اطباق اللحوم بانواعها ...

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة b.awatef, بتاريخ ‏28 فيفري 2008.

  1. b.awatef

    b.awatef عضوة مميزة

    إنضم إلينا في:
    ‏22 جانفي 2008
    المشاركات:
    2.017
    الإعجابات المتلقاة:
    2.842
      28-02-2008 17:57
    :: °•.¸.•°°•.¸.•°®»

    بسم الله الرحمن الرحيم
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
    ********************************
    جمعتلكم اطباق من اللحوم بالنواعها الضاني وغير الضاني
    تابعو معي متنوعة من كل البلدان
    ***********************************
    الكباب في الفرن
    المقادير:
    كيلو لحم مفروم
    2 بصلة مفرومة
    ك بقدونس مفروم
    2 م ك ثوم مدقوق
    1 م ص فلفل اسود
    1 م ص ملح ( حسب الرغبة
    نصف عصير ليمون
    1/3 ك سمن
    للزينة: حلقات من البصل والطماطم و الجزر+ عيش

    الطريقة:
    حطي الفحمة على النار الى ان تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيدا باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط
    ناخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة
    نضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق
    نحضر اسياخ الشواء ونحضر الصينية المعدة.....
    نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل اصابع...
    -ضعي اللحمة اللي في السيخ على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية . وهكذ الى ان ينتهي المقدار..
    نضع على الكباب السمن بالتساوي ونضعه في الفرن الى ان ينضج الكباب
    مع التقليب بين حين واخر...
    للتزين
    نقطع العيش مثلثات ونضعه في قاع الصينية ونرش عليه قليل من سمن الكباب
    والليمون ثم نرص الكباب عليه... ثم حلقات البصل والطماطم والجزر و قليل من البقدونس
    نغطي الصينية بالقصدير ثم يدخل الفرن قليلا ثم ينزع القصدير ويقدم ساخنا
    ************************
    طاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء الخضراء
    المقادير:
    كيلو بازلاء خضراء مع الجزر
    موزارت اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) 2 أو 3 لحمة موزات
    عصير طماطم
    ملح وفلفل وكمون
    بصلة متوسطة ناعمة
    مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون
    سمن
    ملعقة زيت
    الطريقة:
    يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد. (اثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الاصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالى 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً ويوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض .
    وبالهناء والشفاء _ تؤكل مع الأرز بالشعيرية
    **************************
    صينية اللحم بالفرن
    المقادير:
    كيلو لحم
    3حبة بصل مقطعة شرائح
    3حبة طماطم مقطعة شرائح
    2 ثوم مطحون
    ملح -كمون-كزبرة-فلفل اسود-2عود قرفة
    الطريقة:
    نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملح
    نضع في الصينية طبقة من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم
    ثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح البصل والطماطم تلف الصينية بالقصدير
    توضع بالفرن حتى تنضج وبالهناء
    ***********************
    لحم الضأن مع الفليفلة
    المقادير:
    12 كيلو فاصولياء
    ا-2 فلفل رومي احمر
    بصلتان
    2 كيلو لحم (شرائح رفيعة)
    -بقدونس
    -4 مك زيت
    -4 فصوص ثوم
    -14 ك صلصة الصويا
    -13 ك مرقة الدجاج-ملح
    الطريقة:
    تقطع الفاصوليا بالورب, تقطع الفليفلةوالبصل ويفرم البقدونس
    يوضع اللحم ويحرك لمدة 3 دقائق ثم ترفع عن النار,يهرس الثوم ويوضع في المقلاة السابقة ثم البصل والفلفل والفاصوليا وتقلى لمدة 4 دقائق
    تضاف الصويا والمرقة ثم اللحمة وتقلب لمدة 5دقائق ,يضاف البقدونس و الملح
    *********************
    الريش مع الصلصة
    المقادير:
    كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا
    1 م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق
    1 م ك اوريجانو ، 1/4 كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة
    3 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي
    2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات
    1 م ك برش برتقال
    للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود
    الطريقة:
    ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة ( انا اجهزه بالليل للغداء او الظهر للعشاء )
    ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة
    سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا
    الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل
    اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش
    خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش
    ***********************
    ستيك بالمشروم
    المقادير:
    قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل
    مشروم طازج أو معلب
    كريمة فرش (أو حليب و شوية طحين
    شرائح من جبنة التشدر
    زبدة و زيت
    ملح و فلفل أبيض (أو أسود إذا لم يتوفر
    توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة
    الطريقة:
    في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً
    بحذر شديد (لا تحرقي نفسك) ضعي قطعة ستيك و أتركيها(بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً (دون أن تحمر)، أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
    أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج (لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية)
    استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن
    تحمير اللحم في صنع الصلصة (ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق)
    أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون (بفعل التحمير و بقايا اللحم)
    أضيفي الكريمة (أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة
    التقديم:
    سندوتشات:
    ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم
    ثم شريحة جبن
    أدخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التوست و قدميها
    مع المعكرونة:
    أغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم
    **********************
    ســاتيه اللّحــم
    المقـــادير :
    1) كيلو واحد من لحم البقر الصافي بدون عظم مقطع إلى شرائح أو مكعباتبطول2سم ..
    2) نصف ملعقة بهـارات جـاويّة مطحونة + ملءنصف ملعقة صغيرة ملحليمون + ملء ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض ...
    3) ملء نصف ملعقة طعام كتشـبجاوي حلو Kejap
    4) ملء فنجان شــاي زيت طعام + ملء نصف ملعقة طعام زيت جوزالهند (حسب الرغبة ) ..
    5) ملء ملعقتي طعام عصير ليمون
    الصــلصـــــة :
    نفس مقادير الصلصة السابق الخاصّة بالدجاج مضافلها :
    1) ملء فنجان شاي من حليب النارجيل ( حليب جوز الهند ) ...
    2) ملء فنجان شاي عصير تمر هندي ثخين ( يصنع من تنقيع التمر الهندي في ماء مغلي لمدةساعة ... أو غليه في الملء لمدة 15 دقيقة ثم هرسه وخلطه ) ...
    3) ملء ملعقةطعام عصير ليمون ...
    4) حبّتين بصل صغيرة مفرومة + ملعقتي زيت لتحمير البصلطريقة الإعــداد :
    1- تخلط جميع المقادير جيدا ...
    2- تضـافشرائح اللّحم إلى الخليط وتقلبّ جيدا وتوضع في الثلاّجة وتترك لتُتبّل لمدة ســاعة ...
    3- توضع شرائح اللّحم في أسياخ خشبيّة ويمكن وضع بينها (حسب الرغبة )قطعمن البصل والفلفل الرومي والطماطم ..
    4- يُشــوى على الفحم مع الإنتباهوالتقليب باستمرار حتى يتم النضج ... ويقــدّم ...
    طريقة إعداد الصـلصة
    1- يحمر البصل المفروم مضافا له الثوم حتّى يصبح لونه ذهبي ...
    2-تضــاف باقي المقادير وتقلّب وتترك لتطهي على نار هادئة لمدة لمدة 15دقيقة ...
    3- توضع في زبادي صغير وتقدّم بجوار الســاتيه ...
    ***************************


