آيس كـــــــــــريم

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة fatena, بتاريخ ‏18 أفريل 2008.

  1. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      18-04-2008 00:28
    :besmellah1:

    آيـس كـريـم الـفـــــــــراولــة

    [​IMG]

    المقاديــــــــــر

    ‏2‏‎ ‎كوب فراولة ‏...‏½ كوب سكر‏‎ ...‏ 3 صفار بيض مخفوقات‎ ...‏½ كوب‎ ‎سكر‎ ... ‎كوب حليب‎ ...‏¼ ملعقة صغيرة ملح‏‎ ...‏2 كوب كريمة ثقيلة‎...‏1 ملعقة طعام‎ ‎خلاصة فانيليا سائلة‏‎

    الطريقــــــــــة‎ ‎

    ‏1- اهرسي الفراولة مع ½ كوب سكر‎ ‎
    ‏2- اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في أناء على نار متوسطة الحرارة وحركيه حتى يقارب للغليان لاتدعيه يغلى

    ‏3- ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات‏مع تحريكه بين الحين والاخر
    ‏4- صبي الكريمة والفانيليا على خليط الحليب ثم ضعي خليط‏‎ الفراولة ثم ضعيها في الالة ‏الخاصة حتى تجمد
    ‎أو ضعيها في علبة من البلاستيك‏‎ ‎وادخليها في الفريزر حتى تتجمد


    آيس كـــــــــريم القهـــــــوة

    [​IMG]

    المقاديـــــــــر

    ‏1 علبة حليب محلى مركز...‎كوب قهوة محضرة وغامقة باردة‎ ...رشة ملح‎ ... ‎ملعقــــة صغيرة فانيليا‎ ‎كوبان كريمة ثقيلة مخفوقة‎ ‎ ‎

    الطــــــــــريقة

    ‏1- يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة
    ‏2- توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد



    [​IMG]



     
    23 شخص معجب بهذا.

  2. alpacinotun

    alpacinotun مسؤول سابق

    إنضم إلينا في:
    ‏7 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    16.293
    الإعجابات المتلقاة:
    28.022
      18-04-2008 04:24
    وقيت آيس كريم
    آيس كـــــــــريم القهـــــــوة
    :good:

    أنا من عشاق القهوة جاري التجربه

    واصلي التألق أختاه

    ملاحظة: كان ماتراش مانع المصطلح الفرنسي للكريمة ثقيلة ؟
    :117:
     
    7 شخص معجب بهذا.
  3. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      18-04-2008 13:28
    أخي هذه نبذة عن الكريمة الثقيلة او ماتسمى الكريمة اللباني أو كريم شانتي بالفرنسية للتعـــــــرف عليها اكثــــــر

    [​IMG]

    تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات
    تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة لتُسمى Heavy Cream و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق
    و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة.
    و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق
    و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل
    و يُراعى عدم المبالغة في الخفق فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد
     
    9 شخص معجب بهذا.
  4. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      18-04-2008 13:58
    آيس كريم بثلاث نكهات

    المقادير

    600 غ من القشدة الطرية ... 150غ من السكر الناعم...100غمن الشكولاته ... 2كيس فانيليا ...100غ من الفراولة الطرية

    للتـــــــزيين

    حبات من الفراولة الطرية ...حبوب من الشكولاته... قليل من قشدة الشانتي

    طريقة التحضير

    تخفق القشدة الطرية مع السكر الناعم جيدا بالخلاط الكهربائي الى أن يتضاعف حجمها نوزعها بشكل متساو على ثلاث أواني وذلك لتحضير المثلج بثلاث نكهات
    طبقة بنكهة الشوكولاته - نذيب الشوكولاته في حمام مائي ونضيفها لاناء القشدة الاول ثم نحرك بمهل حتى يتجانس الخليط
    يفرغ الخليط في القالب يبسط جيدا بالملعقة وندخله الفريزر مدة 20 دقيقة
    طبقة بنكهة الفانيلا - نضيف الفانيلا لاناء القشدة الثاني وتخلط جيدا
    نخرج القالب من الفريزر وتفرغى قشدة الفانيلا ثم تبسط بشكل متساو ويرجع القالب الى الفريزر مرة ثانية مدة 35 دقيقة
    طبقة بنكهة الفراولة - نطحن الفراولة في آلة كهربائية نضيفها لاناء القشدة الثالث نحرك بالملعقة حتى يصبح الخليط متجانس
    نخرج القالب من المجمد ونفرغ خليط الفراولة كطبقة ثالثة نبسطه بالملعقة وندخل الكل الى الفريزر مدة ليلة كاملة
    نقدمه مزينا حسب الذوق بالفراولة وحبوب الشكلاطة وقشدة الشانتي .

