مكرونة بالتونة أو الخضر.. ولحم بصوص الغريمولاتا

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة THE BLACK EAGLE, بتاريخ ‏21 سبتمبر 2007.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. THE BLACK EAGLE

    THE BLACK EAGLE نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏30 أوت 2007
    المشاركات:
    2.418
    الإعجابات المتلقاة:
    4.336
      21-09-2007 16:12
    :besmellah1:
    المطبخ الإيطالي ثري ومتنوع في ما يقدمه من أطعمة، ولهذا بات الأقرب إلى الكثير من شعوب العالم. وهو لم يؤثر فقط في عدد من مطابخ الدول المحيطة به، ولكنه تأثر بها أيضاً. ففي الشمال الإيطالي، يظهر تأثير الطابع النمساوي من خلال الاهتمام باستخدام لحم البقر أو لحم العجل في جميع الوجبات. وبالاتجاه جنوباً ناحية البحر المتوسط وتحديداً نحو فينيسيا، نرى التركيز على الأسماك وثمار البحر وهو أمر انعكس كذلك على دول البحر المتوسط في منطقة الشرق الأوسط". ويشير انطونيو إلى أن هناك العديد من الأطباق الشهيرة للمطبخ الإيطالي وان كانت الباستا هي أشهرها، ومن تلك الأطباق "اللازانيا" و"الفيتوتشيني" و"الاسباجيتي" و"الكانالوني". بالإضافة إلى عشرات الأنواع من الصلصات والسلطات العالمية مثل: سلطة "فواكه البحر" وصلصة "البيستو" وغيرها. وتعرف الأطباق الإيطالية بتوابلها الفاتحة للشهية، ووصفاتها المتوارثة أبا عن جد. وتتكون مائدة الطعام الغذاء الايطالية المسماة بـ"برانزو" من ثلاثة أطباق. هي فاتح الشهية أو"إلبريمو" وهو عبارة عن طبق من الشوربة أو المكرونة. ثم "إلسوكوندو" أو الطبق الرئيسي ويتكون من اللحم أو السمك، وأخيراً الحلو أو "دولتشي" ويكون عادة من الفواكه أو الآيس كريم أو الكعك، بعد ذلك يمكن تقديم فنجان من القهوة الإسبريسو الشهيرة بنكهتها الإيطالية الفريدة. وينفي الشيف أنطونيو ما يتردد عن زيادة استخدام الدهون والنشا في المطبخ الإيطالي قائلا: "المطبخ الإيطالي صحي للغاية بفضل توفر واستعمال زيت الزيتون في معظم الأطباق. فبالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة، فهو ايضا يكسب الأطعمة مذاقاً مميزاً. فضلا عن كل هذا فإن المطبخ الإيطالي قليلا ما يستخدم اللحم الأحمر، فنحن نفضل اللحم الأبيض سواء كان الدجاج أو الأسماك".
    [​IMG]
    اللحم بصوص غريمولاتا
    [​IMG]
    اختار لنا الشيف أنطونيو مجموعة من الأطباق الشهية والخفيفة لمائدة إفطار رمضان تتكون من "سلطة الخضراوات بالفاكهة"، و"مكرونة بالتونة" و"مكرونة بالفاصولياء البيضاء" و"شوربة الخضراوات الإيطالية"، و"اللحم بصلصة الغريمولاتا"، وطبق الحلو"باناكوتا". شوربة الخضراوات الإيطالية (الكمية تكفي 6 أفراد)

    * المقادير:

    * 1/2 كوب من الفاصولياء البيضاء المنقوعة في الماء لمدة ليلة كاملة.

    * 1/3 كوب من زيت الزيتون.

    * بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.

    * جزرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.

    * عودا كرفس مقطعان إلى قطع صغيرة.

    * لتر ونصف من حساء الدجاج.

    * حبتا بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة.

    * حزمة كرات مقطعة إلى قطع صغيرة.

    * حزمة بقدونس مفروم.

    * ملح وفلفل حسب الرغبة. طريقة الإعداد:

    * يحمى زيت الزيتون في إناء عميق ويوضع به البصل والجزر والكرفس لمدة 10 دقائق.

    * يضاف حساء الدجاج والفاصولياء وباقي الخضراوات إلى المقادير السابقة.

    * يضاف الملح والفلفل.

    * يترك المزيج على النار حتى ينضج (حوالي ساعة). المكرونة بالتونة (الكمية تكفي 4 أشخاص)

    * المقادير:

    * 400 غرام من المكرونة المقصوصة.

    * 180 غرام تونة معلبة.

    * 100 غرام خيار.

    * 100 غرام ذرة حلوة.

    * 50 غرام بصل.

    * حزمة بقدونس مفروم.

    * 20 غرام فلفل أحمر (حلو).

    * 20 غرام فلفل أخضر.

    * 20 غرام فلفل أصفر.

    * 5 ملاعق طعام مايونيز. طريقة الإعداد:

    * تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة في ماء مالح الى أن تنضج ثم تصفى.

    * تترك جانبا إلى أن تبرد تماما.

    * تقطع الخضراوات إلى قطع صغيرة وتخلط مع التونة والمكرونة.

    * يضاف المايونيز وتقدم باردة. حلو «البانا كوتا»

    * المقادير:

    * 10 غرامات جيلاتين.

    * 100 مل حليب كامل الدسم.

    * 400 مل كريمة.

    * 100 غرام سكر.

    * عبوة فانيليا.

    * صلصة الكراميل للتزيين.

    * كوب ماء ساخن. طريقة الإعداد:

    * يوضع الجيلاتين في الماء الساخن إلى أن يذوب تماما.

    * يسخن الحليب على أن لا يصل إلى درجة الغليان.

    * يضاف الحليب والسكر والفانيليا إلى الجيلاتين.

    * توضع المقادير السابقة على نار هادئة إلى أن تذوب.

    * ترفع المقادير من على النار قبل الغليان مباشرة.

    * تصب في أكواب وتترك في الثلاجة.

    * تجمل عند التقديم بصوص الكراميل وقطع من الشوكولاته حسب الرغبة.
     

  2. samir1000

    samir1000 نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏22 سبتمبر 2006
    المشاركات:
    3.298
    الإعجابات المتلقاة:
    401
      29-09-2007 19:42
    [​IMG]
     
جاري تحميل الصفحة...
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...