1. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512

  2. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:01
    كسكسي بالعلوش:

    [​IMG]

    المقادير:
    1كغ لحم علوش (خروف)
    بصلتين
    خضار حسب الموسم
    2م ك طماطم معجون
    1م ك فلفل أحمر
    1م ص هريسة
    1م ك تابل وكروية
    1م ك ثوم مجروش
    ملح فلفل أكحل
    الطريقة::essen:
    نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء
    في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار
    نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا
    بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة



     
    7 شخص معجب بهذا.
  3. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:03
    كمونية:




    المقادير
    500غ لحم بقري (منزوعة العضم) هبرة
    كاس زيت
    راس بصل
    قليل من الثوم المجروش

    نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
    قليل من الفلفل الأكحل
    مغرفة صغيرة ملح
    مغرفة أكل تابل (كزبرة مبشورة او مرحى) وكروية
    مغرفة صغيرة كمون
    1طماطم معجون


    الطريقة :

    يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
    بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
    قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس

    وبالشفاء والهناء



     
    6 شخص معجب بهذا.
  4. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:04
    مقرونة بالحوت

    [​IMG]

    المقادير
    مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت
    400 غ معجنات
    1 جزرة
    2 بصل
    3 فص ثوم
    معدنوس اي بقدونس
    فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
    500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
    5ملاعق كبيرة زيت زيتون
    1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
    2 ورق رند اي ورق غار
    1 ملعقة صغيرة ليمون
    ملح
    فلفل اسود مطحون

    الطريقة
    في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
    في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
    اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
    اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك



     
    2 شخص معجب بهذا.
  5. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:05
    مرقة بروكلو




    [​IMG]

    المقادير:
    راس بروكلو
    كيلو لحم علوش
    بصلة مفرومة
    معدنوس
    1م ك معجون طماطم
    ثوم مجروش
    ملح فلفل أحمر
    1م أكل تابل وكروية
    زيت بيض فارينة
    الطريقة:
    نضع قدر به ماء وقليل من الملح وعند الغليان نضع به البروكلو مقسم إلى أجزاء
    في قدر آخر نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف البهارات وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق يتبخ
    نعود إلى قدر البروكلو عندما ينضج يصفى من مائه وننقعه في البيض المركوض ثم ننقعه في الفارينة ويقلى في زيت ساخن
    بعد نضج المرق نضيف البروكلو المقلي للقدر لمدة 5 دقائق ويقدم للأكل مع تزيينه بالمعدنوس وبالهناء والشفاء



     
    4 شخص معجب بهذا.
  6. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:09
    العجة

    المقادير:

    4 بيض
    2 ملاعق زيت
    3 ملاعق هريسة
    3 ملاعق طماطم
    نصف كاس ماء
    ملح و فلفل اسود
    نصف بصلة

    التحضير


    نسكب الزيت و الطماطم و الهريسة الملح و الفلفل
    نتركها تتقلى و تضيف اليها الماء ثم البيض و البصل