    فخذ اللحم المشوية بالبطاطس
    المقادير:
    قطعة لحم خروف زنة كيلوجرامين
    اربع فصوص ثوم
    ملح وفلفل اسود مطحون...(حسب الرغبه)
    كيلو بطاطس...(حبات ضغيرة)
    حبتا بصل كبيرتان(مقطعتان شرائح)
    كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة...
    نصف كوب مرقة لحم...
    نصف كوب خل تفاح...
    ورقة غار...قطعة دارسين(قرفة)صغيرة...
    ملعتقان كبيرتان زبدة...
    الطريقة:
    تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في عدة اماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه الى شرائح(حسب عدد الشرائح)
    يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون...
    تقشر شرائح البطاطس وتشرح الى منتصفها(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذ المشوية(الجزء المشرح الى الاعلى)وترش بعصير الليمون والملح والفلفل...
    توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس وتضاف اوراق الغار والدارسين والزبدة ومرقة اللحم الى الوعاء..
    يعاد الى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة اخرى مع تقليب اللحم من مدة الى اخرى ليصبح بنيا ومحمصا من كل الجوانب...
    يمزج اللحم ويوضع في الصحن التقديم الى جانب البطاطس المحمرة ويقدم مزينا باغصان الغار او اي خضار

    ***********************
    لحمة ضأن مشوية بالبخار
    المقادير
    شريحة كاملة من الضلوع والكتف
    ملعقة شاي ملح ملعقة ونصف كركم ملعقة شاي فلفل اسود
    ملعقة طعام ونصف خيوط الزعفران المفتته ملعقة شاي هيل
    فنجان خل التفاح راس ثوم مدقوق
    الطريقة:-
    صفان اثنان من جريد النخيل او أي خشب مناسب بحيث
    يناسبان قطر الاناء المعد لتحضير الشواء بعد غسل اللحم وتجفيفه
    يدعك جيدا بخليط الملح والكركم والفلفل والزعفران وماء الورد
    الاسود والخل والثوم وتترك مغطاة لنصف ساعة يوضع الخشب او الجريد داخل قدر الشواء
    ثم توضع شريحة اللحم فوق الجريد يحكم غطاء الاناء بورق الالمنيوم ثم يوضع غطائه فوقه
    ويترك على نار عالية لمدة عشر دقائق فوق الغاز تخفظ الى هادئة من ثلاث الى اربع ساعات
    دون فتح عند انتهاء شوائها توضع برفق في طبق التقديم مع الارز او الخبز
    ويؤخذ قليلا من الصلصة المترسبة في قاع الاناء ويضاف اليه بعض الزعفران والهيل ويرش عليها
    *******************
    يخنة اللحم الضاني مع الكسكس
    المقادير
    كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة
    كوبان من الكسكس المفري
    ملعقتان متوسطتان زبدة نباتية
    كوبا ماء دافىء أو مرق حسب الذوق
    ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة
    ملعقة زعفران ناعم
    قراصية يابسة وملعقة سمن نباتي متوسطة
    بصل أخضر
    بشر بصلتين خشنا
    حلقات من الزيتون الأخضر المخلى
    الطريقة
    يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية، ثم يضاف اليه القراصية والبصل الأخضر وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافىء. يترك حتى ينضج. يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن. يسكب على الكسكس في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف اليه يخنة اللحم. يقدم ساخنا.
    ******************************
    شرائح الستيك
    المقادير
    كيلو لحم ستيك
    3 اسنان ثوم
    فنجان قهوة ليمون
    فنجان لبن
    كاسة ماء
    ملعقتين طحين
    ملعقتين خل
    ملح+ فلفل
    بصل شرائح + بطاطا + جزر

    الطريقة
    اقلي قطع اللحم نصف قلية و البطاطا و الجزر ثم صفي اللحم و البطاطا و الجزر و البصل في صينية الفرن
    اخلطي في الخلاط باقي المقادير ثم اضيفهم فوق محتويات الصينية و ضعيها في فرن متوسط الحرارة حوالي ساعة

