¤¤حلويات العيد¤¤

الحالة
مغلق و غير مفتوح للمزيد من الردود.

gabes

عضو نشيط
إنضم
13 أوت 2007
المشاركات
277
مستوى التفاعل
134
salem,
j'ai besoin des recettes pour des petits fours sans oeufs ni beurre (mais possible avec de l'huile).

merci
 

Ma soeur

عضو جديد
إنضم
28 فيفري 2012
المشاركات
36
مستوى التفاعل
52
من لديه طريقة إعداد بسكويت البسباس
ومني جزيل الشكر
:frown:
 

afaskh

نجم المنتدى
إنضم
15 أوت 2008
المشاركات
2.663
مستوى التفاعل
2.935
كيف تتم طريقة إعداد و طبخ اليويو
ومني جزيل الشكر
:117:
 

elbecharouis

عضو مميز
إنضم
17 جوان 2012
المشاركات
890
مستوى التفاعل
1.194
شهدالصالح;9562980 قال:
المقروض القيرواني





كيلو سميد خشن


850غ فارينة


نصف لتر زيت


نصف ملعقة صغيرة ملح


نصف ملعقة صغيرة بكربونات


نصف ملعقة صغيرة قرفة



مقادير الحشو


750غ تمر


نصف لتر زيت



مقادير القطر ( العسل )


كيلوا سكر


ليمونة واحدة


4ملاعق أكل عطرشية



الطريقة


يغربل السميد والفارينة ويضاف إليهما البكربونات والملح ثم يحمى الزيت ويسكب فوق الخليط يعجن باليد مع إضافة قليلا من الماء الدافئ تدريجيا حتى تتماسك العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة


ينظف التمر وتنزع منه النوى ثم يدق بالمهراس أو يرحى بآلة الرحي يضاف إليه القرفة والزيت ويعجن باليد حتى يصبح مرنا متجانسا


تأخذ قطعة صغيرة من السميد وتفتل على هيئة اسطوانة مستطيلة وتحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر ثم تلف العجينة على التمر وتفتل مرة ثانية


تسطح اثر ذلك اللفيفة بالقالب الخشبي المعد لذلك بسمك لايتجاوز السنتمتر الواحد وقبل أن يرفع القالب يحذف بالسكين مايتجاوز جانبيه من العجين


يرفع انذاك القالب ويقص المقروض في شكل معينات حسب الخطوط التي رسمها القالب فوق سطح العجين


يحمى الزيت في مقلاة عميقة تملأ إلى ثلثيها ويقلى فيه المقروض فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبيا


في هذه الأثناء يحضر القطر يذاب السكر في الماء ويوضع في إناء فوق نار معتدلة وعندما يغلض قوامه يضاف إليه عصير الليمون وملعقة من ماء العطرشية


وحال مايتم قلي المقروض يغطس في القطر الساخن ويمكن رشه بالجلجلان أو اللوز المجفف والمقلي والمبشور ويصفف في طبق للتقديم







1003211r.jpg


هل يمكن تعويض الزيت بالزبدة أو المرغرين عند تحضير العجين و هل النتيجة جيدة و شكرا
 

abdou797

عضو مميز
إنضم
7 جانفي 2012
المشاركات
1.009
مستوى التفاعل
376
الله يبارك فيك وصفاة رائعة مع الشرح الممتاز
 

hoskam1920

عضو نشيط
إنضم
29 جوان 2011
المشاركات
153
مستوى التفاعل
150
طريقة صنع البقلاوة لطبق 40صم * 40صم

الورقة:


2كلغ فارينة
ماء دافي
مغرفة أكل ملح
نصف كاس زيت


الحشو:

1.5كلغ لوز
نصف حكة طماطم (كبيرة) فارينة
نصف حكة طماطم(كبيرة) سكر محور
شوية ماء ورد


العسل:

2 كلغ سكر
2 كؤوس ماء
2مغرف قارص
2 مغارف ماء ورد


الورقة:

نغربل الفارينة و نزيدها الماء الدافي اي ذائب فيه الملح و نزيدها الزيت و نعجن مليح حتى تصبح العجينة متماسكة و رطبة نقسمها الى 16 قطعة متساوية
في كيس قماش نضع النشاء و نقفل الكيس
ناخذ غربال كبير و نقلبو و نغطي الشبكة بمنديل
نضرب الكيس متاع النشاء على الطاولة حتى يخرج النشاء ثم نضع فوقها قطعة عجين و نضرب فوقها الكيس متاع النشاء حتى يخرج شوية نشاء و نحل العجينة بالقلقال و انا كل مرة نضرب العجينة بكيس النشاء
عند الحصول على دائرة قطرها 25 صم نضعها فوق المنديل الي فوق الغربال و نغطيها بمنديل
نعيد نفس العملية بالنسبة لكل كرات العجين
بعد ما نكمل حلان الورقات نقلب الغربال بحيث اول ورقة حليناها هي من فوق و اخر ورقة من تحت
ندهن الطبق بالزيت
ندهن يدي بالزيت و بعد نضع الورقة فوق ظهر يدي و نبدا نجبد حتى تتحل الورقة و انا نحرك في يديي و الشخص المقابل يجبد معاية الورقة شوية و نرققها حتى تصبح شفافة مع محاولة عدم الثقب
ندهن يدي مرة اخرى بالزيت و ناخذ الورقة الي بعدها و نعاود نفس العملية
أترك ورقة منحلهاش فوق يدي و نثقب بطرف سكين الاوراق الي تحلو في الطبق باش يخرج الهواء
نخلط الحشو متاع اللوز و بعد نضعوه في الطبقة و نستويه جيدا باستعمال مسطرة
نغربل شوية سكر محور على الخليط و نرشو بماء الورد
نحل اخر ورقة على الخليط
نقص الداير بالطبق من عجين مع ترك 5 صم خارج الطبق
نغسل العجين بالماء حتى نتخلص من النشاء العالق و نزيدو شوية فارينة و نعجن مليح حتى الحصول على عجينة متماسكة
نقسمها الى 16 كرة
نحل الكرات بالقلقال و النشاء كيف المرة الاولى و نحطهم على الغربال مع وضع مناديل بينهم طبعا
نقلب الغربال حتى الحصول على اول ورقة من فوق
نحل الورقات فوق يدي مع دهن اليد بالزيت في كل مرة
اخر ورقة مندهنش يدي بالزيت
نقص الزايد من العجين

العسل:

نضع الكل في ايناء و نظيفلو الماء و نحرك ثم اضعه على نار هادئة جدا و نحرك و نغطيه مع ترك مكان صغير لخروج الدخان
عند ذوبان السكر ناخذ شوية في ملعقة و نتركو يبرد اذا تكور بين اصابعي دون ما يلصق
نزيدو القارص و ماء الورد
نزيدو 2 دق و نطفي النار
ناخذ الطبق و العسل و قارورة صغيرة زيت زيتونة للكوشة
بالشفاء

بربي تنجمشي تعطيني كيفاش نجم نعمل البقلاوة بوراق الملسوقة شكرا​

:easter:
 
الحالة
مغلق و غير مفتوح للمزيد من الردود.
أعلى