عصيدة الزقوقو

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة wymma, بتاريخ ‏7 أكتوبر 2008.

  1. wymma

    wymma عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏29 جويلية 2008
    المشاركات:
    784
    الإعجابات المتلقاة:
    1.312
      07-10-2008 03:11
    [​IMG]
    عصيدة الزقوقو..[​IMG] حصريا في..
    [​IMG] تونس.. [​IMG]

    وغير موجودة في باقي الكرة الأرضية..!!!!

    [​IMG]
    أهديها الى كل من يتصفح موقعنا في تونس والمغرب العربي والمشرق والخليج ..وأوروبا وآسيا..وكل العالم..




    تعتبر تونس الدولة الوحيدة في العالم التي تختص بطبق "عصيدة الزقوقو" وهوطبق فاخر ولذيذ نعده بمناسبة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف الى جانب العصيدة البيضاء التي يعرفها الجميع .
    ماهو الزقوقو ؟: هو بذور يميل لونها الى السواد مستخرجة من أأشجار الصنوبر البري . (Le pin d'Alep)


    والجدير بالذكر ان منطقة المغرب العربي تزخر غاباتها بهذا النوع من الأشجار إلا ان تونس هي البلد الوحيد الذي يستغلها في اعداد وصفة "عصيدة الزقوقو"
    هيــاااااااا نبداو...على بركة الله ..[​IMG]
    المقـــــادير :
    لتحضير العصيدة

    500غ زقوقو
    350غ فارينة (دقيق)
    400غ سكر مرحي
    حكة حليب نستلي (علبة حليب مركز حلوة المذاق)

    لتحضير الكريمة: la Crème patissiere

    2 باكو(قرطاس) كريمة بنكهة الموز أو الفزدق أو الفانيليا
    1 لتر من الحليب
    10 ملاعق كبيرة من السكر(السكر حسب الذوق)
    وفي صورة عدم توفرها في بعض البلدان العربية اصنعوها بواسطة مزج الحليب والسكر والنشاء وأصفر البيض .
    للزينة :
    لوز – قنفيد أو الدراجي-(حلويات ملونة يوجد بداخلها اللوز)- بندق-(صنوبر)- فزدق –(فستق)-بوفريوة- جوز(عين الجمل/قرقاع) – دنيا وحلويات مثل الشعرية ألوانها زاهية .
    طريقة التحضير :

    ينقى الزقوقو ويغسل ثم نحمصه قليلا فوق النار حتى نشم رائحته (يجب أن لا يحترق).
    ثم يعجن في آلة لفرم اللحم (عجانة اللحم) مع اضافة القليل من الماء حتى نتحصل على عجينة.
    نأخذ العجينة ونحلها في الماء وندلك جيدا بأيدينا لنتخرج خلاصته.
    يصفى خليط الماء والزقوقو بأدق مصفاة (أو أي قطعة من القماش تكون ثقوبها صغيرة جدا مثل "الليبا") بحيث لا تبقى منه الا القشور.
    نأخذ هذا الخليط ونضيف اليه نصف كمية الفارينة (دقيق) والسكر ونخلطها حتى يذوب السكر أو نضعها قليلا في الخلاط.
    ثم نضعها على النار ونحركها باستمرار في شكل دائري (لا تكفي عن التحريك )
    نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا.
    وعندما تصل الى درجة الغليان وتخثر العصيدة(تقريبا ساعة من بداية الطبخ) ترفع من على النار.
    ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء العطرشية أو أي نكهة أخرى ونضعها في الثلاجة في التبريد العادي لليلة كاملة.
    نحن في تونس نطبخها في ليلة المولد النبوي الشريف وفي يوم المولد نجهز الكريمة ونضيفها اليها .
    ********
    تحضر الكريمة بالطريقة التي يعرفها كل التونسيون حيث نفرغ مسحوق الكريمة في الحليب ونضيف اليه السكر ونحركه لاذابة السكر.
    ونحركها دائريا باستمرار فوق هادئة الى ان تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على النار .

    المرحلة النهائية ...