    [​IMG]
     
    7 شخص معجب بهذا.
  5. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      18-04-2008 15:17
    آيس كــــــريم بالكراميــــــل

    المقــــاديـــر

    علبة من الحليب المحـــلى المــركز والمحلى (400غ) ... لتــر ونصف من الماء...6 بيضات ...كيس من بودرة قشدة الشانتي (95غ)...كوب كبير حليب

    طريقة التحضيـــــر

    لتحضير الكراميل نضع في طنجرة الضغط علبة الحليب المركز والمحلى ثم نفرغ لتر ونصف من الماء في الطنجرة ونغلقها ونتركها تطهى مدة 45 دقيقة نخرج العلبة لتبرد ونفتحها
    في اناء نخلط بالضراب الكهربائي ثلث ارباع من الكراميل نحتفظ بالباقي مع اصفر 6بيضات الى ان يتجانس الخليط
    تمزج بودرة الشانتي مع الحليب البارد ثم تخفق المزيج بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على كريمة بيضاء نضيفها لخليط البيض بالكراميل
    بالخلاط الكهربائي نخفق بياض البيض مع رشة ملح وكيس فانيلا حتى يصبح ابيض كالثلج نضيفه تدريجيا وبمهل للخليط الاول مع التحريك بالملعقة الخشبية من الاسفل الى الأعلى

    [​IMG]
     
    7 شخص معجب بهذا.
  6. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      18-04-2008 15:28
    آيس الكـــريم الزبيـــب والجـــــوز

    المقاديـــــر

    نصف لتر من القشدة الطرية ...علبة من الحليب المركز والمحلى (400غ)...50غ من الزبيب منقى ومغسول ...25غ من الجوز المفروم ...50غ من النوجا المفتتة...20غ من الشكلاطة مقطعة الى قطع صغيرة

    طريقة التحضيــــر

    تخفق القشدة الطرية بالخلاط الكهربائي الى ان يتضاعف حجمها ثم تضيف الحليب المركز ونحرك بمهل الى ان يتجانس الخليط
    نضيف الخليط القشدة كلا من الزبيب الجوز النوجا وقطع الشوكولاته نحرك الكل جيدا ونضع الايس كريم في قالب بلاستيكي ثم ندخله الفريزر مدة ليلة كاملة
    يقدم باردا على شكل كويرات او على شكل قطع


    [​IMG]
     
    7 شخص معجب بهذا.

  7. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      18-04-2008 15:41
    آيس كـــــريم باللـــــــــوز

    المقاديـــــر

    4 بيضات ...كوب شاي من السكر الناعم...نصف ملعقة صغيرة من نكهة اللوز ...كيس من بودرة قشدة الشانتي 95غ...كوب كبير من الحليب ...100غ من اللوز ( مسلوق مقشر مقلي ومفروم)

    طريقة التحضــــير

    تخفق بالخلاط الكهربائي أصفر البيض مع السكر الناعم ( نحتفظ بالبياض جانبا )
    بعد أن يصبح الخليط على شكل كريمة نضيف له نكهة اللوز ونحرك
    نمزج بودرة قشدة الشانتي مع الحليب البارد ثم نخفق المزيج بالخلاط الكهربائي نضيف الخليط صفار البيض ونحرك
    نخفق بالخلاط الكهربائي بياض البيض الى ان يصبح ابيض كالثلج نضيفه للخليط وبملعقة خشبية تحرك بمهل مع اضافة اللوز المهرمش نفرغ الخليط في قالب الكيك بشكل مستطيل وندخله الى الفريزر مدة ليلة كاملة ويقدم على شكل قطع


    [​IMG]
     
    6 شخص معجب بهذا.
  8. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      18-04-2008 15:51
    آيس كريم بالليمون الحامض

    المقاديــــــر

    كيس من بودرة قشدة الشانتي 95غ...كوب كبير حليب...علبة من الحليب الركز والمحلى 160غ...كوب كبير من السكر الناعم ...كوب شاي من عصير الليمون الحامض

    للتزييــــــــن

    قشرة الحامض مبشورة...او قطع حامض

    طريقة التحضيــــــــــر

    في اناء نمزج بودرة قشدة الشانتي مع الحليب ونخفق الخليط بالخلاط الكهربائي حتى الحصول على قشدة سميكة نحتفظ بها في الثلاجة
    تخلط بالخلاط الكهربائي الحليب المركز مع السكر الناعم
    نضيف عصير الليمون للخليط ونمزج جيدا
    نخرج قشدة الشانتي من الثلاجة نضيف لها الخليط السابق ونمزج جيدا بملعقة خشبية بتأني نفرغ الخليط في علبة محكمة الاغلاق وندخلها الفريزر مدة ليلة كاملة
    ويقدم مزين بقطع من الحامض


    [​IMG]
     
    8 شخص معجب بهذا.
  9. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      18-04-2008 16:03
    آيس كريم بالعســــــــل

    المقاديـــــــر

    3بيضات...5ملاعق كبيرة من العسل...300غ من القشدة الطرية ...3ملاعق كبيرة من السكر الناعم

    للتزييـــــــن

    قليل من رقائق اللوز المحمر... قليل من العسل

    طريقة التحضيـــــر

    في إناء نخفق صفار البيض مع العسل بالخلاط الكهربائي (ونحتفظ بالبياض جانبا )
    يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يصح لونه كالثلج ونحتفظ به جانبا
    نخفق القشدة الطرية مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى تتماسك وتتكثف
    نضيف لها خليط صفار البيض مع العسل نحرك جيدا ثم نضيف بياض البيض نمزج الخليط بملعقة خشبية وبتاني
    نضع الخليط في علبة محكمة الاغلاق وندخله الى الفريزر لمدة ليلة كاملة
    يقدم على شكل كويرات مزينة برقائق اللوز وقليل من العسل


    [​IMG]
     
    8 شخص معجب بهذا.
  10. wissem3887

    wissem3887 عضو

    إنضم إلينا في:
    ‏9 جانفي 2008
    المشاركات:
    1.891
    الإعجابات المتلقاة:
    1.507
      18-04-2008 16:05
    :40: miaaaaaaaaaaaaaaaaam lol ^^
     
    4 شخص معجب بهذا.
جاري تحميل الصفحة...

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...