    *******************************
    شرائح اللحم بالفلفل الاسود
    المقادير
    فيليه ستيك مقلي نصف قلية
    ملح+بهار اسود حب + بهار اسود مطحون
    2-3 ملاعق زبدة
    جبنة كرفت شرائح
    الطريقة
    نضع الفيليه في صينية الفرن و نضع الملح و البهار المطحون و نقلبها
    نضع فوقها الزبدة ثم الجبنة ثم كاسة ماء+الفلفل الحب
    نغطيها بورق الالمنيوم و نضعها في الفرن على نار هادئة ساعة الا ربع
    نزيل ورق الالمنيوم و نتركها بالفرن 10 دقائق
    ************************************
    صالونة لحم
    المقادير:
    كيلو لحم
    4 حبات بصل
    حبتين بطاطس متوسط الحجم
    2 كوسا
    حبه باذنجان
    جزرتان
    10 حبات باميه
    بهارات ( ملح, كركم, فلفل , بهارات خليجيه وهنديه
    حبتين طماطم
    معجون طماطم
    فلفل بارد
    حبه قرع
    حبة بوبر
    ثلاثة ارباع قدر ماء
    الطريقة:
    يطبخ اللحم والبصل والماء
    توضع المقادير من الخظروات الطازجه وتترك حتى ينشف الماء من القدر
    تقلب لمدة عشر دقائق
    ثم توضع البهارات والملح ومعجون الطماطم ويضاف لتر ماء فيها وتترك على الفرن لمدة ربع ساعه
    ********************************
    شراح لحم الحملان المشوية بنكة الاعشاب
    المقادير:
    شرائح لحم الحملان ماخودة من الفخدبدون عظم او جلد
    3
    صلصة الخردل بنكة الاعشاب 21 كوب عصير ليمونة
    الطريقة:
    1-يخلط عصير الليمونة مع الخردل وتدهن به الشرائح من الجانبين وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة 2-تشوي الشرائح علي الفحم علي الوجهين لدرجة الطبخ المطلوبة 3-تقدم علي طبق مفروش بالبقدونس وتتقدم معها شراح من الليمون0
    *****************************
    الكبــة بالصينيـــة
    المقادير:
    مقادير الكبة
    كأسين برغل ناعم
    4/1 كيلو لحم هبرة
    بصلتين
    ملعقة ملح
    كأس ماء عند اللزوم
    مقادير الحشو
    2/1 كيلو لحم مفروم
    بصلتين مفرومة
    رشة ملح ورشة بهار
    2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
    بيضة
    ملعقة سمنه
    الطريقة:
    - يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
    - ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.
    - ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.
    - ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .
    ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها
    *****************************
    كبدة مشوية بالفرن
    المقادير:
    كيلو كبدة
    حزمة بقدونس
    6 فصوص ثوم
    حبة فلفل أخضر كبير (رومي
    حبة فلفل أحضر حار
    عصير ليمونتين
    كوب ماء
    ملح + بهار حسب الرغبة
    الطريقة:
    تغسل الكبدة وتوضع في مصفاة حتى يتصفى منها الماء
    تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في صينية الفرن
    توضع فوقها باقي المقادير مفرومة (البقدونس، الثوم،الفلفل الحار والفلفل الرومي
    يرش عليها الملح والبهار
    تغطى بكوب الماء وعصير الليمون
    توضع بالفرن حوالي ساعة أو إلى أن تنضج تماماً
    وألف صحة وعافية

