الاكلات و الحلويات التونسية

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة الملكة, بتاريخ ‏16 نوفمبر 2006.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. الملكة

    الملكة كبـيرة مشرفي المنتدى العام

    إنضم إلينا في:
    ‏6 سبتمبر 2006
    المشاركات:
    739
    الإعجابات المتلقاة:
    184
      16-11-2006 19:55
    1-نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة

    [​IMG]


    2-نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب

    [​IMG]

    3-ننزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس)

    [​IMG]


    4-ننقعه في الماء قليلا

    [​IMG]


    5- نفرمه بالمفرمة اليدوية التقليدية (و أنا أحبذ كلما هو تقليدي)

    [​IMG]


    6--نحضر البهارات اللازمة: ملح + ثوم + كروية + كزبرة جافة

    [​IMG]

    7-و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية كي نخفف من حدة حرارة الهريسة

    [​IMG]

    [​IMG]


    8-نضع الهريسة في قوارير بلورية في الثلاجة للاستهلاك واحدة تلو الأخرى. و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسة كما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن.

    [​IMG]


    طريقة ساهلة برشا كيما اتشوفو و الطعم لذييذ . بالهناء و الشفاء.

    __________________
     
    drissmajdi ،hichem2006 ،bogsm و 78آخرون معجبون بهذا.

  2. MASK

    MASK المدير العام طاقم الإدارة

    إنضم إلينا في:
    ‏15 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    23.076
    الإعجابات المتلقاة:
    27.069
      16-11-2006 20:54
    شي يعمل كيف

    :frown:
     
    Anis Denguir ،BAS BAS HAYENE ،nadern و 5آخرون معجبون بهذا.
  3. abd3006

    abd3006 عضو جديد

    إنضم إلينا في:
    ‏9 مارس 2007
    المشاركات:
    7
    الإعجابات المتلقاة:
    2
      14-03-2007 23:35
    شيء جميل و سهل - الله يعطيك العافية و لا يحرمنا منك - الف شكر
     
    isamm2008 و hbjbjm معجبون بهذا.
  4. AlHawa

    AlHawa كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏31 ديسمبر 2006
    المشاركات:
    5.523
    الإعجابات المتلقاة:
    10.749
      14-03-2007 23:44
    mmmmm mawdhou3 7arr barcha |oooooo| merci 3lik
     
    isamm2008 و Nisreen معجبون بهذا.
  5. سعيدالتونسي

    سعيدالتونسي عضو مميز في المنتدى الإسلامي

    إنضم إلينا في:
    ‏22 فيفري 2007
    المشاركات:
    3.302
    الإعجابات المتلقاة:
    6.193
      23-03-2007 21:14
    هريسة بنينة ياسر
     
    أعجب بهذه المشاركة isamm2008
  6. سعيدالتونسي

    سعيدالتونسي عضو مميز في المنتدى الإسلامي

    إنضم إلينا في:
    ‏22 فيفري 2007
    المشاركات:
    3.302
    الإعجابات المتلقاة:
    6.193
      08-08-2007 18:07
    annoussa1979 ،khaled48 ،samehchouaibi و 5آخرون معجبون بهذا.

  7. سعيدالتونسي

    سعيدالتونسي عضو مميز في المنتدى الإسلامي

    إنضم إلينا في:
    ‏22 فيفري 2007
    المشاركات:
    3.302
    الإعجابات المتلقاة:
    6.193
      08-08-2007 18:08

    عصبان:


    المقادير:​


    كل ما بداخل بطن العلوش من كبد وكلى ومصارين وحتى ذلك الردى الذي يحتوي على الأوساخ
    2 معدنوس 2 سبناخ (يمكن تعويض السبناخ بالسلق(
    3 بصل كاس حمص كاس أرز
    نصف كاس نعناع
    نصف كاس
    ثوم مجروش
    2 م ك طماطم معجون
    2 م ك فلفل أحمر
    1 م اكل هريسة
    2 كأس زيت
    2 م ك تابل وكروية


