اطباق رمضانية تونسية

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة monsat, بتاريخ ‏28 سبتمبر 2006.

  1. monsat

    monsat عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.044
    الإعجابات المتلقاة:
    166
      28-09-2006 10:04
    الكسكسي التونسي بلحم العلوش


    [​IMG]


    يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم
    والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة
    واليوم اقدم لكم الكسكسي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم
    لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)

    750 غ كسكسي
    750 غ لحم علوش
    200 غ سفنارية اي جزر
    200 غ بطاطا
    200 غ لفت
    200 غ قرع احمر
    200غ قرع اخضر اي كوسه
    1 بصلة مفرومة
    150 غ حمص منقوع
    فنجان زيت
    1 م ص هريسة
    2 م ك معجون طماطم مركزة
    نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
    ملح وفلفل اسود
    حبتين فلفل اخضر

    تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
    قطعي الخضرة ارباعا
    في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
    خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
    عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
    ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
    في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
    عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
    في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
    والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن

    مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل)


    500 غ لحم بقري اي عجل
    500 غ جزر
    500 غ بصل
    10 صل زيت
    نصف راس ثوم
    4 ورقات رند اي ورق الغار
    عود قرنفل
    50 غ زبيب
    ملح

    يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق
    بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب

    دويدا مفورة بالدجاج


    [​IMG]


    400 غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة
    4 افخاذ الدجاج
    1 بصلة
    1 سن ثوم
    1 جزرة
    1 عرق كرافس
    3 م ك زيت زيتون
    1 باقة بقدونس
    1 م ص معجون طماطم مركز
    10 صل من مرق الدجاج او اللحم
    2 ورق غار
    1 م ص زعتر جاف
    1 م ص اكليل
    ملح
    فلفل اسود
    2 بطاطا (اختياري)
    نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

    قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
    سخني الزيت وقلي فيه الخضر
    اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
    ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
    اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
    قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
    خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
    وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
    ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا
    ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
    والف صحة و عافية

    رشتا بلحم مفروم


    المقادير:
    500 غرام رشتا وهي معجنات التالياتيلي
    300 غرام لحم مفروم ـ
    100 غرام جبن مرحي ـ
    ملعقة صغيرة ملح ـ
    ملعقة كبيرة طماطم ـ
    فنجان زيت ـ
    ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ
    ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ
    ملعقة صغيرة كركم ـ 3
    فصوص ثوم ـ
    نصف بصلة.


    يحمي الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه اللحم ويقلى مدة 5 دقائق حتى يصبح لون اللحم ورديا ثم تضيف الطماطم ويفوح بالملح والتوابل وتترك على النار مدة نصف ساعة وفي الأثناء تضع بقدر اخر لتر ماء مع قليل من الملح وقطرة زيت وبعد الغليان تصب الرشتة وتطهى مدة 20 دقيقة ثم تصفى من الماء وتخلط مع الصلصة مع اللحم المفروم والجبن وتقدم ساخنة.

    المرقة الحلوة


    [​IMG]


    500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف
    150 غ مشماش مجفف
    150 غ زبيب
    150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
    100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)
    2غ فلفل اسود
    2 غ قرفة
    1 ملعقة صغيرة كركم
    القليل من عود قرنفل
    1 غ من الورد المجفف
    10 صل زيت زيتونه
    1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
    ملح
    الطريقه:

    انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
    قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
    اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء
    واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
    خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
    استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
    في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة
    وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء


    طاجين ملسوقة


    صدر من الدجاج
    ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
    ـ 1 بصل
    ـ 8 بيضات
    ـ 50 غرام زبدة
    ـ 100 غرام جبن مرحي
    ـ 4 مثلثات جبن
    ـ نصف فنجان زيت
    ـ نصف ملعقة ملح
    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
    ـ نصف ملعقة كركم.

    يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية
     
    ayadi oussama ،omar200825 ،salman2 و 4آخرون معجبون بهذا.

  2. monsat

    monsat عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.044
    الإعجابات المتلقاة:
    166
      28-09-2006 10:09
    مقرونة بالحوت

    [​IMG]


    مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت
    400 غ معجنات
    1 جزرة
    2 بصل
    3 فص ثوم
    معدنوس اي بقدونس
    فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
    500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
    5ملاعق كبيرة زيت زيتون
    1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
    2 ورق رند اي ورق غار
    1 ملعقة صغيرة ليمون
    ملح
    فلفل اسود مطحون

    في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
    في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
    اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
    اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

    كوشة علوش


    ـ المقادير:
    1 كيلو علوش اي غنم
    ، رطل بطاطا،
    بصلة كبيرة الحجم،
    3 طماطم
    ، فنجان زيت،
    نصف ملعقة صغيرة ملح،
    نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
    ، نصف ملعقة صغيرة كركم،
    1 ليمون.
    طريقة التحضير:
    يقطع اللحم وكذلك البطاطا والبصل والطماطم الى دوائر وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكركم ثم تضيف الزيت ونصف لتر من الماء وتضعه في الفرن تتركه يطهى مع التقليب من حين الى آخر وإضافة قليل من الماء ان لزم الامر وعند التقديم تزين بقطع الليمون.

    عين السبانيورية


    تقصد بعين السبنيوريا اي عين الاسبانيه

    المقادير
    500 غ لحم بقر مفروم
    معدنوس اي بقدونس
    1 بصله
    4 ملاعق طماطم معجونه و مركزه
    3 بيضات متوسطة الحجم
    100 غ تن اي تونه
    ملح+فلفل اسود+ثوم
    150 غ جبن مبشور
    زيت للقلي
    زيت زيتونه اي زيت زيتون


    اسلقي البيض
    تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل و التابل

    للحشوة يلزمك معدنوس مفروم فرم ناعم بصل تونه مفتفته جبن مبشور بيضة نيئه وملح و فلفل اسود واخليطي الكل جيدا

    للصلصه ضعي البصل يتقلى في الزيت الزيتونه الي ان يتغير لونه اضيفي عليه 4 م ك من معجون الطماطم المركز 3 كؤوس ماءو اتركي الصلصه على نار هادئه لمده 15 دقيقة ثم اضيفي عليها ملح فلفل اسود ثوم و تابل و ملعقة صغيرة هريسه او بابريكا واتريها تطبخ لمده 15 دقيقه اخرى على نار هادئه

    اقسمي اللحم المفروم الى كتلتين واعجينها ثم ابسطيها بسمك 1 صم لتصبح كالشريحه
    على كل شريحه ضعي مقدار من الحشوه و ابسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كامله ثم لفي جيدا اللحمة على الحشوة والبيض في شكل دائري واضعطي حين تلفين المقادير و احذري ان تخرج الحشوة ثم لفيها جيدا بخيط الخياطه
    في مقلاة سخي الزيت جيدا ثم اقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها واحذري عند قلبها من جانب الى اخر
    كرري نفس المراحل مع كتله اللحم المتبقيه



    ضعي اللحمتين المحشوين في الصلصه واتركيهما تتطبخان على نار هادئه



    ثم ضعيهما في الفرن وضعي فوقهما ورق بالايمنيوم واتركيهما بالفرن 50 دقيقه
    و لا تضعي الصلصة معهما لانها ستحترق وراقيبيهما من حين لاخر لتتاكدي من الحمتين نضجتا من جميع الجوانب

    اخرجيهما واتركيهما تبردان ربع ساعه ثم انزعي الخيوط منهما بحذر



    قطعي اللحمتين في شكل دوائر سمك الواحدة بين 1 و 2 صم


    ثم رتيبي قطع اللحم في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه


    ثم رتبيها في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه

    طاجين بلحم العلوش ​


    [​IMG]


    350 غ لحم علوش
    8 بيضات
    بيضتين مسلوقتين
    100غ جبن مرحي اي مبشور
    نصف ربطة معدنوس

    قليل من الكركم
    1 بصل
    نصف ملقة أكل تابل اي كزبرة ناشفة ومطحونة
    كروية
    نصف كاس زيت
    2 بطاطا
    50غ جلبانة اي بازيلا مسلوقة
    الطريقة:
    يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى
    في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت
    عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانه(البازيلا)المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن
    ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل
    في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة وألف صحة
    ولديا الكثير من الطواجن مثلا طاجين الملسوقة وطاجين السبناخ وطاجين الريقوتا اي جبنة الريكوتا

