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drissmajdi1
24-02-2009, 21:25
:besmellah1:



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drissmajdi1
24-02-2009, 21:30
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1- :
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2
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-750
-500
-200

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-500
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- 1/10

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2-**

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**

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:wlcm:

:besmellah1:

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*
*
:ahlan:

atomic cat
25-02-2009, 00:25
:besmellah1:

=
*
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:ahlan:

2 3 .
ɡ 8 2 ....4 1
:wlcm:

andalous pub
25-02-2009, 09:04
:besmellah1:

:cry:

samirsamir
25-02-2009, 12:32

Lily
25-02-2009, 14:00
:besmellah1:

:cry:

25 . .

noysa
25-02-2009, 15:04

drissmajdi1
25-02-2009, 16:00
:besmellah1:

اقصد كمية الحلبب في عصيدة البوفريوة

لدي سؤال حول كيفية تحضير

* الرفيسة
* الخبز المبسس
**لازانيا
شكرا

fatena
25-02-2009, 18:42
:besmellah1:





*
*
**


:besmellah1:



(http://www.tunisia-sat.com/vb/showthread.php?t=177771&highlight=%C7%E1%E1%C7%D2%C7%E4%ED%C7)


http://i62.servimg.com/u/f62/12/42/14/20/2mwf2w10.gif

fatena
25-02-2009, 19:00
:besmellah1:



(http://www.tunisia-sat.com/vb/showthread.php?t=23932&highlight=%C7%E1%D1%DD%ED%D3%C9&page=3)

http://i62.servimg.com/u/f62/12/42/14/20/2mwf2w11.gif

Lily
26-02-2009, 11:53


.
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1
1/4 1/2


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:

jihenmem
27-02-2009, 10:37
( )

Lily
27-02-2009, 16:13


* :
750 .
* :
20 .

jihenmem
27-02-2009, 19:01
( ):satelite:

andalous pub
28-02-2009, 10:35
:besmellah1:
crme au beurre /crme patissire
crme anglaise /fondan


Lily
28-02-2009, 11:35
:besmellah1:
crme au beurre /crme patissire
crme anglaise /fondan



:
Crme au beurre
La crme au beurre sutilise en particulier pour fourrer et dcorer les gteaux de ftes : gteaux danniversaire ou de communion, pices-montes de mariage ou bches de Nol.

Crme au beurre la vanille :
100 g de beurre tempr
100 g de sucre en poudre trs fine
2 jaunes doeufs
200 g de lait
25 g de farine
1/2 gousse de vanille
1. Commencez dabord par prparer une crme ptissire : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille gatte et ses graines
2. Travaillez les jaunes doeufs avec la farine, puis ajoutez le lait chaud en mlangeant bien
3. Retirez la gousse de vanille, puis remettez toute votre prparation dans la casserole et faites-la cuire en tournant trs soigneusement avec un fouet
4. Retirez du feu aprs bullition et laissez refroidir votre crme de manire ce quelle atteigne la temprature ambiante
5. A laide dun fouet, travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mlange blanc et lger
6. Puis, petit petit, ajoutez la crme ptissire presque froide en mlangeant trs soigneusement
7. Pour que votre crme au beurre russisse, il faut que la crme ptiissire soit la mme temprature que votre beurre battu, cette tape de la recette
8. Laissez refroidir un peu la crme au beurre, au rfrigrateur, avant de garnir vos gteaux
Variante aux autres parfums : supprimez la vanille et
ajoutez 3 cuil. caf dessence de caf la fin de la prparation, pour obtenir une crme moka ;
ajoutez 2 cuil. soupe deau-de-vie ou de liqueur (kirsch, framboise, cointreeau, Grand-Marnier, ...).


Crme au beurre au chocolat :
100 g de beurre tempr
100 g de sucre en poudre trs fine
100 g de chocolat noir
1 jaune doeuf
200 g de lait
25 g de farine
1. Mlangez le jaune doeuf avec la farine
2. Faites chauffer le lait avec le chocolat, puis versez ce lait chocolat sur le jaune doeuf, en mlangeant bien
3. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre prparation en la tournant trs soigneusement
4. Retirez du feu et laissez refroidir : la crme au chocolat devra tre preque froide
5. A laide dun fouet, travaillez le beurre et le sucre de manire obtenir un mlange blanc et lger
6. Ajoutez, petit petit, la crme ptissire presque froide en mlangeant trs soigneuusement
7. Laissez reposer votre crme au chocolat au frais avant de garnir vos gteaux

Crme au beurre au citron :
Cette crme au citron convient principalement pour garnir biscuits, gnoises, biscuits rouls et autres gteaux de Savoie
Le zeste de 3 citrons
10 cl de jus de citrons
2 oeufs
135 g de sucre semoule
165 g de beurre tempr
1. Dans un bain-marie, chauffez les oeufs, le sucre, les zestes et jus de citrons, en remuant de temps en temps, jusqua atteindre la limite de lbullition (82-83 C)
2. Filtrez cette prparation au travers dune passoire et laissez-la tidir jusqu 60 C (la temprature doit tre supportable au doigt) : pour ce faire, vous pouvez placer votre rcipient dans une bassine remplie de glaons
3. Incorporez le beurre en petits morceaux laide dun fouet, puis fouettez le tout pendant 10 min pour que la crme devienne parfaitement homogne
4. Rservez votre crme au citron, au rfrigrateur, pendant 2 heures avant de lutiliser pour garnir vos ptisseries

Crme au beurre lorange :
Cette crme lorange est idale pour garnir biscuits, gnoises, biscuts rouls et autres gteaux de Savoie
Le zeste rp d1/5 dorange
10 cl de jus dorange
le zeste rp d1/4 de citron
2 gros oeufs
120 g de sucre semoule
170 g de beurre tempr, coup en petits morceaux
1. Dans un bain-marie, faites chauffer, sans faire bouillir, les oeufs, le sucre, les zestes et le jus dorange jusqua ce que le mlange paississe
2. Retirez votre prparation du feu, filtrez-la, puis laissez- la tidir
3. Mixez votre crme lorange, puis ajoutez le beurre par petits morceaux et mixez encore pendant 4 min
4. Rservez votre crme lorange au frais, pendant 2 heures, avant dutiliser pour fourrer vos gteaux




Crme ptissire

La crme ptissire entre dans la composition de nombreux desserts : biscuits fourrs, Saint-Honor, tartes aux fruits frais, choux et clairs
La crme ptissire peut tre parfume, linfini, avec de lextrait de caf, de lessence de fleur doranger, du pralin et de nombreux alcools et liqueurs : kirsch, rhum, framboise sauvage, cointreau, liqueur de champagne, whisky, ...
Crme ptissire classique :
400 g de lait
1/3 de gousse de vanille
3 jaunes doeufs
80 g de sucre semoule
40 g de farine
1. Portez le lait bullition avec la vanille gratte et ses graines
2. A laide dun fouet, travaillez les jaunes doeufs et le sucre jusqu ce que le mlange fasse un ruban quand on soulve le fouet
3. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mlangeant
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crme, en tournant trs soigneusement
5. Retirez la crme du feu aprs bullition, otez la gousse de vanille et versez votre crme dans une terrine froide
6. Filmez la surface de la crme ptissire avec du film alimentaire pour viter quune peau ne se forme sur le dessus
7. Laissez refroidir votre crme avant de lutiliser pour garnir vos ptisseries

Crme ptissire gnreuse :
350 g de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes doeufs
80 g de sucre semoule
35 g de fcule
35 g de beurre tempr
1. Dans une casserole, mlangez la fcule et 40 g de sucre, ajoutez le lait, en tournant avec un fouet, puis la vanille gratte et ses graines
2. Portez, le tout, bullition en fouettant
3. Battez les jaunes doeufs avec 40 g de sucre pendant 3 min
4. Versez, peu peu le lait, sur les jaunes, en fouettant toujours
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crme ptissire en mlangeant
6. Retirez du feu ds bullition, otez la gousse de vanille et plongez la crme dans un rcipient rempli de glaons
7. Lorsque la crme ptissire a atteint 50 C environ, ajoutez le beurre, en petits morceaux en tournant vivement avec un fouet
8. Laissez refroidir entirement
Crme ptissire au chocolat :
1. Prparez une crme ptissire gnreuse et la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de chocolat noir rp, en 2 ou 3 fois
2. Mlangez ensuite jusqu ce que le chocolat ait totalement fondu




Crme anglaise

La crme anglaise constitue laccompagnement de choix dun biscuit, de petits gteaux, dun gateau de riz, dun diplomate, mais elle entre, surtout, dans la composition des oeufs la neige et de lle flottante.
De manire classique, la crme anglaise est parfume la vanille mais vous pouvez aussi lagrmenter, selon vos envies, de bien dautres armes : chocolat, cacao, alcools et liqueurs varis, caramel, pralin, zeste de citron ou dorange. Vous pourrez alors supprimer ou rduire la vanille et ajouter le parum choisi aprs larrt de la cuisson.

Crme anglaise classique :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
75 g de sucre
4 jaunes doeufs
Prparation :
1. Portez le lait bullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et gratte
2. Versez lentement ce lait chaud sur les jaunes doeufs en tournant rgulirement
3. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crme avec une cuillre en bois jusqu ce quelle nappe le dos de votre cuillre ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
4. Retirez alors la crme anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
5. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir temprature ambiante puis rservez au rfrigrateur

Crme anglaise conomique et inratable :
50 cl de lait
75 g de sucre
2 jaunes doeufs
1 cuil. caf de fcule
vanille liquide ou en poudre
Prparation :
1. Portez le lait et le sucre bullition, puis versez lentement ce lait chaud sur le mlange jaunes doeufs et fcule, en tournant rgulirement avec une cuillre en bois
2. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crme sur feu doux, en la tournant jusqu ce quelle soit lie : cette crme anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse
3. Retirez la crme du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laisez refroidir

Crme anglaise gnreuse :
150 g de lait entier
20 cl de crme liquide
85 g de sucre semoule
4 jaunes doeufs
2 gousses de vanille
Prparation :
1. Portez bullition le lait avec la crme, les gousses de vanille grattes et leurs graines, puis arrtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min.
2. Filtrez votre lait chaud
3. Fouettez les jaunes doeufs avec le sucre pendant 3 min
4. Versez progressivement le lait vanill sur vos jaunes, tout en remuant
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crme jusqu ce que la crme nappe votre cuillre en bois (ATTENTION : ne surtout pas faire bouillir)
6. Retirez votre crme anglaise du feu et continuez de la remuer lentement pendant encore quelques minutes
7. Filtrez-la nouveau, laissez-la refroidir et rservez-la ensuite 24 heures au rfrigrateur pour quelle prenne une consistance idale

Lily
28-02-2009, 11:39
( ):satelite:

( )
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...

khalil-ch
28-02-2009, 13:03
svp n7eb na3ref kifech na3mel chorba 3adiya b djej w chorba ch3ir , merci d'avance

andalous pub
28-02-2009, 15:56
:besmellah1:




:kiss:

fatena
28-02-2009, 22:12
svp n7eb na3ref kifech na3mel chorba 3adiya b djej w chorba ch3ir , merci d'avance





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