع 1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدة المثلث أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها.

توضع على صاجات مدهونة زبدة وتدخل إلى غرفة التخمير الموجودة أسفل الفرن حتى تخمر لمدة ساعة.

وبعد التخمير تلمع بالبيض المضروب وتدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة أو يسير لونها ذهبي.

ملحوظة:
عند عمل الكروسون بالشيكولاته أو كرواسون زعتر يحشى من الداخل قطعة شيكولاته على شكل سيجار وكرواسون الزعتر يحشى زعتر مع زيت زيتون.

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:38

http://www.masmoudi.com/data/images/produits/la01.jpg

5 كيلو زبيب
500غ بسيسه قمح
500غ لزو مقشر
نصف لتر زيت
250غ ككاويه = فول سوداني
250غ جلجلان = سمسم
250غ سكر

ينظف الزبيب و يدق بالمهباج ثم يحل في مقدار لتر من الماء البارد و يصفى جيدا اما في منخل دقيق او في قطعة قماش رقيقة جدا
يحمص اللوز و الككاويه ثم نطحنهما
ناخذ عصير الزبيب و السكر و نحركهما فوق نار هادئه الي حين تحوله الى شراب خاثر
ثم نضيف ايه الزيت مع مواصلة التحريك ثم نضيف هريس اللوز و الككاويه و بسيسه القمح مع القليل من الملح و يتواصل التحريك للحصول على عجينه غليظه متجانسه
تقطع اللكلوكه في شكا اعواد غليظه
ينقى الجلجلان و يحمص قليلا ثم نمرر فيه حبات اللكلوكه

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:49

فهناك كريمة شكلاطة - كريمة بنان ( موز) - كريمة فانيليا - كريمة فستق

كريمة بوفريوة ( بندق) - كريمة مانجا- ....

و هذه اشهر طريقة تحضير الكريمة

كريمة العربى

http://www.losaan.com/upp/uploads/3abe42a606.jpg
لتر ماء
4 م ك نشاء
3 اصفر بيض
ربع كاس ماء زهر
ربع كاس حليب مركز
قشر ليمونه كاملة
1 موزة
فستق ناعم
جوز

اضربي الاصفر مع السكر بالخلاط او باليد
في وعاء ضعي الحليب وضيفي له النشاء واذيبيه جيدا حتى لا يلتصق بقاع الوعاء
اضيفي اصفر البيض و قشر اليمون وحركي الكل على نار هادئة بملعقة خشبية ولا تتوقفي حتى لا تلتصق الكريمة اسفال الوعاء

http://www.losaan.com/upp/uploads/8a16aa2b8b.jpg
ولما تشوفي ان الكريمة بدات تصبح عاقدة اي خاثرة اضيفي بقية السكر مع الحليب المركز
وعندما تبدا الفقاقيع في الظهور اضيفي ماء الكادي او ماء الزهر واتركيها تطبخ 5 دقايق اخرى
احضري زبدية احنا نقول لها صحفة وضعي فيها قطع الموز
http://www.losaan.com/upp/uploads/6940cb5817.jpg
ثم صبي فوقها الكريمة وزينها بالفستق الناعم و الجوز

كريمة البوفريوا ( البندق)

لتر حليب
200 غ سكر عادي
4 م ك نشاء
200 غ بوفريوه اي بندق مفروم ناعم جدا

اسكبي الحليب و اضيفي النشاء وحركي جيدا ثم ضعي على نار هادئة وحركي دون توقف
بعد 20 دقيقة اضيفي البوفريوه والسكر وحركي دون انقطاع عند ما يغلي اضيفي ملعقة عطرشية اي الكادي او ماء ورد وحركي باستمرار لمدة 5 دقايق
صغي البلوزه في كؤوس التقديم وزينيها بالمكسرات

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:51

نوع من الحلويات في شكل مثلثاث أو أصابع

المقادير:

500غ لوز مطحون
200غ سكر ناعم
-2م ك ماء زهر
-اصفر بيضة
-نصف ملعقة صغيرة من روح اللوز المر
برش برتقال جاف ومطحون ناعم
أوراق الملسوقة ممكن تعويضها بالاوراق الفيلو او الجلاش

لوزام القطر

200 غ سكر
عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة عسل

الطريقة:

لتحضير القطرعلى نار هادئة نضع السكر مع القليل جدا من الماء وعندما يتماسك نضيف له عصير الليمون
وقبل 3 دقايق من إنزال القطر عن النار نضيف العسل
نضيف للوز السكر وماء الزهر وروح اللوز وبرش البرتقال وكمية من القطر لتتماسك العجينة
توضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف ورقة الملسوقة وتطوى بلف الحشوة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بابيض البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي ثم بعد ان تبرد تغمس في القطر الدافئ
ثم تستقطر وتصف في صحن التقديم.
وهذا شكل الصمصة

http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71123.jpg

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 14:53

يعني قاتو بالمكسرات
ـ المقادير:
8 بيضات
ـ 8 ملاعق فارينة
ـ 8 ملاعق سكر
ـ 200 غرام فاكيا بين اللوز والبوفريوة اي البندق
ـ 1 خميرة كيميائية
ـ 200 غرام زبدة
ـ مقدار من الكرام شانتي اي دريم ويب
ـ 50 غرام فزدق اي فستق للزينة.

طريقة التحضير:
ـ تقسم البيض الى وعائين الابيض مع قليل من الملح والاصفر مع كمية السكر ويركض جيدا وتضيف الفاكهة والزبدة بعد تذويبها ثم يخلط الكل في وعاء واحد مع اضافة الخميرة ويسكب في طبق الفرن به قليل من الزبدة وتكون مدة الطهي 30 دقيقة
تطلي على سطح الخبزة بالدريم ويب الكريمة المخفوقة ثم ترش بالفزدق المبروش وتقدم مع الشاي أو القهوة.

