رمضان على الأبواب ... شاركونا بألــذ الوصفــات الرمضانية ....

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة KING_PC, بتاريخ ‏18 سبتمبر 2006.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. KING_PC

    KING_PC كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏18 افريل 2006
    المشاركات:
    6.679
    الإعجابات المتلقاة:
    1.763
      18-09-2006 14:29
    [​IMG]

    [​IMG]
    رمـضـان عـلى الأبـواب
    [​IMG]

    أكيد و خاصة في رمضان الكل يتقن في في الطبخ ...



    فماهو رأيكم ان نتشارك هنا ونفيد بعضنا البعض

    بطبخات رمضانية


    [​IMG] مــطــبــخ تـونـيـزيـا سـات [​IMG]

    الى منتدى طبخات رمضانية

    لنفيد ونطبق في رمضان

    [​IMG]

     

  2. TECH@TN

    TECH@TN كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏23 افريل 2006
    المشاركات:
    3.549
    الإعجابات المتلقاة:
    2.116
      18-09-2006 14:40
    يا خويا حسان انموت علي كسكسى بالعصبان ومعاه كسان لاقمي في رمضان وان شاء الله اتو انجيبلكم كل مل يخص كسكسى بالعصبان القابسي
    وان شاء الله رمضان مبروك على الامة الاسلامية

    مشكور الاخ حسان على الموضوع
     
    أعجب بهذه المشاركة misterhisoka
  3. KING_PC

    KING_PC كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏18 افريل 2006
    المشاركات:
    6.679
    الإعجابات المتلقاة:
    1.763
      18-09-2006 14:42
    :kiss: :kiss: :kiss:
     
  4. aimanx

    aimanx مسؤول سابق

    إنضم إلينا في:
    ‏9 افريل 2006
    المشاركات:
    11.202
    الإعجابات المتلقاة:
    17.392
      18-09-2006 14:42
    Bonne Idee King Mais Ne Compte Pas Sur Moi
     
  5. Abu Mostafa

    Abu Mostafa عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏7 أوت 2006
    المشاركات:
    1.364
    الإعجابات المتلقاة:
    248
      18-09-2006 15:01

    يااخ حسان من جهتي ممكن انفبدكم شوية عن الطبخ الجزائري وخاصة الوهراني الغرب الجزائري
    وكل عام وانتم بخير ورمضان كريم على الا مة العربية والا سلا مية

    [​IMG]
     
  6. KING_PC

    KING_PC كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏18 افريل 2006
    المشاركات:
    6.679
    الإعجابات المتلقاة:
    1.763
      18-09-2006 20:19
    [​IMG]
     
  7. KING_PC

    KING_PC كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏18 افريل 2006
    المشاركات:
    6.679
    الإعجابات المتلقاة:
    1.763
      18-09-2006 20:29
    هذه طريقة من كتاب اكلات تونسية
    المقادير
    2كيلوا لحم مفروم بقري ـ 5 فصوص ثوم ـنعناع جاف ـ مصارين بقر
    ملح ـملعقة فلفل اسود ـ ملعقة بهارات مشكلة ـ ملعقة فلفلاحمرـزيت
    الطريقة
    ينظف المصارين جيدا وممكن استعمال مصارين الخروف
    يقشر الثوم ويفرم مع قليل من الملح
    ناخد اللحم وتضاف اليه جمع التوابل مع اضافة اربع ملاعق زيت ويملح حسب الرغبة
    يحشى المصران ويربط في مسافات تبعد عن بعضها 5سم
    ثم يدهن بالزيت ويجفف في الشمس يومين اوثلاث
    ثم يقلي في الزيت ويحفظ
    وممكن يستعمل بدون تجفيف
    وبالهنا
     
  8. KING_PC

    KING_PC كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏18 افريل 2006
    المشاركات:
    6.679
    الإعجابات المتلقاة:
    1.763
      18-09-2006 20:42
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    مقادير كبة مقلية



    المقادير
    نص كيلو برغل ناعم
    نص كيلولحم بدون دهن
    1 بصل متوسط
    ملح
    فلفل
    بهارات

    الطريقة:
    نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة.
    وتعصر جيدا
    فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم.

    مقادير الحشو:
    لحم مفروم
    بصل ناعم
    صنوبر
    بهارات
    ملح
    فلفل

    طريقة الحشو:
    تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل،
    ثم تقليبه حتى ينضج اللحم.
    إضافة الصنوبر.
    تصفية الحشو من السائل الموجود به.

    تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة.
    حشو الكبة بالحشو.
    قفل الكبة وقليها بالزيت.