    العجة التونسية
    وصحتين والف عافية
     
    9 شخص معجب بهذا.
  7. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:10

    [​IMG]
    باش نعملو فريكاسي يلزمنا:
    العجينة:
    500غ دقيق
    ملعقة كبيرة خميرة فورية
    ملح حسب الذوق
    2كوب من الماء الفاتر
    الحشو:
    حبتا بطاطا
    زيتون اسود و اخظر
    تن
    4بيضات مسلوقة
    معدنوس(بقدونس)
    الصلصة:
    2ملعقة كبيرة من الشطاالحارة(فلفل احمر بودرة حار وبالنسبةللتوانسة الهريسة)
    1م ك معجون طماطم
    2م ك زيت زيتون اوسمنة للشرق
    ملح حسب الذوق
    و اخيرا لتر و نصف زيت للقلي
    طريقةالتحضير:
    ناخذ الدقيق و نخلطه مع الخميرة و الملح ثم نضيف الماء تدريجيا و نخبز حتى تصبح العجينة لزجة اي ليست متماسكة ولا جارية(تستطيعين التحكم بها عند تشكيلها) ثم تضعيها جانبا لتتخمر .
    بعد ساعة تقريبا تاخذي العجنة وتبللي يديك بالماء و تاخذين قطعةمن العجين بحجم البيضة و تكورينها بنفس الشكل ثم تضعينها على طبق مدهون بالزبت و هكذا دواليت حتى تنتهي من تكوير كل العجين ثم تضعيهاعلى جنب(لاتنسي بللي يداك كل مرة تكوري العجينة) لتخمر مرة ثانية لمدة ساعة و نصف (لا تنسي ان تتركي مسافة بين بيضات العجين).
    ثم ناخذ قدر صغير ونضعه فوق النار;نضع الزبت والهريسة و معجون الطماطم و الملح ونتركه يقلى قليلا حتى يندمج مع بعضه ثم نسكب عليه كاس من الماء ونتركه يغلي لمدة5 دقائق.(اذا كنت لا تحبين الحار:الشطا:فضعي1/2 م.ص بس في الصلصة)حلاوتها وهي حارة...!
    الان ناخذ حبتا لبطاطا نقشرهما ونقطعهماالى اصابع رقيقة و نقوم بقليها ثم نقطع البيض المسلوق الى شرائح مدورة ونفرم المعدنوس و نجهزه جانبا.
    الان نخذ كويرات العجين المنتفخة ونضعها داخل حمام الزيت الساخن على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبي غامق وناضجة من الداخل ثم نتركها تبرد قليلا;
    بعد ذلك ناخذ السكين و نفتح كويرة الخبز من فوق :
    ندهنهامن الداخل بالصلصة ثم نضيف اصابع البطاطا المقلية ,شراح البيض,التن ,الزيتون و في الاخير رشة بقدونس وهكذا دواليت لكل خبزة.

    بالهناء والشفاء ادعولنا جزاكم الله خيرا
     
    14 شخص معجب بهذا.
  8. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:13
    البريك التونسي


    [​IMG]

    هذه المقادير :
    بصل
    معدنوس
    ملح
    فلفل أحمر مرحي
    تونة
    كبار

    و بطاطا مسلوقة

    [​IMG]

    [​IMG]
    نقوم بخلطها كلها ثم نضيف البيض

    [​IMG]
    هذه هي الورقة التي نستعملها للف البريك تسمى "ملسوقة"
    نقوم بقطعها نصفين
    [​IMG]

    ثم نضيف الحشو الى الورقة[​IMG]
    ثم نلفها بهذا الشكل[​IMG]

    ثم نقليها في الزيت
    [​IMG]
    و بالهناء و الشفاء



    مع العلم أن هذا البريك لا يغيب عن أي طاولة تونسية طيلة شهر رمضان



    [​IMG]
     
    8 شخص معجب بهذا.
  9. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:15

    [​IMG]



    صدر من الدجاج
    ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
    ـ 1 بصل
    ـ 8 بيضات
    ـ 50 غرام زبدة
    ـ 100 غرام جبن مرحي
    ـ 4 مثلثات جبن
    ـ نصف فنجان زيت
    ـ نصف ملعقة ملح
    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
    ـ نصف ملعقة كركم.


    يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية
     
    2 شخص معجب بهذا.

  10. NADAL024

    NADAL024 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏28 جوان 2010
    المشاركات:
    1.161
    الإعجابات المتلقاة:
    1.512
      13-07-2010 00:16

    [​IMG]

    المقادير:

    500غ أرز باسمتي

    500غ صدور دجاج مقطعة قطعا متوسطة

    100 جلبانة طرية (بسلة/بازلاء)

    ربطة معدنوس (بقدونس)

    ربطة تابل (كزبرة خضراء)

    1 حبة بصل متوسطة الحجم

    2 حبة بطاطس متوسطة الحجم

    2 حبة فلفل أخضر

    ورقتان رند (ورق لاورا)

    ملعقتان معجون طماطم

    ملعقة صغيرة تابل و كروية

    ملعقة صغيرة فلفل أحمر (شطة)

    ملح و فلفل أسود

    الطريقة:

    تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و المعدنوس و التابل

    يغسل الأرز و يوضع في سلطانية عميقة, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات المذكورة, تضاف الجلبانة و ورق

    الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في مصفاة حلة الكسكسي,

    يوضع لتر و نصف ماء في المقفول, و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة

    يقلب الرز مرة أو مرتين و عند السواء يرتب الرز في طبق التقديمم

     
    1 person likes this.

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...