بناء فرن للخبز و البيتزا

Taktik02

عضو مميز
إنضم
7 ديسمبر 2020
المشاركات
695
مستوى التفاعل
1.266
يمكن شراء قوالب حرارية للأرضية
ماذا عن الهيكل؟
ماذا عن الباب الذي أعتبره عنصر مهم
المدخنة كيف نسدها بعد إدخال الخبز للفرن و غلق الباب
في الفيديو أعلاه يفسر كيف يبني الهيكل بالتربة الطينية و التبن. أنا راكمت ٣ طبقات في الهيكل و إستعملت شبك grillage de poule لضمان التماسك. أضيف طبقة بعد أن تجف التي قبلها.
شاهد الفيديو جيدا فيه عديد التفاصيل منها إستعمال الرمل لهيكلة السقف ثم سحبه عند جفاف الهيكل.

القوالب الحرارية ضرورية فقط للأرضية.

شخصيا صنعت باب من بقايا خشبية. الباب لا تمسه النار مباشرة. الخشب المتين كاف.

المدخنة بإمكانك ان تضع فوقها لوح كالباب او حديد عازل.

فرني شغال مائة بالمائة و الحرارة تتجاوز 400 ماية درجة داخله بإمكانك السؤال سوف أحيبك بحول الله.
 

yasstunisien

عضو نشيط
إنضم
5 سبتمبر 2011
المشاركات
202
مستوى التفاعل
57
شكرا جزيلا على الرد
إرتفاع الفرن؟
90صم كقطر كاف و يكون نصف داءرة لكي أضمن حسن إستدارة الرمل عندها يكون الفرن مثالي الشكل
 

alimaratn

عضو مميز
إنضم
1 جوان 2022
المشاركات
677
مستوى التفاعل
1.107
:besmellah2:
إستعمل الخفاف لعمل مجسم ثم إبني يطلعلك مستوي وجميل وتنجم تخدم القوس
1669035516662.png
 
التعديل الأخير:

yasstunisien

عضو نشيط
إنضم
5 سبتمبر 2011
المشاركات
202
مستوى التفاعل
57
المشكل في مواد الصنع و تكلفتها أما البناء مقور عليه إن شاء الله
 

Taktik02

عضو مميز
إنضم
7 ديسمبر 2020
المشاركات
695
مستوى التفاعل
1.266
الأمثل : الإرتفاع يكون = 60% من القطر
و علو الباب = 60 % من الإرتفاع
الأمثل أن يكون شكل الهيكل بيضاوي و ليس دائري.
يعني قطر 90 سم. الإرتفاع في اعلى نقطة 54 سم. إرتفاع الباب = 33
 

Taktik02

عضو مميز
إنضم
7 ديسمبر 2020
المشاركات
695
مستوى التفاعل
1.266
لممارسة متعة البناء و إختبار النتيجة
حقيقة هذا الفرن يتم بناءه أساسا لطهي البيتزا ثم الخبز بصفة ثانوية. لأنها تتطلب حرارة تفوق 350 درجة.
إن كان لطهي الخبز فقط بإمكانك إستعمال الطين فقط يكفي و بطريقة أبسط بكثير كما تراه في بعض مناطق تونس الداخلية.

شخصيا عندما أشعل الفرن أحاول أن أستغل جميع مراحل الإشعال : أبدأ بطهي خضار البيتزا كالباذنجان و البصل ثم أطهو البيتزا على حرارة 350 درجة فما فوق ثم الخبز على حرارة 250 درجة تقريبا وفي الأخير أضع قدرا لإعداد مرق من اللحم و الخضار و أتركه ينضج على نار هادئة
 

yasstunisien

عضو نشيط
إنضم
5 سبتمبر 2011
المشاركات
202
مستوى التفاعل
57
هل هناك ما يعوض القوالب الحرارية للأرضية؟
مثلا بقايا رخام أو غرانيت أو طين أو حجارة عادية
 

Taktik02

عضو مميز
إنضم
7 ديسمبر 2020
المشاركات
695
مستوى التفاعل
1.266
هل هناك ما يعوض القوالب الحرارية للأرضية؟
مثلا بقايا رخام أو غرانيت أو طين أو حجارة عادية
لست خبيرا في المواد لكن رأيت فرنسيا إستعمل التربة الطينية للأرضية بسمك حولي ١٠ سم. حقيقة لا أظنها كافية لخزن الحرارة اللازمة للبيتزا.




في الفرن الفلاحي المصري يستعملون في طبقة من الحديد. أظنه كأطباق الفرن الكهربائي
 
أعلى