طرق تجفيف الفواكه

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة fatena, بتاريخ ‏12 مارس 2008.

  1. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      12-03-2008 23:54
    :besmellah1:


    طـــرق مختلفــة لتجفيف الفــــواكه

    تجفيف الفواكه
    مع قدوم فصل الصيف تتنوع الفاكهة وتتعدد أشكالها، وتجدها عنصراً غذائياً هاماً مع الحرارة والحر فهي تلطفدرجة الحرارة بداخل جسم الإنسان وتعوض الفاقد من الماء بسبب العرق المتزايد أي أنها بمثابة دواء طبيعي منشط لخلايا الجسم.وإذا كنت من هواة المطبخ وإعداد الأطعمة فلم لا تستغلين الفرصة في معالجة هذا الكم المتنوع من الفاكهة بحيث يمكن لك ولأفراد أسرتك الاستعانة بفوائدها طوال أيام السنة .

    [​IMG]

    ومن هذه الطرق الشائعة للتجفيف وتوجد أكثر من طريقة للقيام بها

    1- الفاكهــــــة المجففـــة بالكبريت

    تشبع الفاكهة المجففة بالكبريت بثاني أكسيد الكبريت لمنع تأكسدها خلال عملية التجفيف وبعدها وهذا يحفظ لونها الأصلي من التغير وستلاحظ أنه عند تجفيف الفاكهة في غياب الكبريت تتأكسد وتتحول إلي اللون البني أو الأسود أثناء عملية التجفيف، ويفسر احتفاظ العنب بلونه الذهبي بعد مروره بعملية التجفيف وجود الكبريت ولنتخذها كقاعدة عامة أن الفاكهة ذات الألوان الأبيض الأصفرالبرتقالي يدخل الكبريت في تجفيفها وتتلخص عملية التجفيف بالكبريت في وضع الفاكهة في حجرة بها كبريت يحترق لإخراج غاز ثاني أكسيد الكبريت الذي بدوره يتخلل الفاكهة وتتشبع به .

    - أنواع الفاكهة المجففة بالكبريت

    البرتقال...المشمش... الكانتلوب...الزبيب الذهبي...المانجو...الخوخ
    الأناناس...الكمثري...الزنجبيل

    ملاحظــــــة

    هناك اختلاف حول الكتابة لكلمة "الكبريت" باللغة الإنجليزية هل هي:
    - Sulfur أم Sulphur وأخيراً تم اعتماد الكتابة الصحيحة لهذه الكلمة في ندوة دولية عقدت مؤخراً لتكن (Sulfur) التهجي الرسمي الإنجليزي لكلمة كبريت

    [​IMG]


    2- الفاكهة المجففة في غياب الكبريت

    وهي التي لا يضاف إليها الكبريت أثناء عملية تجفيفها مثل

    البرقوق...الزبيب الأسود...البلح...الكريز

    [​IMG]

    3- الفاكهـــة المجففـــة بالشمس

    ويتم ذلك عن طريق وضع الفاكهة في اتجاه أشعة الشمس مباشرة لتجف علي أن تقطع ذات الحجم الكبير إلي نصفين لتجف بشكل أسرع
    - أنواع الفاكهة المجففة بالشمس

    المشمش...الموز...التين...الخوخ...الكمثري...البرقوق...الزبيب

    [​IMG]

    4- الفاكهة المجففة بالهواء

    وذلك بتمرير هواء دافيء فوقها حتى تمام جفافها ولا تتعرض الفاكهة للأكسدة مثل الحال عند التجفيف بالشمس

    - أنواع الفاكهة المجففة بالهواء

    التفاح...جوزالهند...الزبيب...الطماطم

    [​IMG]

    5-الفاكهة المجففة بشراب السكر

    تقطع الفاكهة وتقشر ثم توضع في إناء كبير تسخن كمية وافرة من الماء ويضاف إليها كمية كبيرة من السكر مع التقليب حتى ذوبانه يضاف هذا الشراب للفاكهة حتى يغطيها بنسبة 30% - 60%
    تترك لمدة أسبوع وستجد تغيراً في شراب السكر حيث تقل لزوجة ماء الشراب والماء الموجود في الفاكهة وبمجرد جفاف الفاكهة جزئياً بهذه الطريقة تأتي المرحلة الثانية من التجفيف بالهواء.

    -أنواع الفاكهة المجففة بشراب السكر

    الكانتلوب...الكريز...الزنجبيل...المانجو...الأناناس...الفراولة

    [​IMG]

    6- الفاكهة المجففة طبيعياً

    وهي تلك الفاكهة التي تجفف علي الأشجار بشكل طبيعي قبل حصدها ومنها البلح والذي يعتبر فاكهة طازجة أكثر من كونه فاكهة مجففة

    [​IMG]

    -7 الفاكهة المجففة بالقلي

    وطالما ذكرنا القلي أو (التحمير مجازاً) فهذا يتطلب وجود مادة دهنية لإتمام هذه العملية (الزيت) وتتبع هذه الطريقة مع الأطعمة الكربوهيدراتية (التي يوجد بها نشا). تقلي الفاكهة في الزيت لرفع درجة حرارة الماء الموجود بالفاكهة لكي يتبخر سريعاً، ويتم الاستعانة بهذه الطريقة قبل نضج الفاكهة كلية وتحول المادة النشوية إلي مادة سكرية

    - أنـــواع الفاكهة المجففة بالقلي

    الموز...الخضراوات

    [​IMG]
     
    2 شخص معجب بهذا.

  2. atomic cat

    atomic cat كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏24 نوفمبر 2006
    المشاركات:
    2.739
    الإعجابات المتلقاة:
    2.674
      13-03-2008 00:07
    طرق عمليّة و سهلة
    يعطيك الصحة أخت fatena

    :kiss:
     
    1 person likes this.
  3. bacha_msk

    bacha_msk عضو

    إنضم إلينا في:
    ‏17 مارس 2008
    المشاركات:
    52
    الإعجابات المتلقاة:
    11
      26-06-2008 13:33
    vraiment ya3tik essaha
    est ce que le sulfure ce qu'on appel en arabe (العامية:شب)?
     
  4. Lily

    Lily نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏25 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    3.112
    الإعجابات المتلقاة:
    11.925
      27-06-2008 01:52
    و الله تجفيف الفواكه يعتبر من أكثر العمليات صعوبة نظرا لضرورة اكتساب المهارات اللازمة قبل الشروع فيها. يعطيك الصحة على الموضوع:frown: و نحن دائما في انتظارالتعلم من مهاراتك

    الكبريت مختلف عن الشب.
    الشب هو نوع من الأملاح المعدنية الطبيعية التي يتم استخراجها من ماء البحر
     
  5. cub2006

    cub2006 عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏30 جانفي 2008
    المشاركات:
    158
    الإعجابات المتلقاة:
    45
      06-07-2008 00:37
    طرق عمليّة و سهلة
    يعطيك الصحة أخت fatena

    :kiss:
     

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...