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:00

http://img801.imageshack.us/img801/5886/9859tunisiaramadan16112.jpg

المقادير :

2 كاس طحين ابيض

4 معالق كبيره زيت

1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي

1 م ك خميره

ملغقة صغيرة سكر

1 م صغيره ماء زهر

زعفران

وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر او احمر

شاربات

وزيت للقلي

الطريقه :

* تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا

* تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )

* توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه

* تغمس في الشيربات الباردة ثم تصفى وتقدم

ولونها على الطبيعه كثير احلى فااااااااقع والطعم لذيذ جدااااااااا كانها من السوق

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:09

http://img149.imageshack.us/img149/4655/kifta.jpg

و هذا تذكير بطريقة طبخها

المقادير:
250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم.
4 بيضات مسلوقة
ملعقة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة ملح
جبن مبروش
ورق الألمنيوم للف
1/2 لتر (2 كوب) ماء

الطريقة:
تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم.
ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش.
نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي.
نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم نربطها جيداً.
توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة.
تقص في شكل شرائح وتقدّم مع السلطة وبالشفاء والهناء

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:14

ـ المقادير:
1 كيلو علوش اي غنم
رطل فلفل اخضر،
بصلة كبيرة الحجم،
3 طماطم
، فنجان زيت،
نصف ملعقة صغيرة ملح،
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
، نصف ملعقة صغيرة كركم،
1 ليمون.

طريقة التحضير:

http://www.drdesh.biz/uploads/5533f51d4f.jpg

يقطع اللحم وكذلك الفلفل والبصل والطماطم الى دوائر وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكركم ثم تضيف الزيت ونصف لتر من الماء وتضعه في الفرن تتركه يطهى مع التقليب من حين الى آخر وإضافة قليل من الماء ان لزم الامر وعند التقديم تزين بقطع الليمون.

صحة و بالشفا ء
:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:17

المقادير:

500غ لحم غنم

1م ك معجون طماطم مركز جدا

كيلو جلبانة (بازيلا)

نصف ملعقة كبيرة هريسة

معدنوس

بصلة

ملح

زيت

فلفل اسود

الطريقة :

في وعاء ضعي الزيت وسخنيه واضيفي قطع اللحم والبصل لمدة 6 دقايق

ثم اضيفي عليهما الهريسة والبابريكا ومعجون الطماطم المحلولين في الماء

واتركي الكل يطهى على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لاخر

اضيفي حبات البازيلا والبقدونس المفروم واتركيها تطبخ لمدة 30 دقيقة اخرى

حالما ينضج اللحم والمرقة تستوي انزليها عن النار ومليحها وصغي الفلفل الاسود

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:22

http://img401.imageshack.us/img401/4982/fond03zemeken800x600.jpg

المقادير:

كوب ونصف حمص شامي جاف
10 أكواب ماء
أربعة فصوص ثوم كبيرة الحجم ومهروسة
قرن فلفل أحمر حريف مقطع قطعا صغيرة
ربع كوب كزبرة خضراء مفرية
ملعقة صغيرة كراوية حبوب
ملعقة صغيرة زعتر بري ( اوريجانو)
ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل حسب المذاق
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
كوب ونصف مكعبات خبز توست محمصة

طريقة التحضير:

1-انقعي الحمص في العشر أكواب ماء طوال الليل وفي الصباح ضعيه بالماء في قدر عميقة. ضعي القدر على نار مرتفعة وغطيها حتى تغلي ثم خفضي الحرارة لدرجة متوسطة واطهي الحمص لمدة ساعتين.
2-أضيفي بقية المقادير ماعدا الليمون وزيت الزيتون مكعبات الخبز. اطهي الحمص بالمكونات الأخرى لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الحمص.
3-ارفعي القدر من على النار وأضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون ثم قدمي الحساء ساخنا ومعه مكعبات]الخبز

الان اعطيكي اسرار تقديم اللبلابي

اذا كنتي تحبي لبلابي تونس العاصمة و بقية مناطق الجمهورية التونسية ماعدى منطقتي الي هي بنزرت في اقصى الشمال فان اللبلابي يقدم كالاتي
يسكب في صحفة اي زبدية ويسقى بزيت الزيتون وملعقة هريسة صغيرة و ينثر فوقه قطع صغيرة من الخبز الفرنسي الطويل و
لكن ما يكون طازج اي يكون خبزا بائتا عشان اللبلابي يتفاعل مع مكونات الخبز البايت

اما اذا اردتي اللبلابي البنزرتي فهو لا يؤكل في زبدية وانما كسكروت اي في شكل سندويتشات
ولهذا الغرض تتركين اللبلابي يعني نفس الطريقة تماما و لكن في الاخر تسيبيه ينضج لين يصير عندك مو شوربة و انما مرقة لزجه جدا
بعدين تجيبين الخبز الفرنسي الطويل بس يكون جديد تقسميه الى نصفين
تشقين كل نصف و تمليه باللبلابي بس مو بالكثير من المرقة اي الاغلبية تكون حبات حمص و تسقيه بزيت الزيتون و تحطين الهريسة (زي المايونيزلما تحطينها على الساندويش)وبعدين تزيني بالتونه و حبات زيتون اسود

اما اذا اردتي اللبلابي البنزرتي فهو لا يؤكل في زبدية وانما كسكروت اي في شكل سندويتشات

ولهذا الغرض تتركين اللبلابي يعني نفس الطريقة تماما و لكن في الاخر تسيبيه ينضج لين يصير عندك مو شوربة و انما مرقة لزجه جدا
بعدين تجيبين الخبز الفرنسي الطويل بس يكون جديد تقسميه الى نصفين
تشقين كل نصف و تمليه باللبلابي بس مو بالكثير من المرقة اي الاغلبية تكون حبات حمص و تسقيه بزيت الزيتون و تحطين الهريسة (زي المايونيزلما تحطينها على الساندويش)وبعدين تزيني بالتونه و حبات زيتون اسود

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:31

http://img408.imageshack.us/img408/8329/2222tu.jpg

سوف نحناجين إلى:
• 250 غرام قرن فلفل أحمر حار
• ملعقة صغيرة بذور الكمون
• ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
• 4 فصوص ثوم
• ضمة نعناع
• زيت زيتون
• ملح
سوف تقومين بـ:
• اغسلي الفلفل جيدا ثم جففيه وقطعيه إلى أنصاف طوليا بعد التخلص من القمع والبذور الداخلية.
• ضعي شرائح الفلفل في الماء المغلي لعدة دقائق حتى تصبح طرية.
• وزعيها على قطعة نظيفة من القماش حتى تجف جيدا.
• ضعي بذور الكمون والكزبرة في مقلاة صغيرة واطهيها مدة دقيقتين دون اضافة أي شيء مع التحريك من حين لآخر حتى تتحمر.
• اغسلي النعناع وجففيه ثم قشري الثوم.
• ضعي شرائح الفلفل والبذور المحمصة والثوم والنعناع وملعقة صغيرة ملح في الخلاط.
• اخلطيها مع اضافة ½ كوب من الزيت تدريجياحتى تحصلي على خليط كثيف ومتجانس.
• وزعيها في مرطبانات نظيفة وجافة وغطيها بالقليل من زيت الزيتون ثم ضعيها في الثلاجة مدة اسبوعين