    *********************
    رول اللحم بالجبن
    المقادير:
    بصلة مفرومة فرما ناعما
    بيضتان
    خمس ملاعق زيت
    فلفل اخضر حلو مفروم
    فص ثوم
    نصف كوب بقسماط
    نصف كيلوا لحم مفروم
    ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس
    ملعقة صغيرة بهارات لحم
    ملح
    كوب جبن تشيدر مبروش
    الطريقة:
    سخينى الفرن 350ف .
    حمري البصل الى ان يذبل ودعية جانبا
    ضعي بقية المكونات ماعدى الجبن واعجينيهاحتى تصبح متماسكة
    افردي قطعة نايلون وضعي فوقها الكفتة وافريديها بيدك الى مستطيل 30 ×40 سم
    وزعي البصل فوق اللحم بعد ذلك الجبن مع ترك مسافة 1بوصة على الحاف
    من الناحية العريضة للمستطيل لفي بهدوء
    *************************
    الطاجن الهندي
    المقادير:
    2/1 كليو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات
    2 علبة روب
    2 بصل مفروم
    1 ملعقة طعام معجون
    الثوم والزنجبيل
    1 ملعقة شاي زعفران
    4/1 كوب ماء ورد
    ملعقة طعام مسحوق الكاري
    1 ملعقة شاي ملح
    5 حبات هيل
    1 عود قرفة.
    الطريقة:
    * تخلط جميع المقادير وتترك جانبا لمدة (ساعتين.
    * توضع هذه المقادير في طاجن فرني ذي غطاء.
    * يدخل الفرن على درجة (200) لمدة ساعتين.
    *************************************
    البامية بريش الضأن
    المقادير :-
    كيلوا بامية من النوع الصغير الحجم
    2 كوب ماء
    2 مكعب ماجي دجاج
    6 فصوص ثوم مطحون
    فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
    كسبرة جافة حسب الرغبة
    عصير 2 ليمونة
    كيلو ريش ضأن
    4 حبات طماطم حمراء شديدة الليونة
    نصف باكيت معجون طماطم
    نصف كوب زيت زيتون
    الطريقة:
    يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزيت إلى أن يصبح
    ذهبي اللون يضاف إليه الماء ويترك يغلى لمدة عشر دقائق
    ثم بعد ذلك نضيف الماجي والبامية واللحم بعد تنظيفه من الشحوم
    والبهارات ثم يدخل الفرن
    بعد أن يجف الماء نضيف معجون الطماطم والطماطم المخلوط

    *****************************

    فخد الضاني في الفرن علي طريقة المشوي بالفحم مع أرز ...
    [​IMG]
    المقادير:
    فخده ضاني صغيره 3ونصف كجم الي4ونصف كجم-
    كيلو فلفل رومي أحمر -
    4علب زبادي أو روب -
    8ملعقه صغيره خل تفاح أوعصير تفاح مخمر -
    نصف كيلو بصل قرمه -
    2كيلوأرز مصري -
    2كوب زيت -
    2ملعقه كبيره ملح -
    2ملعقه كبيره عسل أبيض -
    2ملعقه كبيره بهارات عربيه -
    ملعقه صغيره كاري -
    نصف كيلو بندق -
    2قطعه فحم فواكه للطعم -
    5كوب ماء للارز لانضاجه -
    فلفل أصفر +اخضر قطع صغيره للتزيين -
    ملعقه صغيره فلفل أسمر .
    الطريقة:
    يفتح الفخد من جميع الانحاء ويخلا من العظم عند الجزار ليصبح خالي العظم
    يتبل الفخده بمزيج الزبادي واملح والعسل والخل والبهارات العربيه والفلفل الاسمر
    ينقع مدة يوم في الثلاجه وتطلع تحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخده وتخيط وتوضع في الفرن ويوضع عليها الزيت والبصل وبترك في الفرن 2ونصف الساعه أوحتي تمام التحمير
    ُيصفي الصوص النازل من الفخده ويضاف علي الارز
    يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الاحمرار وتوضع علي الفخده في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخر الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة
    بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز يضاف الكاري والملح والماء والبندق ويقلب ثم يترك حتي تمام
    النضج:
    يوضع الفخده مقطعه جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل القارومه الناضج دائريا مع الارز الناضج ويرش الفلف القطع المتبل بالملح والفلفل للتزيين

    *************************************************
    لحم بالصلصة الصينية ...
    [​IMG]

    المقادير:
    1 كيلو لحم شرائح طويلة .
    3 فلفل أحمر وأخضر واي لون شرائح .
    1 كوب شرائح بصل .
    1 ملعقة صغيرة ثوم وزنجبيل مبشور .
    2 ملعقة طعام زيت .
    الصلصة :
    2
    ملعقة طعام صلصة الصويا .
    5 ملاعق طعام زيت زيتون .
    1 ملعقة طعام حبوب الكزبرة .
    2 ملعقة طعام ليمون

