Demande recettes

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة nmen00v, بتاريخ ‏30 سبتمبر 2006.

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  1. nmen00v

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      30-09-2006 20:55
    salam w sahha chribitkoum
    voilà je cherche quelques recettes s'il y a une ame charitable qui peut m'aider ça serait genial tout d'abord
    1-petit four
    2-bouza b el zkoukou
    3-zlabia et mkharek

    :kiss:
     

  2. nmen00v

    nmen00v عضو جديد

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      03-10-2006 15:29
    alors personne ne connait ces recettes?
    Ouh ouh ya personne
    ouh ouh ya persooooone
    lalalalalala...
    :frown:
     
  3. monsat

    monsat عضو مميز

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      05-10-2006 08:35


    Ingrédients
    1kg de pignons de pin d'Alep ou zgougous.
    Ce sont les petites graines noires que l'on trouve attachées à une ailette dans les pommes de pins. Attention, ce ne sont pas les pignons, c'est une graine de deux millimètres, (on peut la croquer). Pour faire la Assida, on l'utilise entière, avec son écorce noire.
    [​IMG]
    750gr de farine tamisée
    500gr de sucre semoule
    2 litre d’eau
    Eventuellement crème pâtissière ou une crème au géranium
    Fruits secs divers pour la garniture

    Pour la crème au géranium
    1 boite de lait concentré sucré
    3 boites d'eau
    4 jaunes d'oeufs
    Quelques gouttes d'eau de géranium

    Ustensiles
    Passoire, tamis, hachoir manuel, grande casserole, cuillère en bois, petits bols ou saladiers.

    ------------

    Pas la peine de stresser, ce n’est pas si compliqué, il suffit d’un peu de temps et de beaucoup de patience car vous devez surveiller votre Assida pendant la cuisson et la remuer pratiquement sans cesse.

    Nous allons vous donner la recette complète mais pour celle qui sont plus pressées il existe aussi dans le commerce de la pâte de Zgougou déjà broyée qui vous ferra gagner pas mal de temps.


    Préparation
    - Trier les pignons de pin avec soin pour enlever tous les cailloux, herbes… il vous faudra de la patience et de bons yeux
    - Mettre les pignons dans une grande passoire et les laver à grande eau avec soin pour éliminer encore les éventuelles dernières saletés
    - Broyer les pignons bien propres à l’aide d’un hachoir
    - Malaxer la pâte noire dans 2 litres d’eau
    - Passer à nouveau le mélange dans un autre tamis très fin. Appuyer fort sur la pâte pour faire passer le maximum de jus. Il ne doit rester qu’une pâte desséchée que vous pourrez jeter.

    Là, le plus dur est déjà fait !
    - Bien mélanger la farine tamisée avec le liquide noir que vous avez récupéré

    - A feu doux continuer à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux

    On y est presque… là, il vous faudra encore de la patience !
    - Tourner sans cesse le mélange sur le feu avec votre cuillère en bois. La Assida va épaissir petit à petit.

    - Dès que vous sentez votre Assida épaissir, vous pouvez ajouter le sucre tout en continuant à remuer pour que votre crème reste toujours homogène.

    - Dès qu’elle est assez épaisse, versez le mélange dans les petits bols ou des saladiers

    Voila il vous restera à mettre si vous le souhaitez une couche de crème pâtissière ou de crème de géranium par-dessus et enfin à décorer.

    Si vous avez choisi de mettre une crème au géranium, mélangez la boite de lait concentré sucré avec les 3 boites d'eau, les 4 jaunes d\'oeufs et l'eau de de géranium.
    Portez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Pour la décoration tout est possible (pistache, noisettes ou pignons grillés râpés ou entiers, cerneaux de noix, chocolat en poudre, dragées…). Faites vous aidez par des enfants, ils adorent participer.

    La Assida peut aussi se faire à base de pistaches ou de noisettes.

    Bonne dégustation
     
  4. monsat

    monsat عضو مميز

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      05-10-2006 08:45
    Zlabia Tounssia et Algérienne
    [​IMG]


    Ingrédients
    Il s'agit d'un entrelas de volutes dorées et orangées. Pour 4 personnes :

    - 250 g de farine
    - 1/2 cuillère a soupe de levure
    - 1,5 cuillère a soupe de yaourt
    - 250 g de sucre

    1/4 litre d'eau
    -2 graines de cardamone -huile (pour la friture)


    Préparation
    Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

    Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).

    Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

    Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.


    Une deuxième recette de Zlabia

    -1kg de farine
    20g de levure de boulanger
    250g de miel
    sel
    huile pour la friture

    - Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
    - Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
    - Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
    - Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
    - Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
    - Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
    - Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
    - Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat.
    - Servez froid.

    [​IMG]
     
  5. monsat

    monsat عضو مميز

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      05-10-2006 08:56
    La pâte se prépare la veille.

    [​IMG]

    Ingredients :

    - 125 g de farine,
    - Un décilitre d’eau,
    - 3 g de levure boulangère,
    - 1/2 cuillerée à soupe de curcuma,
    - Une pincée de sel.

    Ingrédients pour le sirop :

    - 3 verres de sucre,
    - Demi quantité d’eau (un verre et demi),
    - 1/2 citron.

    Préparation :

    Délayez la levure dans un verre d’eau tiède.

    Mélangez toute la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le curcuma.

    Ajoutez le sel.

    Couvrez et laissez lever 6 à 8 h, après avoir incorporé la levure diluée.

    Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 à 3 cm. Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.

    Lorsque l’huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia.

    Le sirop se prepare comme dans la recette précédente : la baklawa. :

    Préparation du sirop :

    Mettre sur le gaz le sucre et l’eau pendant 7 minutes. On peut y ajouter les quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.

    Sortez les zlabias dès qu’ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu’elles s’en imbibent bien.

    Nota : la curcuma est une épice de la famille des safrans. Mais contrairement au safran c’est de la racine de la plante qu’on extrait cette épice.

    [​IMG]
     
  6. nmen00v

    nmen00v عضو جديد

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      12-10-2006 00:32
    machkour ya MONSAT vous allez faire des heureux pour ce moi de ramadan
    (;-)
     

  7. mizouch

    mizouch عضو مميز

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      16-10-2006 10:54
    Je cherche une methode facile et rapide pour realiser une pate a pizza souple et delicieuse et mille merci d'avance.:36:
     
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