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:42

http://img293.imageshack.us/img293/6404/19066.jpg

المقادير:

250 غرام لحم بقرمقطع الى قطع
2 جزر
2 لفت
2 بطاطا
2 اعواد كرافس
100 غرام حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة
1 بصلة
مكعب كنوراو ماجي نكهة بقر
1 ملعقة كبيرة زيت
2 ملاعق كبيرة طماطم مركزة
ملح و فلفل اسود
زعفران

الطريقة:

اغسلي الخضار جيدا و نظفيها وقطعيها الى مكعبات صغيرة
في قدر او طنجرة ضعي قطع الحم البصل المفروم و الحمص الزيت الملح الفلفل الاسود ثم اتركيهم يتقلون لمدة ما بين 5 الى 10 دقايق
عندما تلاحظين ان لون البصل تغير و اصبح ذبلان اضيفي الماء تقريبا من لتر ونصف الى لترين الذي اذبتي فيه المكعب
ثم اضيفي الخضر المقطعة واتركي الكل يطبخون لمدة 45 دقيقة او الى ان تتاكدي من ان المكونات نضجت
اضيفي الطماطم المركزة و القليل من الزعفران لاعطائها لون
ثم اتركي المكونات تنضج ثم اسكبيها في صحون التقديم كشوربة مغذية ولذيذة
ملاحظة وهذا اختياري ممكن قبل نضوج البرودو ب15 دقيقة اضافة القليل من الشعيرية

صحة و عافية

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:48

المكونات :

كيلوا غرام واحد من الجلجلان

300غرام من العسل

200 غرام من السمن

طريقة التحضير : :يصول الجلجلان في الغربال تحت الحنفية و يجفف في الشمس . ينقى بعد ذلك الجلجلان و يقللاى في ماعون مسطح فوق النار مع التحريك المتواصل ثم يدق جيدا بالمهراس و يترك جانبا . يسخن العسل في قدر فوق النار معتدلة و يضاف إليه السمن. حالما يذوب السمن يضاف هريس الجلجلان و يبقى فوق النار مدة لا تزيد عن عشر دقائق مع التحريك المتواصل و عندما يتجانس الخليط يرفع الوعاء عن النار .

التقديم : يسكب الزرير في كؤوس من البلور و يحفظ ليقدم باردا عند الطلب

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 15:54

http://img13.imageshack.us/img13/8145/rplatmesfouf.jpg
المقادير

500 غ كسكسي
60غ زبدة
200غ سكر ناعم
100غ بندق
100غ لوز محمص
100غ زبيب
100غ فزدق محمص
100غ صنوبرمحمص
2 م ك زيت زيتون

الطريقة

بللي الكسكسي ب2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايدينك
حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة
افرمي البندق واللوز فرم خشن
انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم والزبدة ممكن تضيفي شوية حليب كمان واخلطي الكل جيدا
زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:04

جبتلكم اليوم بعض من الحلويات التونسية ... المشهورة في المناسبات في تونس .... وان شاء الله تعجبكم
:easter::easter:

NADAL024

13-07-10, 16:05

المقادير :- 200
غرام من اللوز المدقوق والمغربل جيداً + 250 غرام من السكر الناعم + 1او 2 بياض بيض + ماء زهر .
للتزين : شكولاته ذائبة سوداء .

الطريقة :-

1- في أناء كبير شوي اخلط اللوز والسكر الناعم , ونضيف اليه بياض البيض وماء الزهر لنحصل على عجينه ملساء سهلة الاستعمال .
2- نقسم العجينه إلى كريات متساوية .
3- نشكل حربوشين للحلزونه الأول عريض وقصير ليعطيك جسم الحلزونه و شكلي قرينه في القمة , آما الحربوش الثاني يكون طويل حوالي 20 سم رقيق .
4- لفيه بشكل حلزوني وضعيه على الحربوش الأول .
5- بواسطة ريشة أو إبرة نظيفة خططي بالشكلاته الذائبة .
6- وتوضع في الطاجين مدهون بالزيت أو السمن وتوضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن تتصفر وتنضج , وتقدم بصحة وهنا .
7- وشكل التالي يوضح الشكل النهائي للحلزونه وكيفية تشكيلها.

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-7be19df670.jpg

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:06

المقادير :-

1 كيلو من اللوز المرحي رقيق (حوالي 500 غرام ) + 1 كيلو من السكر الناعم + ملون غذائي حسب الرغبة + 4
1 كيلو من اللوز المرحي رقيق (حوالي 500 غرام ) + 1 كيلو من السكر الناعم + ملون غذائي حسب الرغبة + 4 إلى 5 بياض بيض .

الطريقة :-

1- ضعي في الوعاء اللوز والسكر الناعم ، أضيفي بعدها بياض البيض تدريجياً اخفقي ألعجينه حتى تتحصلي على عجينه سهلة الاستعمال .
2- قسميها إلى كريات متساوية .
3- ابسطي كرية وراء الأخرى بشكل القوقعة مفتوحة .
4- قومي بتزينها من بواسطة المنقاش من الخارج ومن داخل ضعي شكل القوقعة الذي تريدينه ( هذه الأشكال تجدينها في محلات الأدوات المنزلية ) لتحصلي على جهة محدبة وجهة مقعرة .
5- زيني بداخلها شكل بجعة وأزهار وهذا بعجينة اللوز مختلفة الألوان . حيث قومي بتلوين كل كرية بعد تقسم العجينة إلى لون معين .
6- وضعيها في الفرن بعد أن يسخن في حرارة متوسطة إلى أن يصفر لونها وتنضج . وتقدم .
7- وشكل التالي يبين لك طريقة عمل الصدفة أو القوقعة وشكل النهائي لها .
8- ملاحظة : بنفس العجينه يمكنك أن تشكلي ما بداخل الصدفة أو القوقعة .

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-483cfa43ab.jpg

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:08

المقادير :-
3 كيلو دقيق فرينه + 1 كيلو سمن + 2 ملاعق طعام من السكر الناعم + 1 ملعقة من الملح + ملعقة واحدة من الفانيليا + ماء زهر .
مقادير الحشو :-
2 كيلو لوز مرحي او بندق مرحي + كيلو من السكر الناعم + ملعقة واحدة من الفانيليا + ماء زهر .
مقادير طلاء الكعكة :-
3 بياض بيض + ملعقة كبيرة من الليمون + 5 ملاعق من ماء زهر + سكر ناعم .