    ملاحظة:
    م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
    م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
    ك تعني ( كوب )

    [​IMG]

    سلطة الحمص



    المكونات:
    حمص
    عصير ليمون
    طحينة
    ملح
    زيت زيتون

    الطريقة:
    يغسل الحمص جيداَ وينقع في ماء، ثم يوضع في ماء بارد ويترك على النار حتى يغلي وينضج الحمص ويصبح ليناً.
    يوضع الحمص مع عصير الليمون الطحينة وزيت الزيتون والملح في ال Food Processor ويفرم حتى يصبح ناعماً.
    تزين سلطة الحمص بالكمون والبابريكا، وتقدم مع سلطة طماطم وخبز محمص أو خضروات طازجة.

    ملاحظة:
    م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
    م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
    ك تعني ( كوب )


    مقادير ورق عنب بالزيت الزيتون



    المكونات:
    بصل
    ليمون
    ورق عنب
    زيت زيتون
    ماء

    الحشو:
    أرز
    بقدونس
    ملح
    فلفل أسود
    عصير ليمون

    الطريقة:
    خلط الأرز مع البقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
    حشو ورق العنب بالخليط السابق، ثم لفه.
    تقطيع البصل والليمون شرائح، ثم وضعهم في قاع حلة عميقة.
    صف ورق العنب المحشي على الليمون بطريقة متراصة.
    إضافة المرقة، ثم وضع طبق على ورق العنب.
    تغطية الحلة، وتركه على النار حتى يستوي.

    ملاحظة:
    م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
    م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
    ك تعني ( كوب )

    [​IMG]


    وببالهنى والشفاء





    اهم طبقين لبنانيه وهم ملوك السفرةالفتوش والتبوله لم بهم من فائده
    فالخضار وخاصة السطه قبل الطعام تشعرنا بالشبه ولا يوجدبها حراريات
    فيمكنكم اكلها على العشاء بدل الوجبهبحال بدكم تخففوا من وزنكم اسالوا مجرب





    الفتوش

    [​IMG]


    قلب خس
    حبيتن بندورة (طماطم)
    حبتين خيار
    تلاته فجل
    بقدونس
    نعنع اخضر اويابس
    بصل اخضر
    ليمونه حامضه
    حصين توم
    ملح
    قليل من السماق ينمكن الاستغناء عنه
    رشه بهار
    رشه اوريغانو زعتر البيتزا
    وزيت حلو حسب الطلب
    نص رغيف مقطع ومقلي او محمص

    الطريقة تغسل الخضار قبل التقطيع لتحتفظ بقيمتها الغذائيه قطع صغيرة
    ويحضر التوم المدقوق الممزوج مع باقي التوابل والحامض والزيت
    ولا يخلط الا اثنا بداء الاكل ويخلط مع الخضار ويرش الخبز علىالوجه
    والف صحة وعافيه

    التبوله

    [​IMG]

    3 باقات بقدونس

    قليل من النعنع

    4 حبات بندورة

    بصلة

    فلفل وملح

    ملعقة رب رمان

    ربع كوب برغل ناعم اسمر

    زيت حسب الطلب

    الطريقة تفرم البقدونس والنعنع بعد غسلها جيدا
    وتفرم البندورة والبصل ناعم
    وقبل التقيم تخلط التبوله

    وتزين بور الخس من القلب

    والف صحة وعافيه



    كفته مشويه وبالصحة



    كفتة اللحم



    المقادير

    كاسين لحمة مفرومة حسب الرغبة - بقر - غنم - جزور
    ثلاث بصلات
    حزمة بقدونس
    ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
    ملعقة شاي كمون
    ملعقة طعام معجون طماطم
    ملعقة طعام سمن كريسكو
    ملح حسب الرغبة




    الطريقة

    يطحن البصل والبقدونس واللحم المفروم في مفرمة اللحم
    تضاف البهارات والملح و معجون الطماطم والسمن
    يخلط جيدا حتى يصبح متجانس
    تشكل الكفته على الأسياخ على هيئة اصابع
    تصف الأسياخ في صينية الفرن
    توضع في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهيت حتى تتحمر الكفتة
    تشب فحمة ثم توضع في وعاء صغير به زيت
    ثم توضع في وسط صينية الكفته بين الأسياخ
    تغلف صينية الكفتة بقصدير وتترك لفترة من الوقت حتى تعطي طعم التدخين
    تقدم الكفتة مع سلطة الحمص او المتبل ولبن متوم او لبن عيارن ومع سلطه
    البقدونس مع جوامح البصل والسماق






    حمص بطحينة



    الحمّص



    المقادير

    علبة حمص معلب بدون ماء.
    ملعقتي طعام طحينة.
    ملعقتي طعام زبادي.
    عصير ليمونتين.
    ثوم حسب الرغبة.
    زيت زيتون.
    ملح.