    نخرج عصيدة الزقوقو التي أحضرنا قبل ليلة من الثلاجة ثم نضيف اليها الكريمة التي يجب ان لا تكون ساخنة جدا حتى لا تفسد العصيدة ولا تغرق فيها.
    [​IMG]
    يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص جميع انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين .
    [​IMG]
    تتبادل السيدات التونسيات "عصيدة الزقوقو" في ما بين العائلات ويتنافسن حول من عصيدتها الألذ والأجمل ... لخلق جو من المرح... في يوم المولد النبوي الشريف .

    هي متعبة قليلا حتى في كتابة الوصفة ... ولكن لذتها تستحق منا كل هذا العناء ..فجربوها..وادعوا لي.. -

    [​IMG]
     
    25 معجب بهذا.

  2. mabrouka.A

    mabrouka.A عضو جديد

    إنضم إلينا في:
    ‏23 افريل 2008
    المشاركات:
    20
    الإعجابات المتلقاة:
    15
      07-10-2008 09:10
    trés bien juste t'as pas indiqué la quantité de l'eau utilisé pour préparer cette "3sida
     
    2 معجب بهذا.
  3. attoufa12

    attoufa12 عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏11 أكتوبر 2009
    المشاركات:
    186
    الإعجابات المتلقاة:
    335
      03-02-2010 18:49
    مشكورة اختي على العصيدة :frown:
     
    2 معجب بهذا.
  4. osallo

    osallo عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏5 سبتمبر 2008
    المشاركات:
    168
    الإعجابات المتلقاة:
    52
      03-02-2010 20:00
    شكرا اختي على هذه العصيدة عندكش فكرة بقداش الزقوقو في تونس:easter::easter::easter:
     
    3 معجب بهذا.
  5. osallo

    osallo عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏5 سبتمبر 2008
    المشاركات:
    168
    الإعجابات المتلقاة:
    52
      03-02-2010 20:05
    بالنسبة ل500غ زقوقو يلزمه 2لتر ماء:dance::dance::dance:
     
    1 معجب بهذا
  6. مفتاح أحمد

    مفتاح أحمد مراقب منتدى السياحة والسفر طاقم الإدارة

    إنضم إلينا في:
    ‏6 مارس 2007
    المشاركات:
    16.722
    الإعجابات المتلقاة:
    18.557
      03-02-2010 20:10
    est ce que je peut prendre n importe quel lait concentré ou je doit prendre de préférence du nestlé


    parce que ma femme me dit qu il faut obligatoirement du nestlé sinon ca va pas
    merci pour votre reponse
     
  7. yosratn

    yosratn عضو فعال

    إنضم إلينا في:
    ‏18 ماي 2008
    المشاركات:
    421
    الإعجابات المتلقاة:
    290
      04-02-2010 12:39
    12500le kg:nocomment:, c'est trop cher
     
    1 معجب بهذا
  8. osallo

    osallo عضو نشيط

    إنضم إلينا في:
    ‏5 سبتمبر 2008
    المشاركات:
    168
    الإعجابات المتلقاة:
    52
      04-02-2010 15:52
    ليس بالضرورة حليب مركز نستلي أي نوع من الحليب المركز يفي بالحاجة:smile1::smile1::smile1:
     
    1 معجب بهذا
  9. mouldi2010

    mouldi2010 عضو فعال

    إنضم إلينا في:
    ‏15 أكتوبر 2009
    المشاركات:
    495
    الإعجابات المتلقاة:
    578
      04-02-2010 16:24
    لمن لا يعرفها فهي لذييييييييييييييذة جدا
     
    1 معجب بهذا
  10. fittan

    fittan عضو مميز بمنتدى السياحة و السفر عضو قيم

    إنضم إلينا في:
    ‏11 أكتوبر 2009
    المشاركات:
    636
    الإعجابات المتلقاة:
    2.299
      04-02-2010 22:46
    300 طن من الزقوقو.. لاعداد "عصيدة المولد" في تونس

    [​IMG]

    لايحلو الاحتفال بالمولد النبوي الشريف لدى أغلب العائلات التونسية الا باعداد "عصيدة الزقوقو" الشهيرة في تونس والتي تتكون أساسا من مادة الزقوقو الذي تنتجه أشجار الصنوبر الحلبي.
    واعتبارا للإقبال المكثف للتونسيين على هذا المنتوج الغابي، اذ تقدر الحاجيات الاستهلاكية من مادة الزقوقو هذه السنة بحوالي 300 طن، تجندت الأطراف المعنية وفي مقدمتها وزارة الفلاحة والموارد المائية ووزارة التجارة والصناعات التقليدية لتوفير هذا المنتوج.

    وافادت مصادر من وزارة التجارة بانه لم يحدد بعد سعر الكيلوغرام الواحد بعد باعتبار ان هذه المسألة تخضع لما ستحدده المساحات التجارية الكبرى، غير أن أسعار البيع المعمول بها حاليا على مستوى مسالك التوزيع في تونس تقدر ما بين 8 و 9 دنانير للكلغ الواحد بالنسبة إلى الحبوب وما بين 13 و12 دينارا للكلغ بالنسبة إلى الزقوقو المرحي.

    من جهة أخرى شرعت المساحات الكبرى في التزود بمادة الزقوقو بحصولها على 27 طنا على أن يتم تخصيص أجنحة مخصصة للغرض لاحقا مع قرب المولد النبوي الشريف.

    وتناهز الكميات المبرمج تحويلها مبدئيا لدى مختلف الصناعيين حوالي 35 طنا وذلك على غرار السنوات الفارطة. ووفق المعطيات المستقاة من الجهات المختصة، يقدر إنتاج مادة الزقوقو خلال السنة الحالية بحوالي 305 أطنان مقابل 350 طنا في السنة الماضية، دون اعتبار المخزونات المنقولة والمتداولة بمختلف مسالك التوزيع ويعزى التراجع المسجل في الإنتاج إلى تأخر نضج المنتوج باعتبار تقدم المولد النبوي الشريف.

    وتمتد المساحات الغابية، المتكونة من اشجار الصنوبر، على ما يقارب 300 الف هكتار، فيما تقدر المساحة المقترحة لاستغلال الزقوقو خلال هذه السنة بحوالي 76 الفا و113 هك، تمتد على كامل تراب البلاد التونسية. وتوجد اغلبها بالشمال الغربي.

    وقد شهد القطاع خلال السنوات الأخيرة تنظيم مسالك استغلاله وترويجه، عبر التصدي لاحتكار استغلال هذا المنتوج. ولضمان استغلال أمثل والموازاة بين حظوظ المستغلين.

    وشهدت محافظة سليانة إبرام 40 عقدا لاستغلال 4000 هك من مساحة جملية قدرت بـ 7860 هك فيما شهدت محافظتا القصرين والكاف إبرام 10 عقود في كل محافظة.
    للاشارة فان محافظات سليانة والكاف والقصرين تحتوي على 240 ألف هكتار من الأشجار المنتجة للزقوقو أي ما نسبته 80 % من مساحات الصنوبر الجبلي بكامل البلاد التونسية.
    وتعتبر سليانة أهم مركز لإنتاج وتخزين هذه المادة وترويجها اعتبارا لتركز وحدات الاستغلال بمنطقة مكثر من هذه المحافظة.

    وتبلغ عائدات إنتاج الزقوقو سنويا في تونس تبلغ حوالي مليوني دينار. إضافة إلى الطاقة التشغيلية الهامة التي يوفرها القطاع والتي تبلغ 3000 موطن شغل في أغلب الأحيان.

    أما بالنسبة إلى الفواكه الجافة، فتتسم الفترة الحالية بتوفر كميات هامة من الفواكه الجافة بمختلف مسالك التوزيع باستثناء مادة البندق مع تراجع نسبي في أسعار اللوز مقارنة بسنة 2009 في حين تم تسجيل ارتفاع نسبي في أسعار البندق والفستق ويعود ذلك إلى ارتفاع الأسعار العالمية.
     
    1 معجب بهذا

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...