الطريقة :-
1- في وعاء ضعي دقيق فرينه واحفري وسطها واسكبي السمن (ليس ساخنا ) ، ضيفي الملح والسكر الناعم والفانيليا ، اعجني الخليط جيداً بين يديك جيداً وحكمي بالعجينه بالماء الزهر حتى تتحصلي على عجينه ملساء واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة .
2- حضري في ذلك الوقت الحشوا بخلط اللوز المرحي او البندق المرحي والسكر الناعم والفانيليا ، بللي بماء الزهر تدريجياً إلى أن تتحصلي على حشو متجانس ، كوني كريا من العجينه .
3- على طاولة لوح رشي القليل من دقيق الفرينه عشان لا تلتصق العجينه ، ابسطي العجينه بواسطة اللوح المستدير الخاص بذلك .
4- اقطعي العجينه على هيئة شريط ثم ضعي القليل من الحشو في العجينه ضعيها في طرف احد الأطراف إلى أن تكون شكل يشبه السوار .
5- ضعيها في الطاجين مرشوش بالفرينه ثم ضعيها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تجف ويكسب قاعها اللون الوردي .
6- أخرجيها ودعيها تبرد قليلا.
7- ثم حضري في وقتها طلاء الكعكة الذي يتكون من بياض المخفوق كالثلج ضيفي له عصير الليمون وماء الزهر ، اخلطيه جيدا ًثم اضيفي السكر الناعم تدريجياً حتى تتحصلي على عجينه طلاء سائلة .
8- قومي بطلاء أحدى الكعكات للتجربة إذا بقى سائلا شفاف أضيفي السكر الناعم لون كي يصبح أكثر تجانساً . واطلي البقية، ويمكنك الاستغناء عن الطلاء باستخدام شوكلاته بيضاء الخاصة للحلويات . بعدها بواسطة خلط اللوز المرحي او البندق المرحي وماء الزهر والملون الغذائي إن أردته اعملي عجينه منهم لتشكيل ورقة الشجر وضعيها على الكعكة لتزين وكذل شكل الورد المجعد .

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-399e1f4790.jpg

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:09

المقادير :-
دقيق فرينه + 500 غرام زبدة + كأس ونصف من السكر الناعم + بيضتان + قرص من الخميرة + ماء زهر + ملون غذائي أحمر اللون بنكهة الفروالة ( او حسب الرغبة ) .
مقادير الحشوة :-
كيس من بسكويت جاف ( بسكويت الشاى ) + مجموعة من المكسرات ( كاكاوية + بندق + لوز + كاجو + فستق ) حسب الرغبة + شامية + مربي.
مقادير التزين :-
ملون غذائي ذهبي .

الطريقة :-
1- في صينية كبيرة مدهونة بالزبدة نضع السكر الناعم ثم البيضتان و الخميرة . ثم نضيف دقيق الفرينه تدريجياً إلى نتحصل على عجينه منماسكة ، نضيف ماء الزهر تدريجياً إلى ان نتحصل على عجينه ملساء ثن نضيف الملون الغذائي الأحمر بنهكة الفرواله او أي نكهة المهم ان يكون لون احمر . نكون كريات من العجينه ونخليها ترتاح شوي .
2- وقتها انحضر الحشوا في وعاء نضع البسكويت الجاف المطحون مع المكسرات بعد طحنها هيا الأخرى نقوم بعجنها بواسطة المربي حتى تتحصلي على عجينه متماسكة .
3- نبسط كريات العجينه الأولى بعد ان ارتاحت بكف اليد ونضع الحشوا في داخلها في الوسط ، ارفعي طرف العجينه ، وأغلقيها على شكل طربوش بحيث يكون الطبقة السفلى اعرض من العلوية .
4- ابسط جزئ من العجينه لعمل دنداش الطربوش ابسطها بشكل مستطيل ثم بواسطة السكين (الموس) اقطعيها إلى مستطيلات ذات طول واحد وحجم واحد ورفيعة قليلا وقومي بتلونها بملون غذائي ذهبي . واعملي حفرة صغيرة فوق العجينه وتبتي عجينة الدنداش في وسط الطربوش .
5- ضعي الطرابيش في الطاجين داخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج .
6- بعد ان تخرجه مباشرة من الفرن عسليه بالعسل .
7- ورشه الطرابيش بالمكسرات المرحية لتزين .
8- وتقدم الطرابيش وصحه على قلوب أكلها .

http://up.graaam.com/uploads/images/graaam-b1f976b65c.jpg

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:16

المقروض هو قطع من الحلويات في شكل معين وهو صناع تقليدية تختص بها مدينة القيروان في تونس
ولا يكاد زائر من تونس أو من خارجها يمر بالقيروان دون تذوق المقروض
وبرغم أن هذه الصناعة قد انتشرت بعض الشيء في بعض المدن التونسية إلا أن مذاق المقروض القيرواني
مختلف

المقادير
3 أكواب من السميد الخشن (دقيق القمح الصلب)
1 كوب من الدقيق الأبيض
1 كوب من خليط الزبدة الذائبة والسمن
_ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا
_خليط ماء الزهر + ماء عادي + نصف ملعقة صغيرة ملح لتجميع العجينة
_عجينة التمر للحشو
( يمكننا استخدام حشو اللوز المكون من 3 مقادير لوز +مقدار سكر مبلور +رشة قرفة +ماء الزهر لتجميع الحشو) بدل من عجينة التمر
_ عسل محلى بقليل من ماء الزهر

طريقة التحضير

في وعاء نخلط كل من السميد والدقيق الأبيض والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيد

http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/1286eb9557ce.jpg
نقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا

http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/12113a989c77.jpg
نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة
http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/1271ba71a73f.jpg

بواسطة ملعقة كبيرة نأخد قليلا من خليط ماء الزهر + ماء +ملح
ونرش به على خليط الدقيق هكذا

نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا (يمكننا اظافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك العجينة بهذا الشكل)

http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/127ef2e929e6.jpg
من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر او اللوز حسب الذوق على هذا الشكل

http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/1291eedbdf93.jpg

نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل

http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/12d17b235fbb.jpg
نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا

http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/12764f6daafd.jpg
ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح العجين لتسوية سطحه قليلا هكذا

http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/120ad2f660c4.jpg

بواسطة طابع تقليدي خاص
http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/120cbf8b609c.jpg

نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة
نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن -
لمن لا يتوفر لديها الطابع يمكنها الاستغناء عنه وقطع الحلوى بالسكين فقط على شكل معين

http://www.12allchat.com/upload/uploads/images/1217d7558756.jpg

نضع المقروض في الفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا
وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر
ونضعها في مصفات لتقطير العسل الزائد
وتكون بهذا الشكل
وبطعم لذيذ جدا

http://i76.servimg.com/u/f76/13/26/46/55/100_3211.jpg

بالإمكان قلي المقروض بدلا من وضعه في الفرن والقلي هو الأصل في التحضير ولكن للمحافظة على الصحة فالفرن أفضل

بالشفاء

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:20

البقلاوة هي حلويات تونسية وهي من الحلويات الغالية في تونس

المقادير
1_مقادير العجين: 2كغ دقيق
2بيض
2كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
2_مقادير الحشو:2كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون ثم يرحى ناعم)
700غ سكر بودرة
4ملاعق ماء ورد
3_مقادير الدهن:1لتر زيت
350غ زبدة
125غ سمن
200غ نشا
4_مقادير القطر: 2كغ سكر
عصير ليمونة
2لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و تقديمها.
إن شاء الله تعجبكم و بالشفاء و الهناء

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:25

http://img225.imageshack.us/img225/9060/83257612hf7.jpg

المقادير :
-3كيلات لوز مرحي
-1كغ غير مملوء سكر مسحوق
-1ملعقة صغيرة من العسل (غير إجباري)
-2ملاعق صغيرة من قشور الليمون
-1بيضة كاملة +3 صفار بيض
-قليلا من الزبدة أو السمن
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم (حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
كيفية التحضير :
في وعاء أخلطي اللوز, السكر , قشور الليمون , العسل والزبدة
أعجني بالبيض حتي تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال .
على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة , شكلي قرصا قطره 2.5سم وعرضه 2سم
قطعي أشكالا مختلفة وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة .
أطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:26

http://img239.imageshack.us/img239/4436/36046763dv1.jpg

المقادير:
-500غ جوز مرحي
- 300غ سكر ناعم
- بياض البيض (حسب الحاجة)
- حبات جوز
للطلاء : 2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر
كبفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة .
على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال
بيضوية , مربعة , دائرية ....
ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة .

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:28

http://img137.imageshack.us/img137/8988/14563oz6.jpg

المقادير :
للعجينة :
- 3 كغ فرينة
- 1 كغ سمن
- قرصة ملح
- ماء + ماء الزهر
- فانيليا
للحشو: 3كغ لوز , 1كغ سكر مسحوق , ماء الزهر
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم
(حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
كيفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الفرينة , الملح والسمن الذائب , أخلطيه جيدا بين يديك .
بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20
دقيقة , في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة أعلاه .
أبسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم .
ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة .
أتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى وزينيها .

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:29

http://img515.imageshack.us/img515/138/42389225yr4.jpg

المقادير :
- 2كغ سكر ناعم
- 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
- قرصة فانيليا
-بياض البيض حسب الطلب
الحشو : 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق , 2إناء بسكويت مرحي , 1/2 كغ جوز مكسر , عسل .
كيفية التحضير :
أخلطي السكر , اللوز والفانيليا . ضفي بياض البيض واعجني بلطف حتي
تتحصلي على عجينة متماسكة .
للحشو اخلطي البسكويت المرحي , اللوز والجوز , اجمعي الكل بالعسل .
رشي على الطاولة كما في السابق , ابسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم . ضعي الحشو حسب حاجتك فوق العجينة ثم لفيها عليها وقطعي مربعات و مثلثات .... قومي بعملية التزيين

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:31

كيلو دقيق

قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة
500 غ زبدة 500 غ لوز مطحون 150غ سكر ناعم 2 كاس ماء 4 م ك ماء ورد
ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة

NADAL024

13-07-10, 16:32

كيلو غرام لوز مقشر
500 غ سكر ناعم
6 بيضات
2 م ك ماء ورد

الطريقه

يقشر اللوز ويدق جيد مع السكر ثم يضاف اليه البيض واحده فواحده و يعجن الخليط تدريجيا مع شيء من ماء الورد
للحصول في النهايه على عجينه لينه متجانسه تشكل عجينه اللوز في شكل حلقات و تزين بقطع من الفزدق ثم تطهى في فرن ذات حرارة منخفضه لمده لاتزيد عن 10 دقايق وتقدم

:kiss::kiss:

NADAL024

13-07-10, 16:34

وتعني اذنين القاضي عشان شكلها يشبه نوعا ما الاذنين

المقادير

كيلو دقيق

زيت للقلي

قطر اي شيرا

الطريقه

في جبل من الدقيق نضع البيض واحدة فواحدة ثم نخلط ثم نضيف الزيت والماء ثم نعجن
وعلى رخامة نضع فوقها الدقيق ثم فوقها العجينة ثم نعجن الى ان تصبح ملساء ثم تقسمها الى 10 كويرات
ونغطيها بقماشة
ثم نفرد بالالة الخشبية كل كويرة ثم تقطعها في شكل اشرطة ذات طول 30 صم وعرض 5 سم
بعد ذلك نرش الدقيق فوق الاشرطة ونغطيهم
نسخن الزيت
ناخذ شريط من حافته بشوكة ومن حافته الخرى باليد وننفض الدقيق عنه
نغمس الجهة المعلقة بالشوكة في الزيت ونلف الشوكة حول العجين
حالما يصبح لون الشريط ذهبي نخرجه ونستقطر منه الزيت
او ممكن نلف الاشرطة على بعض ونرميها في الزيت الحامي
ثم نخرجها ونغمسها في القطر لمدة 30 دقيقةو نرش عليه السمسم
8 م ك زيت 8 ببيضات 8 م ك ماء 1 فنجان سكر بودرة
:kiss: :kiss:

mounir_lim

13-07-10, 16:34

عمل ممتاز بارك الله فيك

مدام يارا

09-08-10, 12:41

http://smiles.al-wed.com/smiles/60/Is_058.gif (http://www.alqaly.com/vb/t19406-post225107.html#post225107)

14habhoub

20-08-10, 14:51

:besmellah2: ممتاز رائع رائع ممتاز

أمل روحي

24-08-10, 22:40

عمل مميز و شكرا
بارك الله فيك:frown::51:

NADAL024

22-09-10, 13:31

http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:tJZc6UQA8kpfNM:http://up.shamoa.com/uploads/images/shamoa-e177c166f4.jpg&t=1

و هذه المقادير:
+4 كؤوس فارينة +كاس سميد +ملعقتي اكل خميرة خبز +ملعقة زيت زيتون
وهذه طريقة التحضير:
تخلط المقادير جيدا ثم تعجن الى ان تصبح متماسكة مثل الخبز
تترك على جنب لتتخمر في الاثناء تحضر الصلصة
يمكن الاكثار من البصل المفروم في الصلصة
نقوم بطرح قطع صغيرة من العجينة بالقلقال حتى يصبح سمكها 8 مم تقريبا توضع الصلصة في نصفها مع امكانية اضافة البيض المسلوق مقطع قطع صغيرة مع التن مع الجبن ثم تطوى و توضع على النار حارة في طبق مدهون بقليل من الزيت حتى لا تلتصق

ملاحظة: هذه المقادير ل 4 اشخاص
و بالشفاء

NADAL024

22-09-10, 13:33

الشكشوكة

المقادير

2 فلفل أخضر
4 بيضات
4 حبات طماطم مقطعة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق زيت زيتون
رأس ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كمون
.ملح

الطريقة

يقلى الفلفل المقطع إلي شرائح صغيرة في الزيت حتي ينضج.
يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.
يحرك المزيج باستمرار.
تضاف الطماطم والبيض ويترك الخليط على نار هادئة حتي ينضج.

:kiss::kiss:

NADAL024

22-09-10, 13:36

الحلالم

http://www.coujinti.com/recette/hlalem-coujinti.gif

شربة الحلالم هي حساء تونسي اصيل

اما الحلالم في حد ذاتها تشبه الشعيرية اما اذا كنت سنعة فبامكانك صنعها بالبيت
اعجني كوب دقيق بالماء الفاتر مع قليل من الماء ثم اتركيه يرتاح قليلا ثم افتليه يعني في شكل اعواد رقيقة جدا ثم قصيها بيدك في طول 2 صم يعني زي حبة الشعيرية واتركيها في منخل كبير واتركيها تجف ليلتين

وهذا شكل الحلالم البيتي

250غ لحم بقري غنم او دجاج

كرافس
فنجان زيت
نصف فنجان معجون طماطم
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
كزبرة جافة مطحونة= التابل
كروية

معدنوس

قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10دقايق على نار هادئة
وحالما يدبل البصل وز يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة معدي البقدنوس ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة .اضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية
قبل 10 دقايق اضيفي الحلالم والمعدنوس

250 غرام حلالم 100 غرام فول مصري 100 غرام حمص منقوع قبل ليلة في الماء 1 بصله
1 جزرة صغيرة
:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:02

قوارب البطاطس

المكونات
.6حبةكبيرة بطاطا (للطهي في الفرن)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 300غ دجاج(مفروم)
2فصّ ثوم(مقطعان إلى مكعبات صغيرة)
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مذوب في 2/1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود•

120غ أو 1قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور (مفروم فرماً ناعماً)

2ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)• 2/1 كوب أو100غ جبنة قليلة الملح (مبشورة)
• مكعبات فلفل احمر للتزيين

طريقة التحضير

1. تغسل البطاطا وتنظف. توضعفي مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.

2. تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم
3. يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليهالدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج
4. يضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي +ملح ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار
5. يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء
6. تحشى البطاطا بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة على وجهها.
7. ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة
و صحّة و بشفاااء

NADAL024

23-09-10, 12:04

السمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق
الطريقة :-
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...
اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..
يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....
بالهناء والعافية جربوها ماراح تندمو واذا في سؤال أنا حاضرة ..لكنها فعلا طريقة شهية .

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:05

كفتة السمك
المقادير:
كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح
الطريقة:
يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم...
هذي اكثر من طريقه لكفتة السمك
كفتة السمك
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:07

السمك المشوي
المقادير
سمكة - فريدي - كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية
ملح خشـن لتغطية السمكة بالكامل
طريقة التحضير
أغسلي السمكة فقط دون أن تبرشيها
غطي السمكة بالملح الخشن من الجهتين
ضعي السمكة في صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج
أخرجي الصينية من الفرن ،
أزيلي الملح مع قشرة السمكة
ضعي السمكة في طبق وقدميها ساخنه
زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:08

من أنواع الحساء الصحية جدا فهو يتكون من العدس و الماء و الثوم والكمون
المقادير
* كوب من العدس الأحمر
* 4 أكواب من الماء
* 2 فص من الثوم
* كمون
* ملح
* فلفل أحمر حلو مطحون و زيت للزينة
الطريقة
. ينقى العدس من الأحجار و يغسل جيدا ثم يوضع عليه الماء و يترك على نارهادئة إلى أن يذوب العدس و يتجانس كليا مع الماء
. يضافالثوم المطحون و الكمون و الملح و يترك المزيج إلى أن يغلي و يزين بالفلفل المطحون الذائب في الزيت ثم يقدم ساخنا
و صحّة و بشفاااء

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:12

المقاديــر:
خمس ملاعق زيت
حبتان باذنجان متوسطة الحجم مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
فلفل اخضر حلو مقطع
ثلاثة حبات طماطم مقطعة و مفرغة من البذور
فصان ثوم مهروس
ملعقة طعام زعتر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة

الطريقـــة:
نحمرالباذنجان في قليل من الزيت الى ان يصبح ذهبي اللون ثم في مقلاة متوسطة نسخن 2 ملعقة طعام زيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل الاخضر و نحمر لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم و الثوم و الزعتر ونطهو لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح و الفلفل ونرتب الخضروات في صينية مدهونة بالزيت مع خليط البصل ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم نرش الجبنة على الوجه و نضعها في الفرن الى ان تذوب وتقدم ساخنة

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:14

المقادير:

نصف رطل فرينة
بيضة
قليل من الماء
قليل من ملح
قليل من القرفة
نصف كيس خميرة كميائية
زبدة ذائبة
زيت للقلي
قطر (شحور)
جلجلان

الطريقة:

