صلصـات x صلصـات

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة petitange, بتاريخ ‏26 فيفري 2008.

  1. petitange

    petitange عضو فعال

    إنضم إلينا في:
    ‏9 فيفري 2008
    المشاركات:
    383
    الإعجابات المتلقاة:
    435
      26-02-2008 17:45
    [​IMG]


    الصلصة البيضاء (البشاميل)

    المقادير:​

    ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
    ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
    كوبان من الحليب.
    ملح, فلفل أبيض.​

    الطريقة:​

    يوضع الزبد أو السمن في وعاء على النار ليذوب .
    يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية مع التقليب المستمر
    حتى يصير لونه عاجياَ .
    يرفع من النار ويضاف إليه الحليب والملح و التوابل
    ثم يقلب بالمضرب السلك حتى يتجانس .
    يعاد إلى النار مع التقليب المستمر بالمضرب
    حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .​





    الصلصة البيضاء السريعة

    المقادير​

    ثلاث:أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
    كوبان من الحليب.
    قطعة صغيرة من الزبد .
    ملح, فلفل أبيض, ماجي أبيض ومسحوق ثوم. ​

    الـطـريـقـة :​

    توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداَ حتى تتجانس.
    يسكب الخليط في قدر ويوضع على النار.
    يقلب المضرب السلك حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. ​

    إضافات حسب الرغبة ​

    جبن كريم أو مثلث يخلط مع الخليط في الخلاط​




    الصلصة الإيطالية

    المقادير:​

    كيلو من الطماطم.
    ملعقة من زيت الزيتون .
    فصان من الثوم لمهروس.
    بصلة مفرومة.
    نصف كوب من الزيتون الأسود (شرايح أو كامل بدون نوى)
    ملعقة شاي من الخل.
    ملح، فلفل، بهارات.​

    الطريقة:​

    تقشير الطماطم بعمل شكل حرف X بالسكين أعلى ثمرة
    ثم توضع عيها في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين؛
    وبعد ذلك توضع في ماء بارد ليتخلص من القشر بسهولة.
    تقطع الطماطم الى قطع صغيرة.
    يقلب البصل، الثوم بالزيت على النار حتى يذبل.
    تضاف الطماطم ويقلب الخليط لبضع دقائق.
    تتبل الصلصة بالملح والبهارات ثم ترفع عن النار.
    يضاف الخل والزيتون وتحرك.
    تخلط مع المعكرونة المسلوقة.​




    صلصة القشطة

    بالخلاط:​

    علبة قشطة.
    ملعقتان من جبنة الكريم.
    قليل من الماء.
    تستخدم مع المعكرونة المسلوقة.​

    إضافات حسب الرغبة.
    بقدونس مفروم، ثوم مهروس ....​




    صلصة البولونيز

    المقادير :​

    ملعقتان من زيت الزيتون.
    فصان من الثوم المهروس.
    بصلة مفرومة.
    جزرة مفرومة.
    عود كرافس مفروم.
    نصف كيلو من اللحم المفروم.
    عصير طماطم.
    علبة من معجون الطماطم.
    ملعقتان من البقدونس المفروم.
    ملح، بهارات، ماجي.​

    الطريقة :​

    يقلب البصل، الثوم، الجزر الكرافس بالزيت حتى يصير ذهبي اللون.
    تضاف اللحمة وتقلب حتى تنضج.
    تضاف بقية المقادير وتترك على النار حتى تتسبّك.
    تستخدم مع المعكرونة.​



    صلصة الطماطم

    المقادير:​

    خمس حبات طماطم.
    ملعقة متوسطة من الزبد أو السمن.
    فلفل أحمر( شطة ناعمة) ، فلفل أسود، ملح، ثوم .
    بقدونس مفروم حسب الرغبة.
    أورغانو ـ حسب الرغبة.​

