المسابقة الرمضانية للأكلة التونسية (الجائزة اضافة 100 نقطة)

الحالة
مغلق و غير مفتوح للمزيد من الردود.

The Joker

_^_
إنضم
9 جويلية 2006
المشاركات
9.012
مستوى التفاعل
1.960
بسم الله الرحمان الرحيم

بمناسبة الشهر المبارك نفتتح هذه المسابقة لاختيار أحسن طبق تونسي

كل عضو يريد أن يشارك يضع وصفة الطبق في هذا الموضوع

يجب احترام هذه الشروط

-ذكر اسم الطبق
-صور للطبق
-ذكر كل المتطلبات
-وصف كيفية التحضير بالتدقيق


ملاحظة : أي مشاركة لا تحترم هذه الشروط تحذف

و الجائزة طبعا اضافة 100نقطة لرصيده ...

:wlcm::wlcm:

و صيامكم مقبول ان شاء الله
 

Ahmed Sat

عضو
إنضم
12 جوان 2007
المشاركات
2.396
مستوى التفاعل
1.642
الكسكسي القابسي
:tunis:
images

المقادير

700غ كسكسي يصفى من القمح او يباع جاهز في البقالة
750 غ لحم علوش(لحم خروف)
200 غ جزر
200 غ بطاطا
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر



تبل قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطع الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيف الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركهم 10 دقايق ثم اضف الخضارمع لتر ونصف من الماء
خذ الكسكسي وضع عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافرك الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضع الكسكس في الطابق العلوي للكسكاس واترك يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة


ثم اسكيب في صحن ورش بالماء وحرك باصابعك لتفصل الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارم حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حار شقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وضعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة ضع الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطهم جيدا ثم اسق الصلصة فقط واخليط جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن
 

aymenz

عضو مميز
إنضم
10 جوان 2007
المشاركات
629
مستوى التفاعل
239
المرقة الحلوة
f950e4a8eatd7.jpg


500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف
150 غ مشماش مجفف
150 غ زبيب
150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)
2غ فلفل اسود
2 غ قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
القليل من عود قرنفل
1 غ من الورد المجفف
10 صل زيت زيتونه
1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
ملح
الطريقه:

انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء
واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة
وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء
 

aymenz

عضو مميز
إنضم
10 جوان 2007
المشاركات
629
مستوى التفاعل
239
رشتا بلحم مفروم

300920061210071ro8.jpg


المقادير:
500 غرام رشتا وهي معجنات التالياتيلي
300 غرام لحم مفروم ـ
100 غرام جبن مرحي ـ
ملعقة صغيرة ملح ـ
ملعقة كبيرة طماطم ـ
فنجان زيت ـ
ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ
ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ
ملعقة صغيرة كركم ـ 3
فصوص ثوم ـ
نصف بصلة.


يحمي الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه اللحم ويقلى مدة 5 دقائق حتى يصبح لون اللحم ورديا ثم تضيف الطماطم ويفوح بالملح والتوابل وتترك على النار مدة نصف ساعة وفي الأثناء تضع بقدر اخر لتر ماء مع قليل من الملح وقطرة زيت وبعد الغليان تصب الرشتة وتطهى مدة 20 دقيقة ثم تصفى من الماء وتخلط مع الصلصة مع اللحم المفروم والجبن وتقدم ساخنة.
 

aymenz

عضو مميز
إنضم
10 جوان 2007
المشاركات
629
مستوى التفاعل
239
دويدا مفورة بالدجاج

0be30122cdsw8.jpg


400 غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
والف صحة و عافية
 
الحالة
مغلق و غير مفتوح للمزيد من الردود.
أعلى