طبق اللحم على الطريقة المغربية

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة dragaw, بتاريخ ‏20 فيفري 2008.

  1. dragaw

    dragaw عضو

    إنضم إلينا في:
    ‏5 جويلية 2006
    المشاركات:
    1.485
    الإعجابات المتلقاة:
    938
      20-02-2008 01:07
    :besmellah1:

    طبق اللحم على الطريقة المغربية

    يقدم بطريقتين مختلفتين "مرق" و "محمر في الفرن"


    المقادير لعائلة متوسطة :

    - ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
    - 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

    طريقة التحضير :

    في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
    ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
    ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
    نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
    في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة

    - 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق :
    عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
    يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
    يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
    البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي
    </STRONG>

    [​IMG]
    </STRONG>


    أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
    أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
    أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
    البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
    في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر ... حتى يتعسل.
    </STRONG>
    [​IMG]


    - 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
    عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
    و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
    نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
    قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.

    [​IMG]


    طريقة تحضير البرقوق معسل:

    يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

    (ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

    * في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..

    أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..
    على حسب الرغبة
     

  2. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      20-02-2008 02:45
    سلمت يداك على الاطباق اللذيذة ولا تحرمنا من الجديد

    [​IMG]
     
  3. Lily

    Lily نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏25 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    3.112
    الإعجابات المتلقاة:
    11.925
      20-02-2008 10:11
    [​IMG]
     
    1 person likes this.
  4. amirato2158

    amirato2158 نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏15 ديسمبر 2006
    المشاركات:
    4.133
    الإعجابات المتلقاة:
    2.508
      20-02-2008 13:23
    [​IMG]
     
جاري تحميل الصفحة...
مواضيع مشابهة التاريخ
مرقة اللوبيا على الطريقة السورية ‏17 فيفري 2016
هل الروبوت يسمح بإعداد اللحم المفروم ‏24 سبتمبر 2016

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...