حلويات شرقية

:besmellah1:

بسبوسة بالكاسترد

152933.jpg


المقادير :

1 اصبع زبدة .

2 بيضة .

1 علبة قشطة .

بنفس مقدار علبة القشطة سكر .

بنفس مقدار علبة القشطة جوز هند .

بنفس مقدار علبة القشطة سميد .

1 ملعقة كبيرة بكنج بودر .

فانيليا .

لخليط الكاسترد :

2 ملعقة كبيرة كاسترد .

1 كأس حليب .

1 علبة قشطة .

الطريقة :

- نخفق البيض ونضيف له السكر ونخلطهم جيداً .

- نضيف لهم االزبدة السايحة والقشطة ونخلطهم .

- نضيف السميد وجوز الهند والبكنج بودر والفانيليا ونقلب الخليط .

- نصب نصف الخليط في صينية مدهونة بزيت ونخبزه في الفرن .

- نحضر الحليب ونذوب فيه الكاسترد ثم نغليه على النار ونضيف له القشطة مع التحريك .

- نصب الخليط على البسبوسة ونتركه خمس دقائق .

- نسقي البسبوسة بشيرة أو حليب مركز ويرش عليها فستق .
 
:besmellah1:

الشعيرية باللوز

587483.jpg


المقادير :

2 ملعقة كبيرة زبد أو سمن .

2 كوب شعيرية .

2/1 كوب لوز .

2 ملعقة كبيرة زيت .

سكر .

الطريقة :

يذاب السمن أو الزبد مع ملعقة زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة.

تضاف الشعيرية و تقلب باستمرار حتى تأخذ كلها نفس اللون البني الذهبي(حوالي 4-5 دقائق).

يضاف حوالي 2/1 2 كوب ماء مغلي و سكر و يقلب حتى تتشرب الشعيرية الماء.

يغطى الإناء و ينقل إلى نارهادئة و يترك لمدة 20-25 دقيقة.

بينما تطهى الشعيرية يسلق اللوز في الماء لمدة 15-20 دقيقة ثم يقشر و يقسم أنصاف ويحمر في الزيت في طاسة صغيرة على نار خفيفة مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبي.

تقدم الشعيرية في طبق تقديم مسطح و يوزع فوقها اللوز المحمر حتى يغطي كل السطح.
 
:besmellah1:

المهلبية

464447.jpg


المقادير :

6 أكواب حليب.

1 كوب سكر .

نصف كوب نشا .

1 كوب ماء .

نصف كوب ماء زهر .

نصف ملعقة صغيرة مستكة .

نصف كوب فستق حلبي نصف .

كوب معقود زهر البرتقال .

الطريقة :

يذوب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار.

بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق.

- يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
 
:besmellah1:

كنافة بالكريمة والأناناس

434636.jpg


المقادير :

2/1 كجم كنافة .

1 عبوة أناناس محفوظة ومحلى .

2 بيضة .

2 بياض البيض .

2 كوب لبن .

1 كوب سمن مذاب .

4/1 كوب زيت ذرة كريستال .

4 ملعقة كبيرة دقيق .

فانيليا .

6 ملعقة كبيرة سكر .

2/1 1 كوب شربات .

الطريقة :

يمزج اللبن والبيض وبياض البيض والدقيق والسكر و الفانيليا جيداً في إناء.

يسخن على نار متوسطة حتى الغليان مع الخفق المستمر.

يرفع عن النار ، تترك الكريمة لتبرد لمدة 20 دقيقة.

فى هذه الأثناء تحضر الكنافة.

تقطع إلى شرائط قصيرة (نحو 2-2.5 سم ) باستخدام المقص.

توضع فى وعاء متوسط و تقلب جيداً مع الزبد المذاب والزيت باستخدام اليدين حتى تتشربه و تصبح لينة .

تدهن صينية للفرن بالزبد و تفرد فيها نصف كمية الكنافة.

يضغط على الكنافة في الصينية جيداً باليدين لتصبح متماسكة.

يفرد خليط الكريمة على الكنافة بعيداً عن أحرف الصينية.

يصفى الاناناس من السائل و يرص فوق طبقة الكريمة مع ترك القليل من المسافات بين كل قطعة وأخرى.

يضاف النصف الأخر من الكنافة و يضغط عليه أيضاً.

يسخن الفرن إلى درجة 200-210 مئوية ثم توضع الصينية على الرف السفلى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبى اللون.

تخرج الصينية من الفرن و يصب الشربات البارد عليها فور إخراجها.

يوضع طبق التقديم فوق الصينية ثم تقلب الكنافة فيه .

من الممكن رش فستق مطحون علي سطح الكنافة وتقدم فوراً.
 
ya3tik essa77a 3la hal majhoud!nchalla twassel dima hakka.bon courage et bonne continuation
 
ممتاز عملك صديقي
بالنسبة للمهلبية حسب ما اعرف هي اكلة تركية اساسها الارز وتسمى في مصر روز بلبن
 
:besmellah1:

شكرا على ردودكم الجميلة ورمضان مبارك لجميع المسلمين

نعم فيما يخص أصل أغلبية الحلويات، في عالمنا العربي بالخصوص من أصل تركي لذلك نرى مهلبية سورية ومصرية بتسمية أخرى أو بنفس التسمية وبمحتويات مختلفة.
 
جازاك الله خيرا على المجهود و نحن في انتظار المزيد:kiss:
وفقك الله

ممتاز عملك صديقي
بالنسبة للمهلبية حسب ما اعرف هي اكلة تركية اساسها الارز وتسمى في مصر روز بلبن
:wlcm:
الصحيح هو أن هناك الكثير من الحلويات كانت توصف بالعثمانية ثم تحول الوصف إلى التركية لاقتران الحكم العثماني بتركيا لا غير و لو عدنا لأصلها لتبين لنا بأنها ليست كذلك
المهلبية هي المحلبية عندنا و هي عربية بالأساس يرجح البعض أن اسمها يعود إلى أنها من حلب و آخرون يقولون لآنها مشتقة من الحليب الذي هو أحد مكوناتها الأساسية.
يبقى اشتهار العثمانيين من أصل تركي بها و نشرهم لهذه الوصفة في مصر والعديد من البلدان و لو تثبت في الكلمة لرأيت أن الهاء أخذت مكانة الحاء في الكلمة لأن من عادة الأتراك تعويض الحاء بالهاء من المفردات المأخوذة عن العربية لثقل الحاء و صعوبة نطقها كذلك كان اشتهارهم بالقهوة و هي التي تنبت في أرض العرب و عرفهم عليها العرب في حقبة حكم السلطان سليم على ما أذكر عندما أهدى حاكم مصر و السودان كمية من القهوة و أرسل خادمين للسلطان لتحضيرها و تقديمها له فكان اعجاب السلطان بذاك المشروب أي اعجاب و رافقت جلساته...
 
أعلى