    الطريقة:
    - يسلق اللحم مع 4 أكواب ماء لمدة ساعة ثم يرفع من على النار ويصفى من الماء .
    - يحمر الثوم زالزنجبيل في الزيت ثم يضاف اليه اللحم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف اليه البصل ويقلب لمدة دقيقتان ثم يضاف اليه الفلفل ويقلب على نار مرتفعة الحرارة .
    - تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تسكب على خليط اللحم ويقلب على النار لمدة 5 دقائق .
    - يقدم اللحم مع الرز
    ************************************************
    شرائح اللحم بالفلفل الأخضر والأحمر ...
    [​IMG]

    المقادير:
    رأس فلفل أخضر مقطع الى شرائح
    رأس فلفل أحمر مقطع الى شرائح
    كيلو غرام من شرائح اللحم الهبر
    ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم
    بصلة متوسطة مقطعة الى شرائح
    2 أو 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا
    ملعقة صغير من صلصة المحار
    ربع كوب من الماء
    ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
    نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    التحضير:
    تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاَ وإنما يبقى هشاَ .
    يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم .
    يخلط الماء مع دقيق الذرة والفلفل الأسود وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء، تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية .
    تطفأ النار ويقدم الطبق مع الأرز المطهو .

    ***************************************
    رغيف اللحم بالفطر ..
    .[​IMG]
    المقادير
    ملاعق طعام من زيت الزيتون
    3 بصل كبير مقطّع بشكل خشن
    ملعقتا شاي اورغانو مجفّف
    فصا ثوم مفرومين
    1/4 كأس خلّ
    لحم مفروم بدون دهن
    2 كأس فطر مقطع
    1 1/2 كأس عصير طماطم
    2 ملعقة طعام صلصة طماطم
    بيضتان كبيرتان
    كأس فتات خبز ( بقسماط مطحون )
    1/2 كأس كرفس مقطع
    1/4 كأس ماء
    1 1/2 ملاعق شاي من الملح
    3/4 ملعقة شاي فلفل أسود
    الطريقه:
    سخّني الفرن .
    ادهني صينيه بالزيت .
    سخّني ملعقتي طعام من الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة ، أضيفي البصل واقليه جيدا ثم اضيفي الثوم . أضيفي الخلّ وعصير الطماطم واطبخيهم جيدا حتى يتسبكو .
    اخلطي اللحم المفروم مع صلصة الطماطم والقليل من البصل وشكليهم إلى 10 اقراص .
    إخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة .
    ادهني كل رغيف بملعقة زيت وصبي عليه خليط البصل والطماطم واتركيه ليكمل نضجه .
    في هذه الأثناءسخّني ملعقتي طعام من الزيت في مقلاة وأضيفي الفطر واطبخيه لحوالي 12 دقيقة ثم تبليه بالملح والفلفل .
    عند التقديم ضعي ارغفة اللحم في الصحن المعد وعليه ملعقة طعام من الفطر المحمر وقليل من الصوص الناتج منه

    ***************************************
    حساء السبانخ باللحم ...
    [​IMG]
    المقادير:
    1/4 كيلو لحم بدون عظم
    1كيلو سبانخ
    1بصل مقطع صغير
    1فص ثوم
    11/2 كاس طماطم مقطعة
    2ملعقة طعام صلصة
    2ملعقة صغيرة ملح
    1ملعقة صغيرة بهارات
    1ملعقة طعام زيت للقلي
    علبة حمص



    الطريقة:
    اغسلي اللحم وضعيه في القدر وصبي عليه الماء المغلي ودعيه يغلي لمدة 5 دقائق دون ان تغطي القدر
    ثمة صفيه من الماء
    أحضري القدر وضعي فيه ملعقة من الزيت وأضيفي البصل والثوم وحركي حتى يصبح لونهما ذهبي ثم أضيفي اللحم وقلبيه لمدة دقيقتين ثم أضيفي الماء المغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة
    أضيفي الصلصةوالطماطم الليمون الاسود والسبانخ والحمص واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

