أنواع الكسكسي

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة atomic cat, بتاريخ ‏2 جوان 2008.

  1. atomic cat

    atomic cat كبار الشخصيات

    إنضم إلينا في:
    ‏24 نوفمبر 2006
    المشاركات:
    2.739
    الإعجابات المتلقاة:
    2.674
      02-06-2008 02:37
    :besmellah1:


    كلنا نعرفو إللي الكسكسي هو أشهر أكلة تونسية و التوانسة لكل يحبّوه؛ لكن الكسكسي أنواع و كل نوع معروف في منطقة معينة
    حاولت نجمع أنواع الكسكسي في موضوع واحد، انشاء الله يعجبكم:

    كسكسى مدينة صفاقس بالسمك


    ** اللوازم**

    6 قطع من السمك ( يكون متوسط) 1 كغ من الكسكسي 1 بصل كبيرة 12 فلفل اخضر حار

    2 ثوم كوب من الزيت, فنجان كمون, 2ملاعق كبيرة و نصف من الطماطم المرحى

    1 ملعقة فلفل احمر مرحى ملح فلفل اسود

    ** التحضير**

    ننضف السمك و نضعه فى قليل من الملح و الكمون و الفلفل الاسود و نتركه جانبا

    حمرى البصل المفروم فى الزيت على نار هادئة لمدة 5 دق

    اضيفى الفلفل الاخضر و اتركيه قليلا ثم اضيفى الفلفل الاحمر و الطماطم معجون و الكمون و الثوم لمدة 10 دق مع التحريك

    اخرجى الفلفل الاخضر من القدر و ضعيه فى اناء جانبا

    ثم اضيفى الماء حوالى لتر و نصف

    عندما يغلى الماء ضعى السمك فى القدر و اتركيه على نار متوسطة لمدة 15دق الى 20دق

    فى الاثناء

    بللى الكسكسي بالزيت و الماء و الملحو ضعيه فى الكسكاس على بخار الماء لمدة حوالى 20دق

    بعدها انزعيه من الكسكاس و ضعيه جانبا

    اسحبى السمك من المرق

    و بالمرق اسقى الكسكسي و امزجيه جيدا

    ضعى الكسكسي فى اناء التقديم و ضعى فوقه السمك و الفلفل الاخضر


    كسكسى الحمامات بالببوش

    ** اللوازم**

    1 كغ من الكسكسي -- 2 كغ ببوش ( من غلال البحر) -- 4 قطع قديد -- فنجانين من الزيت--

    ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم -- ملعقتان كبيرتان من الهريسه -- 2 ثوم --

    ملعقة كبيرة من التابل و كروية -- ملح -- فلفل اكحل


    ** توضيح **

    "" القديد"" ناخذ قطع من اللحم و نضعه فى كثير من الملح لمدة ليلة كاملة ثم نقوم بنشره

    فى الشمس لايام عديدة حتى ينشف ( و هذه الطريقة نستعملها كثيرا فى عيد الاضحى و نحتفظ بالقديد

    لنطبخه على طول العام فى عدة اكلات و هو لذيذ جدا و يضيف نكهة خاصة على الاكل )


    ** التحضير**

    نضع الببوش قبل بيومين كاملين فى الدقيق ثم يتم تغليته

    يتم قلي القديد فى الزيت لمدة 5 دق

    اضيفى الطماطم . الثوم . الهريسة . التابل . الكروية و قليل من الملح

    لنترك الخليط يطبخ لمدة 5 دق ثم نضيف بعد قليل 2 ل من الماء و الببوش بعد تنظيفه جيدا

    بللى الكسكسي بالماء و ضعيه فى الكسكاس على بخار الماء لمدة 20 دق

    عند نهاية الطبخ

    ضعى الكسكسي فى اناء كبير و اسقيه بالمرق و اتركيه قليلا ثم امزجيه

    عند التقديم

    زينى الكسكسي بالقديد و الببوش


    كسكسى المهدية


    ** اللوازم**

    1 كغ من الكسكسي -- 6 قطع من القديد -- 150 غ من الفول الجاف -- 150 غ من الحمص--

    1 بصل -- 1 ملعقة صغيرة من الكركم -- 50 غ من الزبيب-- 6 بيض -- ملح -- فلفل اسود

    ** التحضير**

    نقوم بغلي الفول فى اناء مع وضع قطع من القارص فى الماء حتى لا يصبح لونه غامق حتى يستوى

    ايضا نغلى الحمص حتى يستوى

    نضع 2 ل من الماء فى قدر و نضيف القديد . الفلفل الاسود. الملح ( حسب الذوق) . البصل المقطوع

    الى قطع صغيرة. الكركم . و نتركهم حتى يستوى القديد

    فى الاثناء بللى الكسكسي بكوب من الماء مع قليل من الزيت و قليل من الكركم حتى يعطى اللون الاصفر ثم ضعيه فى الكسكاس على البخار الماء

    عندما يستوى الفول و الحمص نضعهم فى القدر مع القديد لمدة 5 دق

    اغسلى الزبيب جيدا و ضعيه فى وعاء مع قليل من المرق حتى ياخذ اللون الاصفر للمرق

    نقوم بسلق البيض ثم ننزع القشرة و نضعه فى اناء مع قليل من المرق حتى يكتسب اللون الاصفر

    بعدما يستوى الكسكسي ضعيه فى اناء و اسقيه بالمرق و اتركيه قليلا ثم امزجيه

    عند التقديم

    ضعى الكسكسي فى اناء التقديم و زينيه بالقديد + الفول+ الحمص+ البيض المسلوق + الزبيب



    كسكسى باجة


    يطلق على الكسكسي فى باجة " برزقان"


    **اللوازم**

    1كغ و نصف من اللحم -- 1 كغ من الكسكسي -- 500غ من التمر -- 500غ من اللوز ابيض --

    500 غ من الجوز بدون قشور -- 300غ زبدة -- 100غ صنوبر-- 1 ل من الحليب -- ملعقتين

    صغيرتين من السكر -- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود-- نصف ملعقة كبيرة من الكركم --

    ملح حسب الذوق

    ** التحضير**

    يتم غلي الحليب و نتركه جانبا

    نبلل الكسكسي بكاس من الماء و نضعه فى الكسكاس

    نقطع اللحم الى قطع متساوية متوسطة الحجم ثم نتبله بالفلفل الاسود و الكركم و الملح ثم نقليه

    على نار متوسطة فى القدر مع 250غ من الزبدة لمدة دقائق ( تقريبا حتى يصفر لونه)

    ثم نضيف السكر و الحليب و نتركه يغلى ثم نضع كسكاس الذى فيه الكسكسي فوق القدر و يطبخ الكسكسي على بخار الحليب

    فى نفس الوقت نقلي اللوز فى الفرن و نرحيه

    و ناخذ نصف كمية الجوزه و نخلطها مع اللوز المرحى و الصنوبر

    ننزع قلوب التمر و نقوم بحشو 20 قطعة منها بالزبدة و باقى التمر نقطعه الى مكعبات صغيرة

    بعد طهى الكسكسي نضيف له الزبدة و مكعبات التمر و نسقيه بمرق اللحم

    ** التقديم**

    نضع نصف كمية الكسكسي فى طبق ثم نضع فوقه نصف كمية الفواكه الجافة ( اللوز + الجوزه) ثم نضع فوقه بقية الكسكسى ثم نزينه بما تبقى من الفواكه الجافه

    رصفى قطع اللحم . التمر المحشوة . الجوز المقطوع.. و قدميه ساخنا مع اللبن



    كسكسى بالقرنيط ( لمدينة قصر هلال )


    ** اللوازم**

    500غ من الكسكسي-- 1 كغ من القرنيط -- كوب من الزيت -- 1 بصل -- 200 غ من

    الطماطم المعجون -- 2 قرع اخضر -- 3 حبات بطاطا-- 6 فلفل احمر( بر عبيد) مجفف --

    ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر المرحى -- 6 فلفل اخضر -- فلفل اكحل -- ملح

    ** التحضير**

    نضع فى الماء الفلفل الاحمر المجفف لمدة ليلة كاملة

    ثم نقطره من الماء جيدا و نقليه فى الزيت لمدة ثوان قبل ان يصبح لونه غامقا

    نضع الفلفل الاخضر + البصل المفروم + الطماطم المرحى فى الزيت و نضيف الملح

    حسب الذوق و الفلفل الاحمر المرحى

    نترك الخليط يطبخ لمدة دقائق ثم نسحب الفلفل الاخضر و نضعه فى اناء جانبا

    نقطع القرنيط قطعا كبيرة و نضيفه للقدر و نصب معه 2 ل من الماء

    عندما يغلى المرق نضيف الخضار المقطعة من قبل

    نبلل الكسكسي بكوب من الماء و نتركه يطبخ على بخار الماء لمدة 20 دق

    نتفقد الماء فى القدر و نضيف ان لزم الامر الى حدود ان يستوى القرنيط

    عندما يستوى الكسكسي و يصبح القرنيط لينا نضيف الفلفل الاسود الى القدر

    ثم نسكب المرق على
    الكسكسي( بعدما وضعناه فى اناء) و نتركه قليلا ثم نمزجه

    نضع الكسكسي فى طبق التقديم و نزينه بالخضار و القرنيط و الفلفل الاحمر و الفلفل الاخضر



    كسكسى جربة

    ** اللوازم**

    1 كغ من الكسكسي -- 6 قطع من السمك الابيض ( المنانى) -- نصف راس سمك -- 4 حزم من

    البقدنوس-- 6 ثوم -- 3 بصل -- ملعقتان من الفلفل الاحمر المرحى -- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

    ملعقة كبيرة من الطماطم -- 100 غ من الحمص المنقع فى الماء -- 3 حبات بطاطا --

    6 جزر -- 3 قرع اخضر --ملح حسب الذوق

    ** التحضير**

    نمزج السمك بالزيت + الثوم + البقدنوس المفروم + الفلفل الاحمر المرحى + الملح +1 البصل المفروم

    نغسل نصف راس السمك و نقطعها و نتبلها بالملح و الفلفل الاسود المرحى و الفلفل الاسود الاحمر

    نقطع 2 من البصل و نقليه فى الزيت فى قدر حتى يصفر لونه

    نضيف الحمص و الطماطم و نتركه على نار هادئة مع اضافة الماء من حين لاخر حتى يستوى

    الحمص

    نسكب حوالى 2 ل من الماء و نضيف الخضر المقطعة .

    عند الغليان نضيف نصف راس السمك

    ثم نضع السمك المتبل فى الكسكاس حتى يستوى على بخار الماء

    و بعد ما يستوى نضعه فى طبق جانبا

    نبلل الكسكسى بكاس من الماء و نضعه فى الكسكاس ختى يستوى على بخار الماء لمدة 20 دق

    نضع الكسكسي فى اناء كبير و نسقيه بالمرق و نغطيه لمدة 5 دق

    ثم نمزجه

    عند التقديم نزين الطبق بالخضر و قطع السمك ( لا يقدم راس السمك )


    :kiss:
     
    7 شخص معجب بهذا.

  2. sat200

    sat200 صديق المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏30 جوان 2007
    المشاركات:
    4.452
    الإعجابات المتلقاة:
    9.940
      02-06-2008 12:37
    ما شاء الله تبارك الله اختي atomic cat
    مشكورة على هذة الأطباق الجميله وتسلم الأيادي
    ولك مني كل الحب والاحترام والتقدير

    [​IMG]
     
    1 person likes this.
  3. fatena

    fatena نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏6 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    1.609
    الإعجابات المتلقاة:
    1.745
      02-06-2008 16:17
    :besmellah1:

    بارك الله فيك اختي الكريمة
    وخير مافعلتي ولاتبخلي علينا بالجديد

    [​IMG]
     
    1 person likes this.
  4. tarek123

    tarek123 عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏16 جويلية 2007
    المشاركات:
    197
    الإعجابات المتلقاة:
    38
      03-06-2008 00:15
    ???وينه كسكسي قفصة
     
  5. Lily

    Lily نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏25 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    3.112
    الإعجابات المتلقاة:
    11.925
      03-06-2008 00:25
    يعطيك الصحة على الوصفات المتنوعة أختي:kiss:

    اعطينا وصفته و لما لا يكون هذا الموضوع مناسبة للتعريف بمختلف الوصفات المحلية للأعضاء. كل عضو يقدم الكسكسي الخاص بمنطقته
     
    3 شخص معجب بهذا.
  6. العوسجي

    العوسجي عضو فعال

    إنضم إلينا في:
    ‏12 جانفي 2008
    المشاركات:
    394
    الإعجابات المتلقاة:
    279
      12-07-2008 13:45
    بارك الله فيك
    لكن تبوا الصراحة راهو صقع عليكم الكسكسي الليبي الأمور الطبية والجمهور ياكل والزكرة تخبط
    من الأخير صقع وحريك

    تعال شوف الكسكي الليبي كيف شكله تعال شوف شوف
     

  7. king-0X

    king-0X نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏21 فيفري 2008
    المشاركات:
    1.598
    الإعجابات المتلقاة:
    1.695
      12-07-2008 18:46
    نسيت اعز كسكسي هو متاع قابس (غنوش)
     
    2 شخص معجب بهذا.
  8. iness+rahma

    iness+rahma عضو جديد

    إنضم إلينا في:
    ‏5 مارس 2008
    المشاركات:
    36
    الإعجابات المتلقاة:
    15
      15-07-2008 13:26
    وينه كسكي الكرم التوزري
     
  9. b222

    b222 عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏14 أكتوبر 2007
    المشاركات:
    1.079
    الإعجابات المتلقاة:
    1.671
      16-07-2008 21:40
    :besmellah1: :besmellah1:

    كسكسي سيدي بوزيد ما عندكم ما تقولو فيه زاده
     

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...