    الطريقة:


    ينظف كل محتوى بطن العلوش جيدا ثم نقوم بصمط الرئتين في الماء لمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع هي والمصارين و الكبد والكلى إلى أجزاء صغيرة ويقطع 2 معدنوس 2 سبناخ والبصل ويخلط الكل مع كل الذي ذكرناه في المقادير ولا تنسي الملح حسب الذوق يترك الخليط جانبا ناتي الآن إلى ذلك الرداء الخشن وهو يسمى عندنا بالكرشة بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى اجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات وباقي الحشو تملئيه في المصرانين الكبيرين وتحكمي إغلاقهم الآن العصبان جاهز يمكنك وضعه في الفريزر وعند الحاجة تستعملين منه تطبخين به كسكسي وهو نفس المقادير التي ذكرت للكسكسي بالعلوش وهنا عوضا عن اللحم تضعين عصبان كذلك يمكنك ان تطبخين به أرز
    .
     
    figo1994 ،tunisien-forever ،h2o2 و 5آخرون معجبون بهذا.
  8. سعيدالتونسي

    سعيدالتونسي عضو مميز في المنتدى الإسلامي

    إنضم إلينا في:
    ‏22 فيفري 2007
    المشاركات:
    3.302
    الإعجابات المتلقاة:
    6.193
      08-08-2007 18:09
    كسكسي بالعلوش:

    المقادير:

    1 كغ لحم علوش
    بصلتين
    خضار حسب الموسم
    2م ك طماطم معجون
    1م ك فلفل أحمر
    1م ص هريسة
    1م ك تابل وكروية
    1م ك ثوم مجروش
    ملح فلفل أكحل


    الطريقة:

    نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء
    في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار
    نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا
    بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة
    عند النضج نفرك الكسكسي جيدا ونسقيه بالمرق ويترك مدة 5 دقائق ثم يوضع في طبق التقديم ونضع الخضار واللحم مع إضافة فلفل مقلي للزينة.​
     
    crazymomo1 ،disco ،Mehdi20 و 10آخرون معجبون بهذا.
  9. سعيدالتونسي

    سعيدالتونسي عضو مميز في المنتدى الإسلامي

    إنضم إلينا في:
    ‏22 فيفري 2007
    المشاركات:
    3.302
    الإعجابات المتلقاة:
    6.193
      08-08-2007 18:11
    ملوخية:

    المقادير:

    كيلو لحم بقر​
    3 م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
    لتر زيت ملح​
    1 م ك تابل وكروية​
    1 ك ثوم مجروش ​
    1 ملعقة أكل هريسة ​
    1 ملعقة أكل فلفل أحمر
    2 م ك طماطم معجون

    الطريقة:

    تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
    ناخذ قدرين قدر كبير للطي وقدر نضع به الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
    ناخذ القدر ونسكب فيه الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن وحذاري هنا لا تخافي عند صب الماء لأن الموقف سيكون مرعب قليلا فلا تخافي واسكبي الماء وأتركي القدر به ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة.
     
    life_live ،gh-iheb ،moulezz و 4آخرون معجبون بهذا.
  10. سعيدالتونسي

    سعيدالتونسي عضو مميز في المنتدى الإسلامي

    إنضم إلينا في:
    ‏22 فيفري 2007
    المشاركات:
    3.302
    الإعجابات المتلقاة:
    6.193
      08-08-2007 18:12
    كمونية:

    المقادير:

    500 غ لحم علوش (منزوعة العضم) ​
    500غ هبرة
    كاس زيت
    راس بصل
    قليل من الثوم المجروش
    1 طماطم معجون
    نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
    قليل من الفلفل الأكحل
    مغرفة صغيرة ملح
    مغرفة أكل تابل وكروية
    مغرفة صغيرة كمون

    الطريقة :

    يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
    بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
    قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس.
     
    badibadi ،gh-iheb ،lord-one و 8آخرون معجبون بهذا.
جاري تحميل الصفحة...
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...