نخلط الفرينة و البيضة والماء و الملح و الخميرة الكميائية نتركها ترتاح
بعد نصف ساعة نعد كويرات صغيرة وبعد اتمام العجين ناخذ الكويرة الاولى و نطرحها بالقلقال للحصول على ورقة و نضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة نتركها الى ان يصير لونها ذهبي و بنفس الطريقة نكمل بقية الكويرات

ناخذ الورقة و نلفها على بعضها و نضع قليل من البيض في اخرها
نكمل بقية الورقات بنفس الطريقة
نقوم بقص اللفائف بطريقة منحنية
نكمل البقية و يتم القلي نعد ان يصير لونها برنزي نخرجها و نضعها في القطر ونرش الجلجلان

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:15

مرحباً

أنا
ليوم جبتلكم خبز شعيرالمقادير- 550غ من قمح الشعير رقيق- ملعقتان حساء من زيت الزيتون- ماء دافئ حسب الخليط- ملح
طريقة التحضير- في ايناء يفرغ 500غ فقط من قمح الشعير يضاف اليه الملح وزيت الزيتون ويعجن بالماء الدافئ حتى الحصول على عجينة متجانسة من غير دلك يمكن اضافة قليلا من الماء عند ما نلاحظ ان العجين اصبحت شبه جافة وبعدها تترك ترتاح في مكان معتدل الحرارة ودلك لنصف يوم مثلا تحضؤ العجين ليلا وفي الصباح نقوم بطهيها
- في الغد ناخد قليل من العجين ونمرره في 50غ من دقيق الشعير المتبقية ونكوره حتى الحصول على كويرات متوسطة الحجم
- خلال تحضير كويرات العجين نكون قد وضعنا مقلاة خاصة على نار هادئة حتى تسخن وفي وسطها كويرة من العجين ونضغط عليها بعض الشيء حتى تاخد حجم الخبرة ولا ننسى رشها بقليل من زيت الزيتون ثم تترك تطيب على الجانب الاول وبعدها تقلب على الجانب الاخر حتى تنضج من الجانبين
ملاحظة : يجب تقليب خبز الشعير بملعقة خشب ودلك بليونة حتى لاتتكسر

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs365.snc4/44842_119649904754354_114261578626520_141560_29546 90_n.jpg

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:17

المقادير:

نصف كيلو لحم خروف مفروم مع قليل من الدهن او لية الخروف
كوبين ارز مصري
باقة بقدونس مفرومة
بصلتين كبار مفرومتين فرم ناعم
رشة نعناع ناشف ناعم
ملعقيتن كبار معجون طماطم
ملعقة كبيرة فلفل احمر حار
رشة حرارات (توابل ليبية مكونة من القرفة والقرنفل والزنجبيل)
رشة كركم (او البزار الليبي مخلوط مع توابل)
ملح حسب الرغبة
رشة سماق (احب استعماله كثيراً في المحاشي على عكس البيوت الليبية)
ملعقة سمن
نصف كوب زيت نباتي
ملفوف وفلفل الرومي

نقوم بتنظيف الخضار وحفر الفلفل وسلق الملفوف ثم نقوم باعداد الحشو يخلط جميع مقادير الحشو (اللحم والبصل والارز والبقدونس والنعناع والتوابل) ثم نقوم بحشو الفلفل الرومي ولف والملفوف وصفه في طنجرة البخار (الكسكاس)
ثم نضعه فوق طنجرة الماء ونغطيه جيدا ونتركه لحوالي ساعة لحين الاستواء
نصفه في صحون التقديم

بالف صحة وهنااااا

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:18

المقادير:

كيلو باذنجان صغير الحجم وطويل الشكل ربع كيلو لحم ضأن مفروم على ان يكون قليل الشحم

بصلة كبيرة
ربطة بقدنوس

قليل من الزبيب
2 ملعقة من صلصة الطماطم
ملح، بهارات قليل من الفلفل الاسود
زيت ذرة للقلي

الطريقة:

يغسل الباذنجان جيداً، ثم يقطع الجزء العلوي فقط من القمع الاخضر، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي رأس الباذنجان.تعمل فتحات داخلية بشكل طولي بين القمع وأسفل الباذنجان اي لا يكمل القطع من الاسفل على ان تكون الجوانب مفتوحة من الجهتين.يرش الباذنجان بقليل من الملح ويترك لفترة قصيرة لكي يتخلص من المرارة ان وجدت فيه.يوضع في مقلاة قليل من الزيت وتقطع البصلة قطعا صغيرة وتقلى في الزيت قليلاً ثم تضاف اللحمة المفرومة فوقها وتترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة.يقطع البقدونس بشكل ناعم على ان تترك اعواد غير مقطعة بعدد الباذنجانات.يضاف البقدونس الى اللحمة وتتبل بالبهارات والملح والفلفل الاسود ويترك الخليط الى ان ينضج (تضاف حبات الزبيب في هذه المرحلة لمن يرغب) ثم يرفع الخليط عن النار ويصفى من الزيت.يوضع مقلاة اخرى لقلي الباذنجان ثم يوضع على ورق ماص حتى يبرد وينزل الزيت منه.توضع الحشوة داخل الباذنجان بشكل مرصوص ثم تربط كل حبة من الوسط بعود البقدونس وترص في صينية بايركس.بعد الانتهاء من الرص تخفف صلصة الطماطم بكوب ماء متوسط وتصب فوق الباذنجان.توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم ساخنة مع الأرز.

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash2/hs153.ash2/41007_120415958011082_114261578626520_145445_65598 69_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?pid=145445&fbid=120415958011082&op=1&view=all&subj=112570125465596&aid=-1&auser=0&oid=112570125465596&id=114261578626520)

:kiss::kiss:

NADAL024

23-09-10, 12:19

المقادير ..

500 جرام صدور دجاج

1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
2 بيضة مخفوقة
1كوب دقيق

2ملعقة كبيرة نشاء
2/1 كوب بقسماط

4/1ملعقة صغيرة بودرة ثوم

ملعقة كبيرة خردل

4/1 كوب لبنزيت القليل من ملح و الفلفل

.. الطريقه ..

تقطع صدور الدجاج الى أصابع طويلة ويخلط الدجاج والبصل والخردل والثوم والملح والفلفل واللبن . يترك لمدة 30 دقيقة في وعاء كبير . يخلط الدقيق مع النشا في وعاء ويوضع البيض المخفوق في وعاء و البقسماط في وعاء آخر.تغمس أصابع الدجاج في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط حتى تغطى جيدا.يقدح الزيت وتحمر أصابع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبي و تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد وتقدم فوراً.

