إليكِ وصفات غير تقليدية لبسكويت العيد

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة alpacinotun, بتاريخ ‏23 سبتمبر 2008.

  1. alpacinotun

    alpacinotun مسؤول سابق

    إنضم إلينا في:
    ‏7 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    16.293
    الإعجابات المتلقاة:
    28.022
      23-09-2008 05:54
    [​IMG]

    [​IMG]

    بسكويت العـــيـــــــد
    وصفات غير تقليدية

    [​IMG]

    بسكويت البرتقال

    [​IMG]
    المقادير:

    - كوب زبد بحرارة الغرفة
    - 1كوب سكر
    - 1 بيضة
    - 2 ملعقة عصير البرتقال
    - 1 ملعقة فانيلا
    - كوبين ونصف دقيق
    - 1ملعقة بيكين باودر
    = levure
    (باودر يعني poudre )

    الطريقة:


    [​IMG]



    [​IMG]


    نضع السكر والزبد والبيضة في إناء كبير، ثم نخفق جيداً على سرعة متوسطة
    إلى أن يصبح هكذا ذا قوام كريمي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

    [​IMG]

    نضيف عصير البرتقال والفانيلا، ثم نخفق جيدا لمدية دقيقتين ثم نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق جيدا إلى أن تتكون لدينا عجينة ثم نلف العجينة بقطعة بلاستيك وتبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات إلى أن تتماسك جيدا.

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    نضغط على الكور باليد لبسطها ، ثم نصنع
    طاولة للفرد بطريقتك أو بهذه الطريق ، المهم أن ترشيها بالدقيق.

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    قطعي العجين بالشكل بواسطة القطاعة ثم رصيه على صاج الفرن .
    [​IMG]

    ونرشها بأي نكهة لدينا حلويات أو جوز الهند أو قطع الفواكه الجافة.

    [​IMG]

    أو السكر الملون وإذا رغبتم في عمل السكر الملون تحتاجون إلى ربع كوب سكر بودرة نضعه في كيس بلاستيكي ونضيف له قطرة من الملون.

    [​IMG]

    ولعمل كريمة التزيين ، نخلط كل مقادير التغليف مع بعض 2/1-2كوب سكر باودر +2/1 ملعقة فانيلا
    ملعقة زبد بحرارة الغرفة +ملعقة كورن سيراب+وريحة اللوز(لون الطعام والماء نبقيه للاخرونخفق الجميع جيدا على سرعة متوسطة لمددة 2الى 3 دقائق

    [​IMG]

    يكون هذا شكله بعد الخفق

    [​IMG]

    بعدها نضيف ملون الطعام بعد رفع قليل من الخليط يجب أن نبقي قليلا من اللون الأبيض .

    نلون بهذا الشكل، ونأخذ القليل من الخليط ونضيف له القليل من اللون الأحمر أو الأخضر.
    والآن نأخذ البسكويت ونبدأ بتشكيله.
    [​IMG]

    بعدها نضع كريمة التزيين في بلاستيكة أو في ورق التزيين (ممكن التزيين بهذه الطريقة) .

    [​IMG]

    ثم نأخذ اللون الأحمر ونصنع خطوطاً على الوجه

    [​IMG]

    ثم بعود أسنان نرسم تعرجات

    [​IMG]

    بسكويت الزبد بنكهة اللوز
    [​IMG]
    [​IMG]

    المقادير :

    - كوب زبد (اصبعين )
    - 4/3 ثلاث أرباع الكوب سكر
    - 1ملعقة روح اللوز
    - 2كوب دقيق
    - 2/1 نصف ملعقة بيكنج باودر
    - 4/1 ربع ملعقة صغيرة ملح


    للزينة :

    2/1 نصف كوب شكولاتة لطبخ
    2ملعقة شكولاتة خالية

    الطريقة:

    نضع الزبد والسكر وروح اللوز في إناء، ثم نضربه بمضرب البيض إلى أن تنسجم المقادير وتصبح ذات قوام كريمي، نخفض السرعة إلى البطيء ثم نضيف باقي المقادير ونخفق إلى أن تتشكل لدينا عجينة لا تلتصق ، بعدها نبدأ بتشكيل كور والضغط عليها بأصابع اليد ترش بالقليل من السر فقط لزينة شيء بسيط جدا ثم تدخل الفرن لمدة 6 إلى 8 دقائق تخرج من الفرن ثم تبرد بشكل كامل قبل التزيين .

