Mloukia (ou Mloukhiya)

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة monsat, بتاريخ ‏3 أكتوبر 2006.

حالة الموضوع:
مغلق
  1. monsat

    monsat عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.044
    الإعجابات المتلقاة:
    166
      03-10-2006 14:19
    Mloukia (ou Mloukhiya)

    [​IMG]


    C’est une sorte de ragoût de viande avec une sauce vert très foncé presque noire. La Mloukia est en général préparée pour le jour de l'an pour que l’année soit "verte", c'est-à-dire pleine de bonheur.

    La Mloukia serait en fait de la corète du Japon, un arbuste décoratif dont on fait sécher les feuilles qui sont ensuite réduitent en poudre. Les feuilles ressemblent à des feuilles de verveine.
    On pense souvent que cette poudre est à base d'épinards car elle est verte et réputée pleine de fer, mais c’est faux !
    Il existe aujourd’hui dans le commerce de la poudre toute prête.

    Le Mloukia est meilleure si elle est préparée la veille, son goût est très fin mais en général peu apprécié des européens un peu étonnés de la couleur de ce plat.

    Ingrédients pour environ 10 personnes
    100 g de Mloukia en poudre
    2 dl d'huile
    1,5 ou 2 litres d'eau
    750 g de viande (veau, bœuf…)
    ½ (ou 1) cuil. à soupe de Tabil (condiment composé de graines de coriandre, de carvi, de l’ail et des piments rouges secs)
    4 feuilles de laurier,
    Assaisonner avec de sel et du poivre (au goût)
    Ail sec 2 gousses
    1 oignon

    Préparation
    Assaisonnez votre viande découpée en morceaux de même taille avec le Tabil, le sel et le poivre.
    Epluchez et pilez les gousses d’ail et l’oignon avec une pincée de sel.

    Passez la poudre de Mloukia au tamis pour qu’elle soit bien homogène.
    Versez l’huile d’olive sur la poudre et mélangez avec des ustensiles qui ne collent pas (cuillère en bois…).
    Le mélange doit devenir pâteux. A ce moment là mettez le à cuire à feu très doux tout en remuant sans cesse.
    Petit à petit un peu d’huile s’extrait du mélange. Ajoutez alors au fur et à mesure l’eau bouillante.
    Le plus important et de bien toujours mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Si jamais vous la ratez et qu'elle devienne trop difficile á mélanger vous avez toujours en dernier recours la possibilité de mettre votre sauce au mixer !
    Quand vous aurez mis toute l’eau bouillante, la pâte doit devenir un peu coulante.
    Ajoutez les morceaux de viande, le laurier, l’ail et l’oignon pilé, la harissa et couvrez votre casserole pour laisser cuire à feu doux pendant encore quelques heures.
    Dès que la viande est cuite, laisser réduire encore un peu à découvert.
    La Mloukia est bien cuite dès qu’une couche d'huile couvre la surface.

    Le lendemain avant le repas rallumez votre gaz à feu moyen et réchauffez. Vous pouvez encore vérifier le goût et éventuellement corriger (ajouter un peu de Tabil ou de sel/poivre).
    Vous pouvez aussi décorer votre plat avec des feuilles de menthe et proposer à vos convives un peu de jus de citron qui donne un petit goût agréable.

    Il est préférable de manger la Mloukia à midi car ce plat est un peu lourd. Il doit être conservé au
    frigo dans un plat non ferreux pour que la sauce ne s’oxyde pas.
     

  2. Hichemmilan

    Hichemmilan كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏26 نوفمبر 2005
    المشاركات:
    1.677
    الإعجابات المتلقاة:
    160
      05-10-2006 15:54
    شنوة عبد المنعم طباخ زااادة هههه

    الملوخية على الطريقة التونسية لا قبلهــا و لا بعدهــا

    Made in Tunisia

    Is The Best
     
حالة الموضوع:
مغلق

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...