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs314.snc4/41032_121450704574274_114261578626520_151877_29694 7_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?pid=151877&fbid=121450704574274&op=1&view=all&subj=113561468699795&aid=-1&auser=0&oid=113561468699795&id=114261578626520)

و صحّة و بشفاااء

:kiss::kiss:

NADAL024

24-09-10, 18:49

http://tbn3.google.com/images?q=tbn:TwR_1T8fKukkJM:http://2.bp.blogspot.com/_igUXwSWZwFU/SO3XeDieRCI/AAAAAAAABDA/OqaOh3s_IAA/s320/%D9%85%D8%AE%D8%A7%D8%B1%D9%82.jpg
المقادير:
1 كغ فرينة
50غ خميرة خبز
2ملعقة أكل سمن
1 م.أ. سكر
الشحور:
1ل ماء
1.5كغ سكر
1 قارص
التحضير:
نعجن جميع المقادير مع 1/2 ل ماء دافء.و إنخلوها تخمر 24 ساعة.
إنطيبوا الشحور ;و نخذوا شوية عجين و إنفصلوه في شكل المخارق(شوية ماء على الصوابع باش ما تلصقش لعجينة) و نقلوها في زيت معتدل الحرارة و مباشرتا في الشحور من غير ما تستقطر من الزيت..
صحة و بالشفاء

:kiss::kiss:

NADAL024

24-09-10, 18:53

الطريقة الأقرب تحضيرها في تونس على ما أظن :

وارجو ان ينال اعجابكم

مقادير خل الارز اولا:
لتر خل ابيض.
400 جرام سكر ،
200 جرام ملح
مقادير الأرز:
كوبان أرز كوبان ماء
4 ملاعق كبيرة خل أرز ،

طريقة الاعداد:
1 ـ يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية.
يوضع في مصفاة ويترك حوالي ساعة حتى نتخلص من الماء تماما.
ينقل الأرز إلى إناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي ويضاف باقي كمية الماء مع التأكد من تغطيته بغطاء محكم قبل تركه يغلي.
ـ تقلل درجة الحرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهي على البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء بإحكام.
يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار.

2 ـ في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر،
ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة

3 ـ بعد أن ينضج الأرز على البخار يقطع بملعقة خشبية ببطء وبتحريك خفيف جدا حتى لا يهرس تماما.

4 ـ تندي قطعة قماش بخليط خل السوشي وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri.
وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد بسرعة.

5 ـ يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما،
وأيضا للتخلص من الرطوبة. يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.
6 ـ يفضل أن يستخدم الارز خلال ساعة من إعداده. وأيضا تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.

طريقة عمل السوشي:
المكونات: ـ
رول السوشي وهو عبارة عن طبقة من عيدان الخشب تشبه «الحصيرة» وتباع في الأسواق الكبرى ضمن أدوات صناعة السوشي ـ
أوراق من النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية
ـ أفوكادو.
ـ زنجبيل.
ـ دايكون (فجل ياباني كبير الحجم)
ـ لحم كابوريا
ـ هليون
ـ عجين الصويا

خطوات تحضير السوشي:
1 ـ نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري
ـ وهو نوع من الأعشاب البحرية
ـ بعدها توضع طبقات من الأرز عليها من دون ضغطها حتى تبقى هشة.

2 ـ تؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف.

3 ـ تلف: الملاية السوشي ثم تقطع إلى قطع صغيرة حسب الحجم الذي نريده ونزينها بقطع من السمك النيء او فواكه البحر.

:kiss::kiss:

NADAL024

24-09-10, 18:55

شربة سدر

المقادير:
فنجان سميد أحرش
ـ ملعقة معجون طماطم مركز جدا
ـ نصف ملعقة هريسة
ـ فنجان زيت ـ
نصف ملعقة صغيرة
ـ ملح ـ
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة صغيرة كركم ـ
نصف ملعقة كروية
ـ نصف رأس ثوم مدقوق
ـ نصف بصلة مفرومه
ـ ملعقة صغيرة نعناع
ـ 50 غرام كبار
ـ نصف ليمونة مملحة.

طريقة التحضير:
تضع في قدر الزيت وتقطع البصل وتضاف الطماطم والملح والتوابل والثوم والهريسة في نصف لتر من الماء وبعد التقلية أضيفي الكلافس وقطعي الليمون والكبار وأضيفي لتر ونصف من الماء وبعد التقلية أضيفي لتر ونصف من الماء وعند الغليان أضيفي الليمون والكبار ثم ذري عليه السميد تدريجيا مع التحريك حتى ينضج ثم رشيه بالنعناع وقدميه ساخنا.

:kiss::kiss:

NADAL024

24-09-10, 18:57

طاجين بلحم العلوش

المقادير:

350 غ لحم علوش

8 بيضات

بيضتين مسلوقتين

100غ جبن مرحي

نصف ربطة معدنوس

قليل من الكركم

1 بصل

نصف معلقة أكل تابل مرحي وكروية

نصف كاس زيت

2 بطاطا

50غ جلبانة

الطريقة:

يقطع اللحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى
في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت
عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانة المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن
ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل
في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة.

:kiss::kiss:

NADAL024

24-09-10, 19:00

الحلالم

شربة الحلالم هي حساء تونسي اصيل

اما الحلالم في حد ذاتها تشبه الشعيرية اما اذا كنت سنعة فبامكانك صنعها بالبيت
اعجني كوب دقيق بالماء الفاتر مع قليل من الماء ثم اتركيه يرتاح قليلا ثم افتليه يعني في شكل اعواد رقيقة جدا ثم قصيها بيدك في طول 2 صم يعني زي حبة الشعيرية واتركيها في منخل كبير واتركيها تجف ليلتين

وهذا شكل الحلالم البيتي

http://www.losaan.com/upp/uploads/e5ac781a09.jpg (http://www.losaan.com/upp)

250غ لحم بقري غنم او دجاج
1 جزرة صغيرة
250 غرام حلالم
100 غرام فول مصري
100 غرام حمص منقوع قبل ليلة في الماء
كرافس
فنجان زيت
نصف فنجان معجون طماطم
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
كزبرة جافة مطحونة= التابل
كروية
1 بصله
معدنوس

قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10دقايق على نار هادئة
وحالما يدبل البصل وز يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة معدي البقدنوس ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة .اضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية
قبل 10 دقايق اضيفي الحلالم والمعدنوس

:kiss::kiss: