لمحبي الطبخ المصري

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة rourou092, بتاريخ ‏13 أوت 2008.

  1. rourou092

    rourou092 عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏30 جويلية 2008
    المشاركات:
    156
    الإعجابات المتلقاة:
    193
      13-08-2008 00:15
    المسقعه

    [​IMG][​IMG]

    المقادير :-

    1 كيلو باذنجان رومي

    2 كوب عصير طماطم

    2/1 كيلو لحم مفروم

    ملح -فلفل

    ملعقة كبيرة سمن

    2 فص ثوم

    كوب مرقه لحم

    2/1 كوب حمص ناشف

    ملعقه كبيرة خل

    2 بصلة كبيرة

    زيت غزير للتحمير


    الطريقه:-

    يقشر الباذنجان على هيئة شرائط متفرقه وليس كل الباذنجان ثم يقطع شرائح بسمك 1 سم

    يغسل ويضاف اليه الملح ويترك لمدة 4/1 ساعة حتى يتخلص من الماء

    يجفف ويقلي نصف قليه في الزيت الساخن ويوضع على ورق ناشف ( ورق الزبده ) للتخلص من الزيت الزائد

    يفرم البصل ناعما ويحمر في السمن حتى يصفر لونه ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب معه ويترك على النار المتوسطه حوالي 10 دقائق ثم يتبل ويترك على هادئه لمدة 10 دقائق اخرى .

    يقطع الثوم حلقات ويحمر قليلا في ملعقة زيت ذرة ثم يضاف اليه الطماطم ويترك ليغلي مع اضافه ملعقة الخل ويترك حتى يتسبك ثم يضاف اليه المرقة ويترك حتى يغلى .

    ترص نصف كمية الباذنجان في صينيه تيفال او طبق فرن ثم يوضع اللحم المعصج ثم يرص باقي الباذنجان ويضاف الحمص على الوجه .

    تضاف المرقه المغليه وتزج الصينية في فرن حار لمدة 2/1 ساعة حتى تتسبك .



    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    خرشوف محشي باللحم المفروم

    [​IMG]

    المقادير :-

    6 خرشوفات متوسط الحجم

    حزمه بقدونس

    حزمه نعناع

    حزمه شبت

    2 ملعقه سمن

    2/1 كيلو لحم مفروم

    بصلتين

    ملح - فلفل

    2 كوب عصير طماطم


    الطريقة :-


    يقطف الخرشوف ويقشر الجزء الخارجي من القلب بالسكين وينزع الشعر الداخلي بواسطه ملعقة وتدعك باليمون مع الاحتفاظ بوحدات الخرشوف المقشر في ماء مضاف اليه عصير الليمون وقليل من الدقيق

    تفرم البصل وكذلك البقدونس والنعناع والشبت ويتبل بالملح والفلفل جيدا ويضاف الى اللحم المفروم

    تغسل وحدات الخرشوف وتحشى بالخلطة السابقه وترص في طبق فرن

    تفرم البصله وتحمر قليلا في السمن حتى يصفر لونها ثم يضاف اليها عصير الطماطم ويترك حتى يتسبك ثم يضاف اليه كوب ماء او بهريز ويترك حتى يغلي ثم يضاف على الخرشوف ويزج في فرن متوسط الحراره لمده 2/1 ساعه حتى تمام الطهي ويتسبك ويقدم.

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    صينيه الكوسا بالبشاميل

    [​IMG] [​IMG]
    المقادير :-

    1 كيلو كوسة متوسطه

    4/1 كيلو لحم معصج

    2 ملعقه دقيق

    2 ملعقة سمن

    زيت للقلي

    ملح - فلفل

    كوب حليب

    بيضه


    الطريقة :-

    تقطع الكوسا شرايح بالطول وتقلى في الزيت قليلا خفيفا

    يحضر البشاميل بالطريقه المعتاده

    ترص نصف كميه الكوسا في طبق فرن او صينية تيفال وتغطى بالعصاج ويضاف نصف كمية الكوسا الباقيه وتغطى بالبشاميل

    تضرب البيضه بقليل من الفلفل الاسود ويدهن بها الوجه مع قليل من الزبدة

    تزج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يحمر الوجه ويقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    القرنبيط البانيه
    [​IMG]

    المقادير :-


    قرنبيطه متوسطه الحجم

    2 بيضه

    ملح -فلفل - كمون

    2/1 كوب حليب

    2 ملعقة كبيرة دقيق

    حزمة بقدونس

    زيت عزير لتحمير


    الطريقة :-


    تقطع القرنبيطة وردات وتسلق في الماء والملح والكمون لمدة 5 دقائق ثم يشطف بالماء البارد

    يخفق البيض والحليب والدقيق والملح والفلفل والبقدونس المفري في وعاء عميق

    تغمر وحدات القرنبيط المسلوق في الخليط السابق وتقلى في زيت ساخن حتى يحمر لونه ويقدم في طبق فوق فرشة بقدونس

    فاصوليا خضرا باللحم


    المقادير:-

    1 كيلو فاصوليا خضرا

    2/1 كيلو لحم مكعبات

    بصله

    2 فص ثوم

    ملح -فلفل

    2 كوب صلصه

    1 كوب مرقه اللحم

    2 ملعقة سمن


    الطريقة :-

    تنظف الفاصوليا من العنق والخيط الجانبي وتقطع قطعا صغيرة بالورب

    تبشر البصله وتدعك بالملح والفلفل ويضاف اليها اللحم وتدعك جيدا

    يقطع الثوم حلقات ويضاف مع الفاصوليا والبصل واللحم وعصير الطماطم والمرقه والسمن وتوضع في اناء عميق ويغطى

    ويترك على نار متوسطه لمدة 2/1 ساعه .

    ثم على نار هادئة لمدة 4/1 ساعه حتى تتسبك وتقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    بذنجان محشي


    المقادير :-

    1 كيلو باذنجان اسود

    1 كيلو باذنجان ابيض

    مقدار من خلطة الارز المسوى

    2 ملعقة سمن

    بصلة

    ثمرة طماطم

    2 كوب بهريز لحم

    4 فصوص ثوم مدقوق

    قطعة كرفس

    ورق لاورا

    ملح - فلفل

    ورق زبده

    الطريقة :-

    يقور الباذنجان ويحمر قليلا في السمن نصف تحمير

    يملا بخلطة الارز المسوي

    يحضر اناء ويرص في القاع شرايح البصل والطماطم والثوم المدقوق والكرفس وورق اللاورا ويغطى بورق الزبدة ويثقب عدة ثقوب

    يرص الباذنجان في الاناء ويتبل بالملح والفلفل ويضاف اليه السمن ويغطى بورق الزبدة اولا ثم بغطتء الاناء

    يوضع على النار لمدة 4/1 ساعة ثم يضاف اليه مقدار البهريز شيئا فشيئا حتى تمام النضج .

    ملاحظه :-

    دائما في المحاشي نستخدم الباذنجان ذو الحجم الصغير

    يمكن تسوية البذنجان في صينية تيفال او طبق فرن على ان يزج في فرن حار اولا ثم فرن متوسط الحرارة مع اضافة البهريز

    كالسابق ويراعي تغطية الوجه بورق الزبدة ايضا .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    كوسة محشية باللحم المفروم
    [​IMG]
    المقادير :-

    1 كيلو كوسة رفيعة

    4/1 كيلو لحم معصج

    2/1 كوب ارز مسلوق

    ملح - فلفل

    2 ملعقة سمن

    2/1 كيلو طماطم

    كوب عصير طماطم

    الطريقة :-

    تقور الكوسة وتوضع في اناء به ماء وملح

    تغمر الطماطم في الساخن لمدة دقيقة ثم تغسل بالماء البارد وتقشر وينزع منها البذور وتقطع قطعا صغيرة

    يخلط العصاج والارز والطماطم ويتبل بالملح والفلفل ويحشى به وحدات الكوسة

    ترص في صينية تيفال او طبق فرن وتغطى بعصير الطماطم والسمن وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 2/1 ساعة

    حتى تمام النضج وتتسبك الصلصة وتقدم .


    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    ورق الكرنب المحشي
    [​IMG]
    المقادير :-

    1 كرنبه متوسطه الحجم

    مقدار من الخلطه الخام يضاف اليها الشبت الناعم

    2 ملعقة سمن

    2 كوب بهريز لحم

    ملح - فلفل

    الطريقة :-

    تفصل اوراق الكرنب عن الراس باستخدام طرف سكين وينزع العرق ويقطع الورق بالعرض الى ثلاثة اجزاء


    يسخن وعاء به ماء وملح دون الغلي ويوضع الورق به ويقلب دون ان يغلي الماء حتى يذبل فقط ويطرى ثم يغسل بالماء البارد

    تحضر الخلطة ويتم حشو الوحدات وتلف على ان تقطع بالسكين في نهاية لف اصابع الكرنب

    يحضر اناء ويرص في القاع بعض اوراق الكرنب ويرص فوقها وحدات الكرنب المحشي ويضاف لها السمن والملح والفلفل

    ترفع على النار لمدة 4/1 ساعة ثم يضاف اليها البهريز اولا باول حتى تمام النضج وتقدم ساخنه.

    ملاحظه :-

    يمكن ايضا عمل المحشي باوراق الخس وبنفس مقادير الكرنب


    يحمر الممبار المسلوق في الزيت ويقدم ساخنا مع الحساء
    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    فخذ ضاني بالبطاطس

    ( تكفي ل 10 اشخاص مدة الطهي حوالي 3 ساعات )


    المقادير :-

    فخذه ضاني صغيرة ( حوالي 2.5 كيلو )

    10 فصوص ثوم

    2 ملعقة كبيرة سمن

    1 كيلو بطاطس

    ملح - فلفل - ورق لاورا


    الطريقة :-

    تغسل الفخذة جيدا وتنظف من الاختام والشغت وتكسر عظمة العكشة ( نهاية الساق )

    تملح جيدا بالملح والفلفل وتغرز بسكين حاد في عدة اماكن وتملا الفتحات بالثوم والفلفل الاسود

    يسيح السمن ويصب على الفخذة وتزج في فرن متوسط الحرارة مع مراعاة رشها بالسمن السايح من قاع الصينيه حتى تمام

    نصف تسوية .

    تجهز البطاطس بتقطيعها مكعبات كبيرة وتغلى غلوة واحده في الماء ثم توضع حول الفخذة وتتبل بالملح والفلفل ويضاف

    عليها ورق اللورا وفصوص الثوم وتغطى وتزج في فرن متوسط الحرارة مع مراعاة رشها بالسمن من قاع الصينية حتى

    تمام النضج . تخرج الفخذة وتقطع قطعا متساوية وتوضع في طبق ويرص حولها البطاطس

    يضاف البهريز الى السمن المتبقى في الصينيه ويغلى على النار ثم يصفىوترش فوق اللحم والبطاطس وتقدم .




    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    فخذ ضاني بالخلطة


    ( تكفي 10 اشخاص مدة الطهي حوالي 3 ساعات )
    [​IMG]

    مقادير الخلطة الاسلامبولي :-

    1 كيلو ارز

    2 لتر اساس احمر للارز

    2/1 كوب زبيب بناتي

    2/1 1 كوب لوز مقشر

    4/1 كيلو كبد طيور

    كوب سمن

    2/1 1 كوب صنوبر

    2/1 1 كوب فستق مقشر



    الطريقة :-

    ينقع الارز في ماء ساخن وملح لمدة ساعة

    يسخن السمن جيدا في اناء ثم يضاف له اللوز ويحمر قليلا ثم الصنوبر ثم الفستق ثم الزبيب ويقلب الجميع قليلا وينشل من

    السمن . يغلى اساس الارز الاحمر ثم يضاف الارز والمكسرات المحمرة والكبد المسواة بالسمن والملح والفلفل والسمن

    وتغطى وتوضع على نار هادئة لمدة 4/1 ساعة حتى تنضج ثم تقلب الخلطة وتترك لتبرد وتستخدم .


    مقادير الفخذة بالخلطة :-

    فخذة ضاني صغيرة

    بصلتين

    مقدار من خلطة الاسلامبولي

    2 ملعقة كبيرة سمن

    2 فص ثوم

    ملح - فلفل - ورق لاورا

    كوب بهريز


    طريقة الفخذة بالخلطة :-


    تجهز الفخذة وتسوى مكمورة مثل الفخذة السابقة

    تجهز الخلطة الاسلامبولي وتوضع في طبق التقديم

    تقطع الفخذة قطعا متساويه وترص فوق الخلطة

    يضاف البهريز فوق السمن المتبقي من تسوية الفخذة ويغلى على النار ثم يصفى ويرش جزء منه فوق الفخذة ويقدم الباقي في

    طبق الصلصة ويقدم بجانبها .


    مقادير الاساس الاحمر :-

    1 كيلو عظم ضاني او بتلو

    2/1 كوب سمن

    كرات وكرفس مفروم

    بصلة كبيرة

    2/1 كيلو طماطم مقطعة نصفين ومخلية من البذور

    3 لتر ماء او بهريز

    ملح - فلفل - حبهان


    طريقة عمل الاساس الاحمر للارز :-

    يغسل العظم ويجفف ثم يسخن السمن جيدا ويضاف العظم مع التقليب

    يفرم البصل والكرفس ويقلب على النار مع العظم حتى يحمر لونه ثم تضاف الطماطم وتقلب مع العظم حتى يجف ماؤها

    يضاف البهريز او الماء مع الملح والفلفل وفصان حبهان على ان ينزع الريم ويغطى ويوضع على نار هادئه لمدة ساعتين

    حتى تمام النضج . يصفى بمصفاة ثم بشاشة ويستخدم في عمل الارز بالخلطه .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    كباب مشكل على الفحم


    المقادير :-

    1 كيلو لحم بتلو او بيت الكلاوي او من الفخذة

    2/1 كيلو كبدة

    ملح - فلفل - ورق لاورا

    عصير بصل

    زبادي

    زعتر

    2/1 كيلو كلاوي

    2/1 كوب زيت


    الطريقة :-

    يجهز اللحم ويقطع مكعبات وكذلك الكبدة تقطع مكعبات والكلاوي

    يتبل الكباب ويترك ليخمر لمدة 2/1 ساعة

    تجهز الاسياخ بوضع قطعة مشكلة من اللحوم معا ثم تشوى على الفحم من الجهتين لمدة 10 دقائق ويراعي دهنها بالتتبيلة

    من وقت لاخر بواسطة فرشاة او عروق البقدونس

    يسحب الكباب من على السيخ فوق طبق مغطى بالبقدونس ويقدم .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    كباب حله

    ( تكفي ل4 اشخاص مدة الطهي حوالي ساعة )

    المقادير :-

    1 كيلو لحم بتلو مكعبات

    بصله - ملح - فلفل

    2 فص ثوم

    2 كوب بهريز

    2 ملعقة سمن

    الطريقة :-

    يقدح السمن ويضاف له اللحم والبصل والثوم ويقلب قليلا

    يغطى الاناء ويترك حتى يتشرب قليلا ثم يضاف البهريز شيئا فشيئا مع اضافة الفلفل الاسود

    قبل تمام النضج بقليل يضاف الملح ويقلب اللحم في السمن المتبقى حتى يأخذ اللون المطلوب ويقدم .


    لحم بالصلصة

    المقادير :-

    1 كيلو لحم من الموزه

    ملح -فلفل

    بصلة

    4 فصوص ثوم

    2 كوب عصير طماطم

    4 اكواب ماء او بهريز

    2 ملعقة كبيرة سمن

    الطريقة :-

    يقشر البصل والثوم ويحمر قليلا في السمن حتى يصفر لونه ثم تضاف قطع اللحم وتقلب مع السمن قليلا حتى يحمر لونها

    ثم يضاف له نصف كمية البهريز وتترك حتى تمام النضج

    يضاف عصير الطماطم ويتبل بالفلفل ويترك على النار حتى يتسبك

    يضاف باقي البهريز ويترك على نار هادئة حتى تغلي ويضاف الملح وتقدم .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    كبدة محمرة

    المقادير :-

    2/1 كيلو كبدة ضاني او بتلو

    ملح - فلفل

    2 فص ثوم

    2 ملعقة سمن

    الطريقة :-

    تقشر القشرة الرفيعة الخارجية للكبدة وتنظف ايضا العروق وتقطع بالعرض بسمك 2/1 سم

    وتتبل بالملح والفلفل والثوم المقطع شرايح

    يقدح السمن وتحمر فيه الكبدة مع التقليب لمدة 10 دقائق وتقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    كبدة مشوية
    [​IMG]
    المقادير :-

    2/1 كيلو كبدة ضاني او بتلو

    قليل من الزيت

    عصير ليمونه

    ملح - فلفل - زعتر

    الطريقة :-

    تجهز الكبدة بالطريقه السابقة وتتبل بالملح والفلفل والزعتر والزيت وتترك لمدة 2/1 ساعة ثم تشوى على الشواية السلك

    او في طاسة تيفال . ترص في طبق ويضاف لها عصير الليمون وتقدم

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    كبدة اسكندراني
    [​IMG]
    المقادير :-

    2/1 كيلو كبدة

    5 فصوص ثوم

    ملح -فلفل

    ملعقة كزبرة جافة

    2/1 كوب زيت ذرة

    قرن فلفل حامي

    ملعقة كمون

    2 ليمون

    الطريقة :-

    تقشر القشرة الرفيعه للكبدة وينظف منها العروق وتقطع قطعا صغيرة ورفيعة وتغسل وتوضع في مصفاة

    يفرم الثوم والفلفل الحامي والكمون والكزبره الجافة والملح والفلفل ويضاف على الكبدة مع اضافة عصير ليمونه وتترك

    في التتبيلة لمدة 2/1 ساعة.

    يقدح الزيت جيدا ثم تضاف الكبدة بالتدريج مع التقليب المستمر ويلاحظ ان يظل الزيت ساخنا طول الوقت وذلك بعدم اضافة

    كمية كبيرة من الكبدة في كل مرة .

    تقلب الكبدة ثم تهدء النار وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق .

    يرفع الغطاء ونزيد من الحرارة مع التقليب المستمر الى ان تتحمر الكبدة تماما ثم يضاف عصير الليمون وتقدم .


    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    كفته مشوية في الفرن
    [​IMG]

    المقادير :-

    مقدار من الكفته السابقة

    حبيتين طماطم

    حبتين فلفل رومي

    ملح - فلفل

    ملعقة سمن

    2/1 كوب ماء


    الطريقة :-

    تشكل وحدات الكفته وترص في صينية وتغطى بشرايح الطماطم والفلفل الرومي وتتبل بالملح والفلفل .

    يرش السمن على الوجه ويضاف الماء وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعه حتى تمام النضج ويحمر الوجه وتقدم

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    كفته اللحم بالارز


    المقادير :-

    2/1 كيلو لحم احمر مفروم

    كوب صغير ارز مطحون

    ملعقة نعناع مفري

    2 فص ثوم

    ملح - فلفل - بهار لحم

    ملعقة بقدونس مفري

    بصله

    زيت غزير للقلي


    الطريقة :-

    تفرم البصلة وتضاف الى اللحم المفروم والبقدونس والنعناع والثوم المفري

    ينقع الارز في الماء لمدة 4/1 ساعة ثم يصفى ويطحن الى الخلطه السابقه وتتبل بالملح والفلفل والبهار

    تخلط المكونات السابقة وتضرب في الكبه حتى تصير ناعمة ومتجانسه .

    تدهن راحة اليد بقليل من الزيت وتشكل الكفته على هيئة اصابع او كور صغيرة وتقلى في الزيت .


    ملاحظه :-

    يمكن استخدام البرغل الناعم بدلا من الارز على ان ينقع في الماء لمدة 2/1 ساعه ثم يعصر ويفرم ويضاف بدلا من الارز
    وتمتاز الكفته في هذة الحاله بالطراوة ويستخدم 4/1 كيلو برغل على كل كيلو لحم .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    كفته داوود باشا

    المقادير :-

    1 كيلو لحم احمر مفروم

    بصلة

    كوب مرقة لحم

    بهار لحم - جوزة الطيب

    كوب عصير طماطم

    فصين ثوم

    ملح - فلفل

    ملعقتين سمنه

    الطريقة :-

    تفرم البصلة وتضاف على اللحم وتتبل بالملح والفلفل والبهار وجوزة الطيب المطحون وتشكل على هيئة كور مستديرة

    صغيرة الحجم . يسيح السمن وتوضع به الكفته وتقلب من وقت لاخر حتى تحمر قليلا وترفع من على السمن .

    يفرم الثوم ويحمر في السمن المتبقى ثم يضاف له عصير الطماطم ويتبل بقليل من الملح والفلفل ويترك حتى يتسبك .

    تضاف المرقه وتترك لتغلى ثم تضاف الكفته وتترك لتغلى قليلا ثم توضع على نار هادئة حتى تتسبك وتقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    كفته بانيه

    المقادير :-

    1 كيلو لحم مفروم

    بصلة

    ملح -فلفل - بهار

    سمن لتحمير

    ملعقه بقدونس

    بيضتين

    بقسماط مدقوق ناعم
    الطريقة :-

    تفرم البصلة وتضاف الى اللحم وكذلك البقدونس المفري وبيض مضروب ويتبل الجميع بالملح والفلفل والبهار وتقلب جيدا

    مع الضغط عليها وتترك لتخمر لمدة 2/1 ساعه على الاقل .

    تشكل وحدات الكفته على هيئة اقراص مستديرة وتبط براحة اليد وتوضع في البيض المضروب بقليل من الفلفل الاسود

    ثم تغطى بالبقسماط الناعم وتحمر في السمن او في الزيت حسب الرغبة وتقدم على طبق وتجمل بالبقدونس .


    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    ديك رومي محمر

    ( يكفي ل10 اشخاص مدة الطهي حوالي 3 ساعات )

    [​IMG]
    المقادير :-

    ديك رومي من 5 الى 8 كيلو

    بصلة كبيره

    ملح - فلفل - ورق لاورا

    2 ملعقه سمن

    مستكه - حبهان

    جزرة

    قطعه كرفس

    4 لتر ماء

    الطريقة :-

    ينظف الديك وتقطع الراس والرقبة وطرف الجناح ثم يكتف الفخذين بقطعة خيط على ان تنزع بعد السلق

    يغلي الماء في حله كبيرو وواسعه ويسقط الديك الرومي والبصلة ويترك حتى يغلى قليلا من نزع الريم اولا باول ثم تضاف

    التوابل والفلفل . يترك على النار حوالي ساعتين الى ساعتين ونصف مع مراعاة غرز طرف سكين حاد في الصدر والاوراك

    حتى تتخلص من الدم ثم يضاف الملح قبل التسوية التامه ب5 دقائق .

    ينشل الديك ويتبل بالملح والفلفل ويدهن بالسمن ويزج في فرن متوسط الحرارة لمدة 2/1 ساعة حتى يحمر لونه ويترك

    حتى يبرد قليلا ثم يقطع شرايح رفيعه بسكينه حادة .

    يضاف كوب بهريز الى السمن المتبقى في الصينية من التحمير ويترك ليغلي قليلا ويرش على شرايح الديك ويقدم .

    يمكن تقديمه مع طبق من الارز بالخلطه.
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    دجاج محمر
    [​IMG]

    المقادير :-

    دجاجه متوسطه حوالي 2/1 1 كيلو جرام

    2 ملعقة سمن

    ملح -فلفل

    مستكه - حبهان - ورق لاورا

    بصلة

    2/1 1 لتر ماء


    الطريقة :-

    تنظف الدجاجه وتكتف ثم تقدح ملعقة سمن وتحمر فيها البصلة الصحيحة قليلا ثم يضاف 2 فص مستكة وقليل من الفلفل

    الاسود ثم تضاف الدجاجه وتقلب قليلا على النار حتى تصير لونها وردي .

    يضاف الماء وتترك لتغلي مع اضافه الحبهان وورق اللورا . تترك على النار حتى تمام التسوية حوالي 2/1 ساعة ثم

    تترك لمدة 5 دقائق في الحساء الساخن بعيدا عن النار يراعي اضافة الملح قبل تمام التسويه .

    تنشل الدجاجه وتتبل بالملح والفلفل . تقدح السمن وتحمر الدجاجة فيه على نار حامية من جميع الجهات حتى يصير لونها احمر

    وتقدم او تتبل وتدهن بالسمن وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونها .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    دجاج مشوي
    [​IMG]
    [​IMG]
    المقادير :-

    دجاجة صغيرة

    4 فصوص ثوم

    ثمرة طماطم

    زعتر - روز ماري

    عصير ليمونه

    كوب زبادي

    ملح - فلفل

    4/1 كوب زيت ذرة
    الطريقة :-

    تنظف الدجاجه وتفتح من الظهر بجوار السلسله وتفرد ثم تدق قليلا من الداخل وتغسل جيدا وتغرس بسكين حاد في عدة اماكن

    مختلفة حتى تتشرب من التتبيلة . يفرم الثوم ويضاف له الزيت والليمون والزبادي والملح والفلفل والزعتر والروز ماري

    وتقشر ثمرة الطماطم وتضرب في الخلاط وتضاف الى الخلطة السابقة وتتبل بها الدجاجه وتترك حوالي ساعة .

    تشوى الدجاجة على الفحم او على الشواية السلك ويراعى رشها من وقت لاخر من التتبيلة السابقة حتى تظل طرية وتقدم

    على طبق به بقدونس ويقدم معها اصابع البطاطس المحمرة او الخضار السوتيه .

    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    دجاج محشي

    المقادير :-

    دجاجة متوسطه الحجم

    مقدار من الكبد والقوانص ( الكلاوي )

    بصله كبيرة

    ملح - فلفل

    2/1 1 لتر ماء

    1 كوب ارز

    ملعقة سمن

    مستكة - حبهان - وورق لاورا


    الطريقة:-


    تفرم البصلة وتقطع الكبد والكلاوي قطعا صغيرة وتتبل بالملح والفلفل . ثم يغسل الارز ويضاف الى الخلطة السابقه

    ويضاف 2/1 ملعقة سمن ويدعك الخليط جيدا .

    تنظف الدجاجه وتحشى بالخليط السابق من اسفل ثم تغلق الفتحه بواسطه خيط وابرة .

    يغلى الماء وتسقط الدجاجه لالمحشيه وتترك حتى تغلي وينزع الريم . تضاف المستكه والحبهان وورق اللاورا وتترك على

    النار حتى تمام النضج ( حوالي 2/1 ساعة ) ثم ترفع من على النار وتترك في الحساء الساخن لمدة 5 دقائق ثم تنشل

    وتتبل بالملح والفلفل . تحمر في قليل من السمن حتى يصير لونها احمر وتقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    حمام محشي

    [​IMG]

    المقادير:-

    حمامات كبيرة الحجم

    بصلتين

    ملح - فلفل

    كوب فريك

    مقدار من الكبد والقوانص

    ملعقه كبيرة سمن


    الطريقة :-

    ينقع الفريك بعد تنظيفة في الماء الساخن لمدة ساعه على الاقل

    تفرم البصلة وتدعك بالملح والفلفل وتقطع الكبد والقوانص قطعا صغيرة

    يصفى الفريك ويضاف الى الخليط السابق ويضاف 2/1 ملعقة سمن ويدعك جيدا

    يغسل الحمام جيدا ويحشى بالخليط السابق من اسفل وتغلق الفتحه بالخيط والابرة ويمكن حشو الحمام من اعلى ايضا حسب

    الرغبة حيث تحشى الحمام من منطقة الصدر . يغلى الماء ويسقط الحمام مع مراعاة نزع الريم اولا باول

    تضاف المستكة والحبهان وورق اللاورا ويترك على النار حتى تمام التسوية ( حوالي ساعة ) ثم يرفع يرفع من على النار

    ويترك لمدة 5 دقائق في الحساء الساخن ثم ينشل . يتبل الحمام بالملح والفلفل ثم يدهن بالسمن ويزج في فرن حار لمدة 4/1

    ساعة حتى يحمر لونه ويقدم .

    ملاحظة :-

    يمكن استخدام الارز في الحشو بدلا من الفريك

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    برام الحمام بالفريك

    المقادير :-

    2 حمامه كبيرة

    1 كوب فريك

    ملح -فلفل

    كوب مرقه دجاج

    ملعقة كبيرة سمن


    الطريقة :-


    ينقع الفريك في الماء الساخن بعد تنظيفه لمدة ساعة تقريبا

    يبطن البرام بالسمن ويغطى بنصف كمية الفريك

    يوضع الحمام سليما او يقطع اربع حسب الرغبة ثم يضاف باقي كمية الفريك ويتبل بالملح والفلفل .

    تضاف المرقة ويزج البرام في فرن حار لمدة ساعة مع مراعاة تغطية الوجه .

    يرفع الغطاء ويترك في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يحمر الوجه ويقدم .


    ملاحظه :-

    يمكن استخدام الارز في عمل البرام بدلا من الفريك على ان ينقع في ماء ساخن والملح قليلا قبل الاستخدام

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    حمام مشوي
    [​IMG]

    المقادير :-

    4 حمامات كبيرة الحجم

    4/1 كوب زيت ذرة

    2 كوب عصير بصل

    2 فص ثوم

    كوب زبادي

    عصير ليمونتين

    ملح - فلفل


    الطريقة :-

    ينظف الحمام ويفتح من الظهر جوار سلسلة الظهر بالطول ويدق قليلا

    يفرم الثوم ويخلط مع عصير البصل والزبادي والملح والفلفل والليمون والزيت ويتبل الحمام بالخليط السابق ويغطى ويترك

    لمدة ساعة على الاقل . يشوى الحمام على الفحم او على الشواية السلك مع مراعاة رش الحمام من وقت لاخر بالخليط

    السابق ويراعي عدم تركه لمدة طويلة على النار حوالي 10 دقائق فقط ويقدم في طبق ويجمل بالبقدونس .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    سمك مشوي بالزيت والليمون

    المقادير :-

    1 كيلو ترنشات سمك وقار او 1 كيلو اي ونوع مقطع شرايح

    ملح - فلفل - روز ماري - ورق لاورا

    2/1 كوب زيت ذره - ليمونه

    الطريقة :-

    ينظف السمك ويغسل ويتبل بالملح والفلفل والزيت والليمون وورق اللاورا والروز ماري ويترك لمدة 2/1 ساعه تقريبا

    يشوى في طاسة تيفال بعد تسخينها جيدا وتمسح بالزيت اولا ثم يوضع عليها السمك مع رشة من ان لاخر بالتتبيله السابقة

    ثم يقلب على الوجه الاخر حتى يحمر مع اضافة التتبيلة ايضا .

    يقدم على طبق ويجمل بالبقدونس والليمون المقطع ويقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    سمك مقلي بالصلصة والخل والثوم

    المقادير :-

    1 كيلو سمك بلطي او موسى

    4/1 كوب دقيق

    كوب عصير طماطم

    4/1 كوب خل

    4 فصوص ثوم

    ملح - فلفل

    زيت للقلي

    المقادير :-

    ينظف السمك ويتبل بالملح والفلفل ويقلى في الزيت الساخن ثم يرص في صينية .

    يفرم الثوم ويحمر قليلا في ملعقة زيت حتى يصفر ثم يضاف اليه عصير الطماطم ويترك حتى يتسبك ثم يضاف اليه الخل

    ويترك ليغلي قليلا ثم يضاف الى السمك المقلي في الصينية يترك قليلا حتى يتشرب السمك من الصلصة ويقدم .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    صينية السمك بالبطاطس

    [​IMG] [​IMG]
    المقادير :-

    1 كيلو سمك بوري او قاروص

    1 كيلو بطاطس

    حبة طماطم

    راس ثوم

    حزمة كرفس مفري

    قرن فلفل حامي

    4 ليمونات

    قرن فلفل رومي

    4/1 كوب زيت ذرة

    ملح - فلفل

    الطريقة :-

    ينظف السمك ويغسل جيدا مع مراعاة نزع البطن والخياشيم

    يفرم الثوم والفلفل والكرفس ويضاف الملح والفلفل وعصير ليمونه

    يشق ظهر السمكة شقين بالورب ويحشى بالخلطة السابقة مع حشو البطن

    تقطع البطاطس حلقات متوسطة ويضاف اليها قليل من الخليط السابق مع اضافة الملح والفلفل

    ترص البطاطس في صينية ويرص فوقها السمك ويغطى بحلقات الطماطم والليمون وترنشات الفلفل ثم يضاف اليها الزيت

    والليمون والملح والفلفل . يضاف نصف كوب ماء الى الصينية وتزج في فرن حار لمدة نصف ساعة حتى يحمر الوجه

    ويقدم .


    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    سمك سنجاري

    المقادير :-

    1 كيلو سمك وقار او بوري او قاروص

    3 ثمرات طماطم

    3 قرون فلفل اخضر

    راس ثوم

    4 ليمونات

    ملح - فلفل

    حزمة كرفس مفرية

    الطريقة :-

    ينظف السمك ويغسل وتفتح السمكة نصفين من جهة البطن وتنزع سلسلة الظهر .

    يفرم الثوم وتقطع الطماطم والفلفل والليمون قطع صغيرة وتوضع على الكرفس المفري ويتبل بالملح والفلفل

    يوضع السمك في صينية ويغطى بالحشو السابق ويرش فوقه الزيت وعصير الليمون ويضاف 2/1 كوب ماء

    يزج في فرن حار حتى تمام النضج ويحمر الوجه ويقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    طاجن السمك بالكرفس

    المقادير :-

    1 كيلو سمك شرايح

    4 ثمرات طماطم

    ليمونتين

    قرن فلفل حامي

    ملح -فلفل

    2/1 كوب ماء

    بصلتين

    6 فصوص ثوم

    حزمة كرفس

    زيت غزير للقلي

    2/1 كوب زيت ذرة



    الطريقة :-

    ينظف السمك ويقطع ترنشات ويغسل ويتبل بالملح والفلفل ويغطى بالدقيق ويقلى 2/1 قلي

    في زيت ويرص في صينية . يقطع البصل حلقات وكذلك الثوم والطماطم والفلفل الحامي والليمون ويقطع الكرفس

    قطعا صغيرة . يحمر البصل في زيت ذرة حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الثوم ويقلب قليلا ثم يضاف الكرفس والفلفل

    المقطع مع التقليب . تضاف قطع الطماطم ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار قليلا . يضاف الماء الى الخليط

    ويترك حتى يغلي ثم يصب فوق السمك المقلي . يجمل وجه الصينية بشرايح الليمون وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى

    تمام النضج ويحمر الوجه وتقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    جمبري مسلوق

    [​IMG] [​IMG]

    المقادير :-

    1 كيلو جمبري احمر كبير الحجم

    ليمونتين

    ملح - فلفل

    حبة طماطم

    2 ملعقة زيت ذرة

    بصلة كبيرة

    الطريقة :-

    يغسل الجمبري جيدا ويوضع في مصفاة بدون تقشير

    يقطع البصل والطماطم والليمون حلقات رفيعة ويدعك بالملح والفلفل

    يقدح الزيت في وعاء عميق ويضاف الجمبري ويقلب ثم تضاف الخضروات السابقة وتغطى .

    يترك على النار من 10 دقايق الى ربع ساعة . يصفى الحساء المتبقي من السلق ويقدم .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    جمبري مشوي في الفرن
    [​IMG]

    المقادير:-

    1 كيلو جمبري كبير

    بصلة كبيرة

    ليمونتين

    ثمرة طماطم

    ملح - فلفل

    2 ملعقة زيت ذرة

    الطريقة :-

    يغسل الجمبري زينزع الظهر مثل الطريقة السابقة . تقطع الطماطم والبصل والليمون حلقات وتتبل بالملح والفلفل

    يقدح الزيت في صينية ويضاف له الجمبري ويقلب لمدة 5 دقائق . تضاف حلقات الخضار المتبلة على الجمبري وتزج في

    فرن متوسط الحرارة لمدة 4/1 ساعة حتى يتشرب الماء تماما من الصينية ويتبقى الزيت فقط .

    يقدم في طبق كبير مستطيل ويجمل بقطع الليمون .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    جمبري بانيه
    [​IMG]

    المقادير :-

    1 كيلو جمبري احمر كبير او متوسط

    كوب دقيق

    زيت غزير للتحمير

    بيضتين

    ملح -فلفل


    الطريقة :-

    يقشر الجمبري ويغسل وتنزع الراس ويتبل بالملح والفلفل .

    يضرب البيض مع القليل من الفلفل الاسود ثم يوضع الجمبري في البيض اولا ثم يغطى بالدقيق .

    يقلى الجمبري في الزيت حتى يحمر لونه ويقدم على طبق ويجمل بالليمون المقطع .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    جمبري كمونية

    المقادير :-

    1 كيلو جمبري مقشر

    ملعقتين زيت

    ملح - فلفل

    كمون

    كوب عصير طماطم

    فصوص ثوم

    الطريقة :-

    يفرم الثوم مع ملعقة كبيرة كمون ويسخن الزيت جيدا ثم يقلب فيه الثوم والكمون قليلا ثم يضاف الجمبري ويقلب قليلا

    يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يتسبك ويقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    كشك جمبري
    [​IMG]
    المقادير :-

    كيلو جمبري مقشر

    كوب لبن زبادي

    كوب عصير طماطم

    قليل من النعناع الجاف

    4/1 كوب دقيق

    2 كوب ماء او مرقة سمك

    ملح -فلفل

    2 فص ثوم مفري

    2 ملعقة زيت ذرة

    2/1 كوب لبن

    الطريقة :-

    يخلط الزبادي والدقيق واللبن ويقلب جيدا ويصفى ويترك ليتخمر لمدة ساعه .

    يحمر الثوم المفري قليلا في الزيت حتلا يصفر لونه ثم يضاف الجمبري المقشر ويقلب قليلا ثم يضاف عصير الطماطم ويتبل

    بالملح والفلفل ويترك حتى يتسبك . يضاف الماء او المرقة ويترك حتى يغلى ثم يضاف الزبادي المخمر مع التقليب المستمر

    حتى يغلظ القوام .

    يغرف الكشك في طبق عميق ويحمر النعناع في الزيت ويجمل الوجه ( الزيت والنعناع ) ويترك ليبرد قليلا ثم يقدم .


    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    السبيط المقلي

    [​IMG]
    المقادير :-

    كيلو سبيط كبير الحجم او كالماري

    ليمونتين

    كمون

    مسترده

    4 فصوص ثوم

    زيت غزير للقلي

    ملح - فلفل

    دقيق

    ملعقتين زيت


    الطريقة :-

    ينظف جسم السبيط ويقطع شرايح بعرض 2سم وتنقع في الماء الساخن لمدة 10 دقايق .

    يفرم الثوم ويضاف له الملح والفلفل والكمون والمسترده والليمون والزيت ويصفى السبيط من الماء ويوضع في الخلطة

    السابقة ويترك اطول فترة ممكنة من ساعه الى 4 ساعات .

    يغطى السبيط بالدقيق ويقلى في الزيت ثم يرص في طبق ويجمل بشرايح الليمون ويقدم ساخنا .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    2- ارز بالشعرية:-
    [​IMG]
    المقادير :-

    2 كوب ارز

    2/1 كوب شعرية

    2/1 2 كوب ماء

    ملعقة كبيرة سمن

    ملعقة ملح


    الطريقة :-

    تقطع الشعرية قطعا صغيرة ثم تحمر في السمن حتى يحمر لونها .

    يضاف الماء والملح ويترك حتى يغلي . يغسل الارز ويضاف الى الماء عند الغلى ويترك ليغلي حتى يتشرب .

    يقلب الارز ويوضع على نار هادئة حتى تمام التسوية ويقدم .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    4- ارز بالطماطم :-
    [​IMG]
    المقادير :-

    2 كوب ارز

    4/1 كوب حمص ناشف

    ملعقة سمن

    كوب عصير طماطم

    2/1 2 كوب ماء

    ملح - فلفل


    الطريقة :-

    يسيح السمن ويضاف اليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى يتسبك .

    يضاف الماء والملح والفلفل ويترك حتى يغلى . يضاف الحمص المنقوع في الماء من قبل ويترك ليغلى لمدة 5 دقائق

    ثم يضاف الارز ويترك حتى يتشرب . يقلب الارز ويوضع على نار هادئه حتى تمام التسوية ويقدم .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    ارز صياديه (ارز السمك )
    [​IMG]

    المقادير :-


    2 كوب ارز

    بصله كبيرة

    ملح - فلفل - كمون

    ملعقة صلصة طماطم

    2 ملعقة زيت ذرة

    2/1 2 كوب ماء

    قرفه - جوزة الطيب


    الطريقة :-

    تقطع البصلة مكعبات وتحمر في الزيت حتى يصير لونها بني غامق

    تضاف ملعقة الصلصة وتقلب ثم يضاف قليل من الماء وتقلب حتى تذوب فيه البصلة المحمرة .

    يضاف الماء والتوابل ويترك على النار حتى يغلى . يغسل الارز ويضاف الى الماء عند الغلي ويترك حتى يتشرب .

    تخفض النار ويترك الارز حتى يتشرب ثم يقدم .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    ارز بالبازيلا والجزر والبشاميل

    المقادير :-

    2 كوب ارز مفلفل

    4/1 كيلو بازلاء

    ثمرتين جزر اصفر

    2 ملعقة كبيرة دقيق

    ملح - فلفل

    2 كوب حليب

    2 ملعقة سمن

    بيضة


    الطريقة :-

    تفصص البازلاء ويقطع الجزر مكعبات ويسوى سوتيه .

    يحمر الدقيق في السمن حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الحليب وقليل من الملح مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوامه ويترك

    ليبرد قليلا .

    يخلط الارز مع البازلا والجزر ويضاف اليه 2 ملعقة كبيرة بشاميل .

    يدهن طبق فرن بالسمن ويوضع قليل من البشاميل في القاع ثم يضاف الارز والخضروات ويغطى الوجه بالبشاميل .

    يخفق البيض ويضاف اليها قليل من الفلفل ويدهن بها الوجه . يزج طبق الفرن في فرن متوسط الحرارة لمدة 4/1 ساعة حتى

    يحمر الوجه ويقدم .


    ملاحظه:-

    يمكن اضافة اللحم المعصج الى الارز والخضروات حسب الرغبة .

    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    الفته


    المقادير:-

    1 كيلو لحم موزه او زند او رقبة

    2 كوب ارز مفلفل

    2 رغيف عيش بلدي ناشف

    2 ملعقة سمن

    ملح - فلفل خل

    4 فصوص ثوم


    الطريقة :-


    يسلق اللحم بالطريقة المعتادة لعمل حساء اللحم . يقطع العيش قطعا صغيره ويتبل بقليل من الفلفل ويضاف له ملعقة سمن

    ويوضع في فرن هادئ حتى يتحمر . يضاف حوالي كوب مرقة لحم ويترك قليلا حتى يتشرب . يفرم الثوم ويحمر في السمن

    حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الخل و 2/1 كوب مرقة ويترك على النار حتى يغلي . يضاف قليل من الخلطة السابقة على

    العيش ثم يغطى بالارز ويضاف باقي صلصة الخل ويرش قليل من الفلفل الاسود على الوجه . يقدم اللحم المسلوق مع

    الحساء الى جانب الفته او يحمر اللحم المسلوق في ملعقة سمن ويرص حول الطبق حسب الرغبة .
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    صينية الرقاق

    [​IMG] [​IMG]

    المقادير :-

    1 كيلو رقاق

    لتر مرقه دجاج او لحم

    2/1 كيلو لحم معصج

    4/1 كوب سمن

    2/1 حليب

    ملح - فلفل


    الطريقة :-


    تغلى المرقة ويضاف اليها الحليب والملح والفلفل و2 ملعقة سمن .
     

  2. rourou092

    rourou092 عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏30 جويلية 2008
    المشاركات:
    156
    الإعجابات المتلقاة:
    193
      14-08-2008 12:06
    21mochehda sans aucun rad:bang::bang::bang::bang:
     
    1 person likes this.
جاري تحميل الصفحة...

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...