    الدولما


    المقادير:

    كرنب اي ملفوف
    ـ 250 غرام لحم مفروم
    ـ 1 بصل ـ
    نصف ربطة معدنوس
    ـ 50 غرام جبن مفروم
    ـ فنجان روزاي ارز
    ـ 4 بيضات
    ـ ملعقة صغيرة طماطم
    ـ 4 حبات طماطم
    ـ ملعقة صغيرة ملح ـ
    ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ـ ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ ملعقة صغيرة كركم
    ـ ملعقة صغيرة تابل اي كزبرة مجففة ومطحونة
    فنجان زيت.
    طريقة التحضير:
    ينظف الكرنب جيدا وتوضع أوراقه في قدر به لتر من الماء الساخن ليصبح سهل الاستعمال وفي قدر آخر يوضع اللحم المفروم وفنجان زيت والبصل وإضافة كمية التوابل مع ملعقة صغيرة من التابل وتتركه ينضج مع إضافة فنجان من الماء وتتركه على النار حتى ينشف منه وتسلق بيضتان وتقطع قطعا صغيرة متساوية وتضيفها للحم المفروم والمعدنوس والجبن المفروم وفي الأثناء تسلق الأرز في قليل من الماء مع قليل من الملح وتضيفي للخليط تخلط المقادير مع بيضتين ثم تشرع في حشو أوراق الكرنب ففي كل ورقة تضع على سطحها ملعقة من الخليط ثم تلفها جيدا حتى لا تفتح وتضعها في طبق الفرق وهكذا حتى يكتمل الكرنب والخليط معا ثم تحضر الصلصة بحبات الطماطم ومعجون الطماطم وبقية كمية الزيت مع بقية كمية التوابل ثم تسقى بها لفائف الكرنب وتدخل الفرن مدة 30 دقيقة ويقدم ساخنا.

    طاجين جبن


    [​IMG]

    صدر دجاج
    8بيضات
    3بيض مسموط يعني مسلوق
    100غ جبن مرحي اي مبروش
    100 غ جبنة صفراء مقطعة مكعبات
    نصف ربطة معدنوس
    2 ملعقة كبيرة خبز الفرنسي بائت لمدة 3 ايام ومطحون او كعك مطحون
    قليل من الكركم نصف راس بصل
    نصف ملقة أكل تابل وكروية ونصف كاس زيت
    3 مثلثاث جبن مقطعة مكعبات
    الطريقة:
    يقطع الدجاج ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى ثم نقوم بتذبيل المعدنوس وهو مقطوع رقيق عند نضج الدجاج نقطعه يوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس والبيض المسلوق المقطع مكعبات صغيرة ونضيف الخبز الفرنسي او الكعك المطحون والجبن و8 بيضات ويخلط الكل في هذه الاثناء تكوني قد فتحتي الفرن وقومتي بدهن الطبق وتسكبين الخليط في وعاء للقاتو او الحلويات ويطهى على نار هادئة وألف صحة


    سلاطة امك حوري
    ا

    500غ جزر
    4 فصوص ثوم
    3 م ص هريسه
    3 م ك زيت زيتون
    1 م ك كمون
    1 م ك تابل
    ملح
    بقدوس مقطع
    كزيرة او نعنع جاف

    اسلقي الجزر مع حبات الثوم في الماء لمده 20دقيقة ثم قشري الجزر واهريسه بالشوكه ثم اطحيني الثوم واضيفيه للجزر ثم اضيفي له التابل و الكمون و النعنع الجاف
    اذيبي الهريسة في القليل من ماء السلق او ماء عادي ثم اضيفي الزيت و الملح و عصير الليمون اخلطي الكل للحصول على صلصه
    اسقي الجزر بالصلصة و زينيها بالبقدونس
     
    ayadi oussama ،salman2 ،abdellaziz و 9آخرون معجبون بهذا.
  3. monsat

    monsat عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.044
    الإعجابات المتلقاة:
    166
      28-09-2006 10:12
    الاخت dioscures مشكورة و بارك الله فيها
     
    salman2, ayadi oussama, leila78 و 1 شخص آخر معجبون بهذا.
  4. monsat

    monsat عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.044
    الإعجابات المتلقاة:
    166
      28-09-2006 10:21
    مرقة جلبانة او طاجن بازيلا


    [​IMG]


    500غ لحم غنم
    1م ك معجون طماطم مركز جدا
    كيلو بازيلا
    نصف ملعقة كبيرة هريسة
    معدنوس
    ملعقة بابريكا
    بصلة
    ملح
    زيت
    فلفل اسود

    في وعاء ضعي الزيت وسخنيه واضيفي قطع اللحم والبصللمدة 6 دقايق ثم اضيفي عليهما الهريسة والبابريكا ومعجون الطماطم المحلولين في الماء واتركي الكل يطهى على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لاخر
    اضيفي حبات البازيلا والبقدونس المفروم واتركيها تطبخ لمدة 30 دقيقة اخرى
    حالما ينضج اللحم والمرقة تستوي انزليها عن النار ومليحها وصغي الفلفل الاسود


    سلاطة فقوس او سلاطة خيا خي



    ـ المقادير:
    رطل فقوس اي خيار
    ، رطل طماطم
    ، بصلة
    ، تفاحة كبيرة الحجم
    ، 50 غرام كبار،
    50 غرام زيتون
    ، ملح، فلفل اسود، خل
    الزيت
    عصير ليمون

    ـ طريقة التحضير:

    يقطع الخيار الى مربعات متساوية وكذلك الطماطم والبصل والتفاحة و تتبل بالملح والفلفل الاسود والزيت وقليل من الخل وعصير الليمون ثم يضاف اليها الكبار والزيتون وتوضع في طبق التقديم

    كفتة بالسردينة


    [​IMG]

    كيلو سردين نظيف ومنزوع الشوك وعموده الفقري ثم يفرم بالخلاط ويصبح عجينة
    2 بصل
    باقة معدنوس
    ملح فلفل اسود
    3 ملاعق خبز فرنسي صامولي قديم ومطحون استبدليه ان لم يوجد بالكعك المطحون
    3 ثوم
    2 م ص هريسة
    1 م ص هريسة
    1 م ص بابريكا
    1م ص نعناع
    1م ص كمون
    اخليطي جميع المقادير جيدا ثم قسمي العجينة الى اقراص كل قرص ضعيه في الدقيق ثم انفضيه ثم اقليه في الزيت الحامي جدا ثم اخرجيه وضعيه على مناديل ورقية و زينيه بالخس والطماطم وقدمي معه البطاطا المقلية fteet.

    بريك بالتن


    جايبة لكم طريقة عمل البريك
    في الوصفة السابقة اديتكم البريك باللحم المرة هاذي بالتن اي التونة

    4 ورق ملسوقة عوضيها بالفيلو اذا ما توفر
    علبة تن
    نصف بصلة مفرومة
    كبار
    معدنوس مفروم
    4 بيضات
    1 بطاطا

    اسلقي البطاطا ثم قشريها واهريسيها بالشوكة
    جيبي ورقة ملسوقة وحطي عليها شوية بطاطا مهروسة ثم التن ثم الكبار والبصل والبقدونس
    ثم اجعلي في وسط الحشوة حفرة وافقسي البيضة فيها ثم ملحي وضعي الفلفل الاسود ثم اطويها حسب رغبتك اما مربع او مثلث كما في وصفة البريك باللحم
    ثم اقليها في زيت حامي على الجنبين ثم اخريجها وضعيها على منديل ورقي وقديمها ساخنة

    مرقة لوبيا


    [​IMG]

    مرقة لوبيا او يخنة او طاجن فاصوليا

    500غ لحم عجل او غنم
    750غ لوبيا او فاصوليا منقوعة 5 ساعات في الماء
    4 بصل مفروم
    4م ك مركز الطماطم
    8 فصوص ثوم مهروس
    2 م ص هريسة
    6 م ك زيت زيتون
    ملح وفلفل اسود

    قلي البصل واللحم في الزيت ثم اضيفي الماء مقدار لتر ثم حبات اللوبيا اي الفاصوليا واتركيهم ساعة وربع الى ساعة ونصف على نار هادئة مع التحريك من حين لاخر واضافة الماء ان احتاج الى ذلك
    لما تصبح الصلصة عاقدة وقطه الحم ناضجة وحبات الفاصوليا طرية اضيفي الهريسة والفلفل السود والملح
    ملاحظة يمكن وضع الهريسة في الاول مع البصل واللحم