    نذوب الشكولاتة على حمام مائي، وبعدها نزين البسكويت بأشكال لذيذة.
    [​IMG]

    بسكويت على الطريقة المغربية
    [​IMG]
    المقادير:

    - 500 جرام دقيق
    - 200 جرام زبد
    - 200 جرام سكر
    - 2 صفار بيض
    - 6 ملاعق كبيرة حليب
    - رشة ملح

    ملحوظة:

    إذا كنت تريدين البسكويت بطعم اللوز ضعي على العجينة ملعقة كبيرة من اللوز
    ولطعم الشيكولاتة ضعي ملعقة صغيرة ونصف من الشيكولاتة ، ولطعم التوابل ضعي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بالإضافة إلى القليل من القرنفل المطحون.

    إليكِ الخطوات بالصور:

    [​IMG]

    نضع جميع المكونات في إناء واحد ماعدا الحليب والبيض

    [​IMG]

    نفرك العجين مع الزبد إلى أن يتمتزجا تماماً ، ثم نضع الحليب والبيض إلى أن يتشكل العجين ويصبح لين .

    [​IMG]

    ضعي قليل من الكاكاو على العجين وشكليه نصفين ، ثم شكلي العجين بماكينة البسكويت ثم ضعيه في الفرن حتى ينضج وبالهناء.
    [​IMG]

    بسكويت اللوز
    [​IMG]

    [​IMG]

    المقادير:

    - 3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)
    - كوب وربع الكوب سكر بودرة
    - 1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
    - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
    - 1 بيض
    - 2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
    - 4 ملعقة صغيرة ماء زهر
    - 1/4 كوب سكر بودرة

    الطريقة:

    - يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
    - يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.
    - يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
    - يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

    ملحوظة: إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

    [​IMG]

    بسكويت النشادر
    [​IMG]

    [​IMG]

    المقادير :

    -3/4 كوب سكر بودرة
    - 1 ملعقة صغيرة نشادر
    - 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    - 3 بيض
    - 1/2 كوب سمن سائل
    - 3 كوب دقيق
    - 3/1 كوب حليب
    - 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

    الطريقة :

    - يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الفانيليا في وعاء عميق.
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً.
    - تُضاف السمنة السائلة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
    - يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
    - يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .
    - تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .
    [​IMG]

    بسكويت الزبد بنكهة اللوز

    [​IMG]

    [​IMG]

    المقادير:

    - 1كوب زبد
    - 2/1 نصف كوب سكر
    - 1 بيضة
    - 1ملعقة فانيلا
    - 2/1 ملعقة ملح
    - كوب وربع دقيق


    الطريقة :

    نخلط جميع مقادير البسكويت مع بعض ما عدا الدقيق في إناء عميق ونخلط على سرعة متوسطة لمدة 2الى 3دقائق ستتحمل الى شكل كريمي نخفف السرعة ثم نضيف الدقيق ونخفق لمدة 2الى 3 دقائق ستتكون عندها عجينة ناعمة ( لا تزيديها دقيق ضعيها فقط بالثلاجة تبرد لمدة 30 الى 45 دقيقة، وسوف تتماسك، بعدها تصير مو بالهشاشة المطلوبة )
    نضع العجين في الجهاز الخاص بالبسكويت .

    يخبز لمدة 6الى 8 دقائق الى ان يبدء لونه يتغير الى اللون الذهبي.

    ممكن قبل الخبز تزينون الوجه بحبات الحلاوة الخاصة بالديكور لي حق تزيين الكيك يعطي شكل أحلى ، لا تنقليها من الصينية إلا بعدما تبرد.
    [​IMG]

    بسكويـت بالحـــــلوى
    [​IMG]

    [​IMG]

    المقادير:

    - 4/3 ثلاث أرباع الكوب سكر
    - 1كوب زبد
    - 90 جرام جبنة كريمية
    - 1بيض
    - 1ملعقة صغيرة فانيلا
    - 3 أكوب دقيق

    الطريقة :

    نخلط جميع مقادير البسكويت مع بعض ما عدا الدقيق ونخفق على سرعة متوسطة إلى أن تنسجم المقادير وتصبح ذات قوام كريمي نخفف السرعة ونضيف الدقيق فقد خفق بسيط إلى أن يختفي الدقيق وينسجم مع خليط الزبد .

    يقسم العجين إلى قسمين ويغلف بورق النايلون ويدخل الثلاجة لمدة ساعتان.
    يرق العجين ويقطع بقطاعات مختلفة ، ثم نرص البسكويت في صينية إما مدهونة بالزيت أو مبطنه بورق الخاص بالكيك.
    [​IMG]

    ☺ إنتهى☺

    إن شاء الله عيدكم مبروك و ما تنساوش باش تذوقونا
    [​IMG]

    :satelite:
     
    8 شخص معجب بهذا.

  2. wymma

    wymma عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏29 جويلية 2008
    المشاركات:
    783
    الإعجابات المتلقاة:
    1.313
      23-09-2008 06:03
    مشكور خويا العزيز على الموضوع الرّائع


    [​IMG]
     
    1 person likes this.
  3. Lily

    Lily نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏25 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    3.112
    الإعجابات المتلقاة:
    11.925
      23-09-2008 09:43
    طرح الموضوع جاء في وقت مهم حيث يحتاج الكثير من الأعضاء هذه الوصفات لحلويات العيد.
    جازاك الله خيرا و نحن في انتظار المزيد من المساهمات الفعالة في المنتدى
     
    1 person likes this.
  4. amrisat

    amrisat عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏25 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    875
    الإعجابات المتلقاة:
    744
      23-09-2008 11:00
    رائع وممتـــــــــــــــــاز...الله يبـــــارك فيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــك
    :kiss::kiss::kiss::kiss::kiss:
     
  5. Lily

    Lily نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏25 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    3.112
    الإعجابات المتلقاة:
    11.925
      23-09-2008 11:11
    الرجاء من الاخوة الأعضاء amrisat و wymma استعمال خاصية الشكر حتى لا يتعرضوا للإيقاف
    [​IMG]

    دمتم أعضاء نشطين
     
    4 شخص معجب بهذا.
  6. alpacinotun

    alpacinotun مسؤول سابق

    إنضم إلينا في:
    ‏7 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    16.293
    الإعجابات المتلقاة:
    28.022
      27-09-2008 04:36
    [​IMG]
    معمـــول الشيكولاتــــة
    [​IMG]
    [​IMG]

    مقادير غلاف الشيكولاتة:

    - 300 جرام من الشوكولاتة السوداء
    - ربع كوب من الزيت

    - ملعقة طعام من الزبد

    - 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء

    - ربع كوب من الزيت
    - ملعقة طعام من الزبد
    للزينة :

    - فستق
    مقادير المعمول:
    - 4 أكواب من السميد

    - كوب من الطحين

    - نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن

    - ربع ملعقة صغيرة من الخميرة

    - ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء
    التحضير:
    * يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل.
    * أضيفي بعدها الخميرة الفورية، ثم غطي المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعة.

    * في اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة لبقة
    متماسكة تقسم العجينة أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعه إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا.
    * أذيبي الشيكولاتة السواداء والبيضاء كلٌ على حدة مع الزيت والزبد ، ثم ضعيها على وجه المعمول ، وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي.

    [​IMG]
    معمــول السميــد
    [​IMG]
    [​IMG]

    المقادير:

    - 3أكواب طحين
    - 6 أكواب سميد
    - 2 كوب حليب بودرة
    - 2 ملعقة كبيرة خميرة
    - كوب سكر

    - 2كوب سمن
    - 2ملعقة كبيرة ماء زهر
    - 2كوب ماء دافئ.
    الحشو:
    - تمر منزوع النوى

    - ملعقة ماء زهر

    - كوب ماء دافئ

    الطريقة:
    1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
    2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.
    3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.

    4- ترص في صينية مدهونة و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجه.

    [​IMG]
    الكعك المصري
    [​IMG]

    [​IMG]

    المقادير‏:

    - 1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏)

    - 3‏ أكواب زبد

    - 1‏ كوب لبن‏

    - 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر (خميرة)

    - ذرة ملح‏

    - 2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏

    - 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏

    للحشو‏:‏

    عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ جوز‏)‏ الطريقة‏:
    * يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم‏,‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏
    *‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏

    ‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏
    *‏ تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏

    ‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏
    *‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏,‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏

    ‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.

    [​IMG]
    الكعك المصري بالعجمية
    [​IMG]
    [​IMG]

    مقادير العجمية :

    - كوب عسل نحل

    - 1ملعقه كبيرة سمن

    - 2ملعقة كبيرة سمسم

    - 2 ملعقة كبيرة من الدقيق

    الطريقة:
    - سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق، وقلبيه إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم .

    - قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار

    - أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر بسرعة ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى أن يغلى وتتكون عجينة طرية متماسكة ، ثم ضعي ريحة الكعك وأي نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد .
    - شكلي العجمية على هيئة كور في حجم البندقة بقشرتها ، واحتفظي بها لحين الحشو بها.
    مقادير الكعك:
    - كيلو دقيق

    - 1/2 كيلو سمن

    - كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن

    - ملعقة كبيرة خميرة عادية

    - ذرة ملح
    - 2 معلقة رائحة كحك
    - سمسم
    - معلقة سكر
    الطريقة :

    - انخلي الدقيق في طبق عميق للعجن.

    - اصنعي حفره في المنتصف وضعي فيها السمسم .

    - اقدحي السمن علي النار جيداً .

    - ضعيها على السمسم وقلبيها بملعقة خشب أو بالمقصوصة .

    - عندما تهدأ حرارة السمن افركي خليط الكعك بين يديكِ جيداً، حتي ينعم ويتشبع بالسمنة.

    - ضعي الخميرة في ملعقة صغيرة سكر مع الماء الدافئ.

    - بعد أن تعلو وترتفع الخميرة ، اعجني بها الكعك ثم غطه حوالي ساعة ليخمر .

    - شكلي الكعك كور صغيرة واحشها إما بالعجمية أو الملبن أو أي نوع مكسرات مفضل لكِ ، أو حتي بدون حشو.
    انقشي الكعك الآن بالمنقاش أو ضعيه في القوالب الخاصة به .
    - أدخليه الفرن وعندما يبرد رشي عليه السكر البودرة.

    [​IMG]

    كعــك بالزبــادي
    [​IMG]

    [​IMG]

    المقادير:

    - كيلو دقيق
    - كوب سمن

    - كوب زبادى

    - مغلف بيكنج بودر (خميرة قاتو)

    - 2معلقة ريحة كعك

    - ذرة ملح
    - ماء للعجن
    الطريقة :
    - انخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر .
    - أضيفي السمن وقلبيه مع الدقيق حتى ما يختفي

    - اضربي الزبادي وأضيفي إليه الدقيق والسمن

    - ممكن أن تضيفي ماء إذا وجدتي أن العجينة يابسة حتى يكون عندك
    عجينة طرية، شكليها كور صغيرة واضغطي عليها قليلا لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش .
    - أو ضعيها في القالب المخصص لأشكال الكعك وضعيها في صواني الخبز.

    - ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة.

    - اتركيها حتى تبرد تماما ثم رشي عليها السكر البودرة.

    [​IMG]


    أرجو أن تنال إعجابكم و زيد ما تنساوش باش تذوقونا
    [​IMG]
     
    5 شخص معجب بهذا.

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...