    **************************
    لحم الروستو على الطريقة الهنجارية ...
    [​IMG]
    المقادير:
    كيلو عرق لحم بقري من الفخذ
    ملعقة صغيرة ونصف فلفل أحمر حريف(مقسمة لجزئين)
    نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ملعقة كبيرة زيت نباتي
    فصا ثوم مهروسان
    ثلاث ثمرات تفاح أخضر منزوع القلب ومقطع أربعة قطع
    ثمرتا جزر متوسطا الحجم ومقطعتا شرائح
    بصلة صفراء كبيرة مقطعة أرباعاً
    كيس قطع البطاطا الجاهزة المحشوة بالجبن أو البصل وتسمى potato pierogies
    للصلصة:
    كوب ونصف كريمة حامضية قليلة الدسم
    ربع كوب صلصة فجل أبيض حار جاهز


    الطريقة:
    - سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، تبلي عرق اللحم بالفلفل الأسود ونصف الفلفل الحار ، في مقلاة كبيرة سخني ملعقة الزيت وأضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة ثم ضعي العرق وقلبيه من جميع الجهات حتى يصير لونه بنيا( أي حوالي عشر دقائق).


    2- ضعي العرق في صينية خبز كبيرة وغطيه وضعيه في الفرن حتى ينضج أي حوالي من ساعة إلى ساعة ونصف. رشي التفاح والجزر والبصل حول العرق ثم أدخليه الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضراوات. انقلي العرق لسطح بارد واتركيه حتى يبرد تماما. 3- في هذه الأثناء، اطهي البطاطا المحشوة حسب الإرشادات المكتوبة على الكيس ثم صفيها وأعدي الصلصة بمزج الكريمة الحامضية وصلصة الفجل الحار جيدا. 4- قطعي العرق لشرائح رفيعة ثم ضعيه في طبق التقديم وبجواره الخضراوات والبطاطا ، رشي الفلفل الأحمر الحار الباقي فوق البطاطا ثم ضعي ملعقة من صلصة الكريمة والفجل فوق اللحم وقدميه ساخنا.
     
    5 شخص معجب بهذا.

  2. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      28-02-2008 18:37
    ماشاءالله ملف كامل سلمت يداك اختي الكريمة

    [​IMG]
     
    1 person likes this.
  3. amirato2158

    amirato2158 نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏15 ديسمبر 2006
    المشاركات:
    4.133
    الإعجابات المتلقاة:
    2.508
      28-02-2008 19:24
    سلمت يداك اختي الكريمة
     
    1 person likes this.
  4. Lily

    Lily نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏25 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    3.112
    الإعجابات المتلقاة:
    11.925
      28-02-2008 19:34
    :satelite:شكرا على الوصفات الرائعة
     
    1 person likes this.
  5. b.awatef

    b.awatef عضوة مميزة

    إنضم إلينا في:
    ‏22 جانفي 2008
    المشاركات:
    2.017
    الإعجابات المتلقاة:
    2.842
      29-02-2008 09:56
    انشاله تاكلوا بالشفاء
     
  6. lamita-tun

    lamita-tun عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏19 فيفري 2008
    المشاركات:
    149
    الإعجابات المتلقاة:
    100
      29-02-2008 11:14
    سلمت يداك اختي الكريمة
     
    1 person likes this.

  7. سعيدالتونسي

    سعيدالتونسي عضو مميز في المنتدى الإسلامي

    إنضم إلينا في:
    ‏22 فيفري 2007
    المشاركات:
    3.302
    الإعجابات المتلقاة:
    6.193
      29-02-2008 22:18
    لحم بالصلصة الصينية ...

    الناس هذي تاكل كل شي ربي يستر لا يحطونا خنفوسة في الماكلة

    هههههههههه


    شكرا لك أختي عواطف
     
    1 person likes this.
  8. omar_zg

    omar_zg عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2008
    المشاركات:
    1.205
    الإعجابات المتلقاة:
    1.450
      22-11-2009 20:00
    سلمت يداك اختي الكريمة
    :117::frown::117:
     

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...