    الطريقة:​

    تقطع الطماطم قطعاَ صغيرة أو تعصر.
    توضع في قدر ويضاف إليها السمن والملح والتوابل.
    تترك إلى نار هادئة لحين التقديم.​




    صلصة الفلفل الأحمر

    المقادير: ​

    عشر حبات فلفل أحمر حار.
    ثوم ـ حسب الرغبة.
    طماطم حسب الرغبة.
    ملعقة متوسطة من الزبد أو السمن أو زيت الزيتون.
    ملح، بهارات، فلفل، ثوم .
    ملعقة طعام من الخل .
    بقدونس مفروم حسب الرغبة .​

    الطريقة:​

    تغسل حبات الفلفل والطماطم جيداَ مع مراعاة عدم نزع الغطاء الأخضر .
    تسلق في الماء مع الثوم مع إضافة الملح والتوابل .
    تنشل من ماء السلق ويرفع الغطاء الأخضر عنها كما تزال قشرة الطماطم.
    توضع الخضار في الخلاط الكهربائي مع إضافة المادة الدهنية وتخلط جيداَ .
    يمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف القوام .
    تقدم مع الأطباق الرئيسية. ​



    الصلصة البنية

    المقادير :​

    ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
    ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
    كوبان من الماء أو مرق اللحم أو الدجاج.
    مكعب واحد من مرق الدجاج .
    ملح ، فلفل، مسحوق ثوم . ​

    الطريقة :​

    يوضع الزبد أو السمن في وعاء ويوضع على النار ليذوب.
    يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية
    ويقلب على النار حتى يصير بني اللون .
    يرفع من النار ويضاف إليه الماء أو المرق
    ومكعب مرق الدجاج والملح والتوابل .
    يقلب الخليط بالمضرب السلك حتى يتجانس .
    يعاد إلى النار مع التقليب المستمر بالمضرب
    حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .​


    المرق

    المقادير :​

    لتران من الماء.
    4 ثمرات من الطماطم.
    علبة من معجون الطماطم.
    ثلث كوب من عصير الليمون ـ أو حسب الرغبة.
    ثلث كوب من الزبدة ـ أو حسب الرغبة.
    مكعب من مرقة الدجاج.
    ملعقة شاي من بيكربونات الصوديوم ـ حسب الرغبة.
    ملح، فلفل.​

    الطريقة :​

    تطحن الطماطم بالخلاط مع نصف مقدار الماء.
    توضع جميع مقادير المقادير وتوضع على النار حتى تغلي وتمتزج.
    تستخدم هذه الصلصة لطهي الخضار المحشية بالأرز.
    كما تسلق بها الخضار للحصول على مرقة الخضار.​



    طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج / الماجي


    المقادير :​

    عظام دجاج.
    بصلة مفرومة.
    فصوص ثوم مهروسة.
    كوب من الخضار الورقية والخضراء
    ( بقدونس، كزبرة، شبت، كرفس) ـ أي ربع كوب من كل نوع.
    ملح، فلفل black
    رشة كاري حسب الرغبة.​


    الطريقة:​

    تسلق عظام الدجاج بالماء، ويمكن استخدام ماء سلق الدجاجة.
    يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط.
    يوضع على النار مدة ربع ساعة.
    يعاد إلى الخلاط ويخلط مجدداً.
    تعبأ الخلطة في مكعبات ثلج وتدخل الفريزر لتجمـ ـ د
    تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحين الحاجة.​



    صلصة البيتزا

    صلصة، عصير طماطم، أوريجانو "زعتر" ، ملح.
    تطبخ على النار وتكون جاهزة للاستخدام.​




    صلصة الطحينة

    المقادير:​

    ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة .
    كوب من الزبادي أو اللبن .
    عصير ليمونة واحدة .
    ملعقة كبيرة من الخل .
    ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
    ومثلها من البصل المفروم ( حسب الرغبة ) .
    ثوم مفروم ( حسب الرغبة ) .​