    الطريقة

    تخلط جميع المقادير السابقة في خلاط العصير ما عدا زيت الزيتون.
    تخلط حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
    توضع في وعاء التقديم ثم ترش بزيت الزيتون
    تزين بحبات الحمص وأوراق البقدونس وقشر الطماطم


    بابا غنوج

    [​IMG]

    المقادير

    حبتين كبير بذنجان
    نص كوب طحينه
    حصين توم مدقوق ناعم
    حامض
    حسب الطلب
    زيت للزينه
    ملح

    الطريقة يغسل البذنجان ويتقب براس سكينه ولف بورك السالوفان ويشوى
    وبعد الشواء يغسل بالماء البارد ليحتفظ بلونه الابيض ويوضع بمصفاة
    للتخلص من الماء الزائد بعض الوقت
    ويقطع ويدق او يفرم بالخلاط مع الطحينة وويضاف التوم والحامض
    ويزين بحب الرمان الحامض واوراق النعنع او البقدونس
    ويرش بالزيت الزيتون والف صحةوعافيه

    وماتنسوا صحن الفتوش والف صحتين

    [​IMG]





    من الاكلات الشعبيه التى تقدم علىالسريع في المحلات
    سندوش الفلافل(الطعميه) بالمصري
    وهي من الذ واطعم انوا ع السندويش
    ويمكنكم تحضيرها بنفسكم لتكون وجبه رائعة
    لكم وللعائله واليكم الطريقة

    الفلافل


    المقادير5كاسات حمصمقشور بعد النقع او نخي او بليلا اللي تسمونه ينقع في ماء ليله كامله
    ولو وجد فول ناشف مقشور يضاف مع الحمص
    كاس بقدونس
    كاس كزبره
    بصله متوسطه
    نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف



    ملح +كمون

    [​IMG]


    الطريقه
    بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه حقت اللحم مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
    تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعين تحطينها بالفرامه مره ثانيه
    بعدين تحطين الملح والكمون

    [​IMG]



    وقبل ما تقلينها تحطين ملعقه صغيره بكنج بودر
    وتشكل بآله الفلافل او باليد

    [​IMG]


    وهذي بعد القلي

    [​IMG]


    وعليكم بالعافية



    الفته بالحمص واللبن

    كوب ونص من الحمص المسلوق
    او مايعادلهاحمص علب

    علبه لبن زبادي 500غرام

    لحمة مسلوقة جيدا مع كوب مرق

    ويمكن الاستغناء عنها

    بمكعب ماجي علىلحمة

    خبز مقلي او محمص

    تلات فصوص توم مدقوق

    ملح فلفل قرفة

    للتزيين صنوبر ونعنع يابس او رشه قرفة



    تحضر المقادير ولا تتبل الاوقت الافطار

    طريقة التحضير

    يتوم اللبن ويترك بالتلاجه

    يطبخ الحمص جيدا

    ويحضر بصينينه

    قبل الافطار بدقائق

    يضاف الخبز واللحمة علىالحمص ويقلببواعلة نار خفيفة
    لثواني ومع وقت الافطار يرش اللبن على الوج
    ويزين بالصنوبر والسمن والنعناع
    ويقدم الطبق ساخن والف صحة وعافييه
     
    bak05bak و مدام يارا معجبون بهذا.
  9. KING_PC

    KING_PC كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏18 افريل 2006
    المشاركات:
    6.679
    الإعجابات المتلقاة:
    1.763
      18-09-2006 20:47
    و اليكم مؤكولات تونسية :



    الكسكسي التونسي بلحم العلوش


    [​IMG]

    يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم
    والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة
    واليوم اقدم لكم الكسكسي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم
    لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)

    750 غ كسكسي
    750 غ لحم علوش
    200 غ سفنارية اي جزر
    200 غ بطاطا
    200 غ لفت
    200 غ قرع احمر
    200غ قرع اخضر اي كوسه
    1 بصلة مفرومة
    150 غ حمص منقوع
    فنجان زيت
    1 م ص هريسة
    2 م ك معجون طماطم مركزة
    نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
    ملح وفلفل اسود
    حبتين فلفل اخضر

    تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
    قطعي الخضرة ارباعا
    في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
    خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
    عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
    ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
    في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
    عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
    في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
    والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن
     
  10. KING_PC

    KING_PC كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏18 افريل 2006
    المشاركات:
    6.679
    الإعجابات المتلقاة:
    1.763
      18-09-2006 20:49
    مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل)
    500 غ لحم بقري اي عجل
    500 غ جزر
    500 غ بصل
    10 صل زيت
    نصف راس ثوم
    4 ورقات رند اي ورق الغار
    عود قرنفل
    50 غ زبيب
    ملح

    يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق
    بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب
     

حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة