اكلات بحرية - طبخ عربي - فن الطبخ

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة wissem_benali, بتاريخ ‏29 جويلية 2008.

  1. wissem_benali

    wissem_benali عضو

    إنضم إلينا في:
    ‏10 نوفمبر 2006
    المشاركات:
    1.673
    الإعجابات المتلقاة:
    2.793
      29-07-2008 13:43
    اكلات بحرية,اكلات عربية,فن الطبخ العربي,طريقة طبخ السمك والسوشي الياباني



    مرحبا بكل الاعضاء




    رح نبدأ بالعصير الطبيعي
    بعدين السلطة
    المقبلات
    الاكلة الرئيسية
    واخيرا الحلو



    العصائر من الفواكه الطبيعية







    السلطات:




    سلطة السيزر بالدجاج



    المقادير:
    خس iceburg
    دجاج مقسم رفيع ومقلي او مشوي
    خبز محمص
    شوية جبنة مبشورة



    السوس:
    مايونيز
    ليمون
    مسترد
    ملح وفلفل حسب الرغبة




    الطريقة:
    يقطع الخس ويوضع في الطبق
    يضاف الدجاج على الوجه
    تضاف الصلصة ويزين بالخبز المحمص والجبنة المبشورة





    السلطة المشكلة:



    المقادير:
    بندورة
    خيار
    خس
    ملفوف احمر
    فاصوليا خضرا
    جرجير
    بقدونس
    ملاحظة: يمكن اضافة أي نوع من الخضار الخضراء كالفلفل الحلو او الحار
    كما يمكن اضافة الدجاج



    السوس"الصلصة":
    ليمون
    خل
    زيت زيتون
    ملح
    نعنع ناشف"حسب الرغبة"



    الطريقة:
    توضع المقادير في الصحن المخصص للضيافة ومن ثم يضاف عليها السوس
    ويمكن ان يزين بالدجاج في حال الرغبة باضافة لحوم.








    المقبلات:



    ساندويشات الروستبيف والسلمون



    المقادير:
    خبز فرنسي Baguette مقسم إلى شرحات
    لحم روستبيف
    سمك سلمون
    بندورة
    ليمون
    خس
    زبدة
    بقدونس للتزيين



    الطريقة:
    يدهن الخبز بالزبدة، ثم يضاف على على كل قطعة خس وتوضع شرحات اللحم بعد لفها وتزين بالبندورة والبقدونس والمسترد
    ونفس الشي بالنسبة للسلمون مع تزيينه بشرحات الليمون والبقدونس









    السوشي الياباني:



    مقادير خل الارز:



    ـ لتر خل ابيض



    ـ 400 جرام سكر



    ـ 200 جرام ملح



    مقادير الأرز:



    ـ كوبان أرز



    ـ كوبان ماء



    ـ 4 ملاعق كبيرة خل أرز







    طريقة الاعداد:



    ـ يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية. يوضع في مصفاة ويترك حوالي ساعة حتى نتخلص من الماء تماما. ينقل الأرز إلى إناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي ويضاف باقي كمية الماء مع التأكد من تغطيته بغطاء محكم قبل تركه يغلي.



    ـ تقلل درجة الحرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهي على البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء بإحكام. يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار.



    ـ في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر، ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة.



    ـ بعد أن ينضج الأرز على البخار يقطع بملعقة خشبية ببطء وبتحريك خفيف جدا حتى لا يهرس تماما.



    ـ تندي قطعة قماش بخليط خل السوشي وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri. وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد بسرعة.



    ـ يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما، وأيضا للتخلص من الرطوبة. يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.



    ـ يفضل أن يستخدم الارز خلال ساعة من إعداده. وأيضا تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.



    طريقة عمل السوشي



    المكونات:



    ـ رول السوشي وهو عبارة عن طبقة من عيدان الخشب تشبه «الحصيرة» وتباع في الأسواق الكبرى ضمن أدوات صناعة السوشي



    ـ أوراق من النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية



    ـ أفوكادو



    ـ زنجبيل



    ـ دايكون (فجل ياباني كبير الحجم)



    ـ لحم كابوريا



    ـ هليون



    ـ عجين الصويا



    خطوات تحضير السوشي:



    ـ نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري ـ وهو نوع من الأعشاب البحرية ـ بعدها توضع طبقات من الأرز عليها من دون ضغطها حتى تبقى هشة.



    ـ تؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف.



    ـ تلف الملاية السوشي ثم تقطع إلى قطع صغيرة حسب الحجم الذي نريده ونزينها بقطع من السمك النيء او فواكه البحر








    الطبق الرئيسي:



    سمك مشوي:




    المقادير:



    قطع سمك سهو كبيرة وطويلة، 1 فلفل حلو مقطع دائري ( أحمر أو أخضر )، 1 ملعقة طعام زيت الزيتون، 2 ملعقة بقدونس مفروم، ملح، بهار، ليمون، ثوم بودرة .
     
    2 شخص معجب بهذا.

  2. adel31

    adel31 عضو فعال

    إنضم إلينا في:
    ‏22 فيفري 2008
    المشاركات:
    581
    الإعجابات المتلقاة:
    218
      30-07-2008 18:56
    ممتازة لو زدتها بعض الصور تشكر
     
  3. wissem_benali

    wissem_benali عضو

    إنضم إلينا في:
    ‏10 نوفمبر 2006
    المشاركات:
    1.673
    الإعجابات المتلقاة:
    2.793
      31-07-2008 16:40
    حـــــــــــــــاضر
     
    1 person likes this.
جاري تحميل الصفحة...

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...