    الطريقة:​


    تخلط جميع بالخلاط الكهربائي .المقادير ما عدا البصل و البقدونس.
    يسكب الخليط في وعاء ويضاف إليه البصل ويخلط بالملعقة.
    عند التقديم تجمل الصلصة بالبقدونس .
    تقدم مع أصناف اللحوم المشوية والمقلية.​



    صلصة الزيت والليمون ـ للسلطات


    المقادير: ​

    ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
    عصير نصف ليمون .
    إضافات حسب الرغبة ( خل ، مايونيز ، ثوم مفروم،
    بقدونس مفروم ونعناع مفروم، خردل (مسترد) سكر ) .​

    الطريقة:​


    تخلط جميع المقادير جيداَ للحصول على الصلصة.
    تستعمل مع السلطة.​



    طريقة عمل المايونيز

    بيضة تخلط مع خردل (مسترد).
    يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار الخفق.
    للسلطات يفضل زيت الزيتون.
    يتبل المايونيز بالملح.​



    صلصة المايونيز الكثيفة

    بالخلاط يطحن مع المايونيز:
    ثوم مدقوق، عصير ليمون.
    بطاطس مسلوق ومهروس ـ للساندوتشات.
    سمك أنشوجه أو مخلل ـ وهذا للسلطات.​



    صلصة المايونيز


    المقادير: ​


    ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز .
    ملعقتان كبيرتان من الماء أو الحليب .
    ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
    ملعقة متوسطة من البقدونس المفروم
    ومثلها من البصل المفروم (حسب الرغبة ) .
    ملح , سكر .​

    الطريقة:​

    تمزج جميع المقادير جيداَ للحصول إلى الصلصة.
    تستعمل مع سلطة الملفوف.​


    صلصة سيزر

    المقادير:​


    بيضة واحدة.
    فص ثوم مدقوق.
    3 سمكات أنشوجة.
    ملعقة من الخردل (مسترد).
    1:2 ملعقة من الخل أو عصير الليمون.
    نصف كوب من زيت الزيتون.
    ملح وفلفل .​

    الطريقة :​

    تسلق البيضة في الماء لمدة دقيقة واحدة ـ
    ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
    توضع جميع المقادير ـ باستثناء الزيت ـ
    بالخلاط وتخلط مع بعضها.
    يضاف الزيت تدريجيا مع الاستمرار في الخلط.
    توضع بوعاء مغطى وتترك في الثلاجة
    لمدة 4 ساعات قبل استخدامها.​



    اتمنى تعجبكم
    تحياتي لكم
     
    3 شخص معجب بهذا.

  2. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      26-02-2008 18:14
    يسعدني أن أكون اول من ترد على موضوعك سلمت يداك أختي العزيزة على المواضيع القيمة وبالتوفيق

    [​IMG]
     
  3. lamita-tun

    lamita-tun عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏19 فيفري 2008
    المشاركات:
    149
    الإعجابات المتلقاة:
    100
      26-02-2008 20:00
    إعيشك يا أخت:satelite:
     
  4. atomic cat

    atomic cat كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏24 نوفمبر 2006
    المشاركات:
    2.739
    الإعجابات المتلقاة:
    2.674
      26-02-2008 20:47
    موضوع قيّم
    واصلي petitange

    :kiss:
     
  5. Lily

    Lily نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏25 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    3.112
    الإعجابات المتلقاة:
    11.925
      27-02-2008 00:34
    [​IMG]
     
  6. amirato2158

    amirato2158 نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏15 ديسمبر 2006
    المشاركات:
    4.133
    الإعجابات المتلقاة:
    2.508
      27-02-2008 19:15
    موضوع قيّم
    واصلي petitange
     

  7. miss442

    miss442 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏14 فيفري 2008
    المشاركات:
    917
    الإعجابات المتلقاة:
    773
      27-02-2008 20:58
    bravo:bravo::bravo::bravo:
     

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...