    سلطة الرز


    وهي سلطة الرز

    750 غ روز او رز
    150غ طماطم
    100 غ تن
    25 غ كبار
    3 بيضات
    3 ملاعق زيت زيتونه
    50غ زيتون
    100 غ جبن اصفر

    نسلق الرز ونقطع كل المكونات مكعبات ونضعها في الرز وهو ساخن ونتبل بالفلفل الاسود والملح


    طاجين سبناخ


    [​IMG]

    اي طاجين سبانخ
    500غ لحم ضاني هبره مقطه مكعبات بحجم 1 صم
    8 بيضات
    100غ ريقوتا اي جبنة الريكوتا
    500غ سبناخ
    2 م ك زيت زيتونه
    1 بصلة مفرومة
    50غ معجون طماطم مركز
    50 غ هريسة
    4م ك خبز الصامولي بايت ومطحون
    50غ سمن
    ملح+فلفل اسود

    شعلي الفرن على درجة حرارة 200
    في زيت الزيتون قلي البصل ومعجون الطماطم المركز والهريسة ثم اضيفي قطع اللحم واتركيها 10 دقايق ثم تبلي بالملح والفلفل الاسود واضيفي كوب الاربع ماء واتركي الصلصة تطهى الى ان تنضج قطع اللحم انزليها واتركيها جانبا
    انزعي ذيول السبانخ واسلقيها في الماء مع الملح
    اخريجيها واتركيها تستقطر ثم قطعيها ثم اضيفيها الى صلصة اللحم
    اخليطي الريكوتا مع البيض ثم اضيفها الى صلصة اللحم بالسبانخ ثم السمن الذائب وفوقهم الصامولي المطحون
    واخليطي جيدا جميع المقادير اذا رايتي انا عاقدة كثيرا اضيفي لها بيضة
    في طبق او قالب للحلوىمدهون بالزبدة ضعي الخليط وادخليه الفرن واتركيه 25 دقيقة
    لمعرفة اذا الطاجين نضج ام لا ادخلي سكين فاذا كان نظيفا فاخرجي الطاجين فق نضض
     
    ayadi oussama ،omar200825 ،salman2 و 8آخرون معجبون بهذا.
  5. monsat

    monsat عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.044
    الإعجابات المتلقاة:
    166
      28-09-2006 11:45
    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
     
  6. ابو امل

    ابو امل كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏18 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.986
    الإعجابات المتلقاة:
    422
      28-09-2006 13:26
    شي يعمل الكيف ، شكرا يا غالى على الأطباق المتنوعة

    :redface: ​
     
    fa7fa7, habboub58, najouta و 1 شخص آخر معجبون بهذا.

  7. monsat

    monsat عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.044
    الإعجابات المتلقاة:
    166
      28-09-2006 14:00
    لا شكر على واجب نرجوا أن تكون مشاكاتنا دائما مفيدة
     
    أعجب بهذه المشاركة radhouane.us
  8. chr277158

    chr277158 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏14 جانفي 2006
    المشاركات:
    616
    الإعجابات المتلقاة:
    391
      28-09-2006 18:05
    :redface: :redface: :redface:

    مفيدة أما تجوّع

    :bravo: :bravo: :bravo:
     
    أعجب بهذه المشاركة radhouane.us
  9. حواء تونيزيا سات

    حواء تونيزيا سات أختنا الغالية

    إنضم إلينا في:
    ‏30 ماي 2006
    المشاركات:
    906
    الإعجابات المتلقاة:
    148
      01-10-2006 17:15
    walahi ya3tik essaha wahed ma3adech yhir fi tatyib​



    :satelite: :satelite: :satelite:
     
    أعجب بهذه المشاركة radhouane.us
  10. nour04

    nour04 عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏25 أوت 2006
    المشاركات:
    202
    الإعجابات المتلقاة:
    284
      01-10-2006 23:56
    الله الله عليك وحدك زايد معاك
     
    أعجب بهذه المشاركة radhouane.us
جاري تحميل الصفحة...

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...