الأغذية السريعة /Fast food......

الموضوع في 'الأخبار الطبية الحديثة' بواسطة عزيز باشا, بتاريخ ‏27 نوفمبر 2008.

  1. عزيز باشا

    عزيز باشا عضو فعال

    إنضم إلينا في:
    ‏3 سبتمبر 2008
    المشاركات:
    430
    الإعجابات المتلقاة:
    794
      27-11-2008 01:50
    :besmellah1:




    الأغذية السريعة /Fast food



    ***********



    التوابل تخفي الهوايــل



    [​IMG]



    في الكثير من دول العالم انتشرت المطاعم المتخصصة بتحضيروجبات الأغذية السريعة بأنواعها , وهي صناعة تلاقي رواجا كبيرا في الأسواق لرغبةعدد متزايد من الناس في تناول طعامهم دون بذل أي مجهود في تحضيرها ، خاصة في ظروفكثرة انشغال الناس بأمور حياتهم اليومية وزيادة ضغوط العمل على الأب أو الوالدينمعاً , وتتنوع وجبات الأغذية السريعة Fast Foods الموجودة في الأسواق من بلد إلىأخر في العالم مثل البرجر والبيتزا وشطائر اللحم والدجاج البروست والشاورما والدجاجالمشوي , وأصبح الكثير من أرباب البيوت يحملون معهم عند عودتهم إلى منازلهم مثل هذهالأغذية بعد الظهر على الغذاء أو مساء على العشاء , وخصصت بعض محلات بيع الأغذيةالسريعة ركنا فيها للرجال وركنا أخر للعائلات , فاعتاد البعض أخذ أفراد أسرته إلىمثل هذه المطاعم مرة أو أكثر كل أسبوع لتناول وجبة طعام فيها كأحد وسائل التسليةوالمتعة , واستوردت طرق تحضير الكثير من الوجبات السريعة من دول أجنبية مثل أمريكاوإيطاليا وإنجلترا وفيها لا تصرف معظم النساء وقتا طويلا من حياتها في تحضير الطعامفي المطبخ لانشغالهن ساعات طويلة خارج المنزل , وكثرت تساؤلات الناس عن تأثيراتتناول وجبات الطعام السريعة على صحة الإنسان .
    [​IMG]

    أنواعهـــــــــــــا
    لا يوجد تعريف محدد للوجبات الغذائية السريعة Fast Foods وتختلف أنواع الشائع منها في الأسواق من بلد إلى آخر في العالم , وسمي بعضهابالأغذية الشعبية كالهمبرجرHambuger مع البطاطس المقلية بالزيت والدجاج البروستد proceed chicken في الولايات المتحدة والبيتزا Betza في إيطاليا وسواها , والسمكالمقلي مع شرائح البطاطس Fish&Chips في المملكة المتحدة وسندويتشات الفلافلوالفول في مصر وسواها والمنتو واليغمش والبف والمطبق ومصدرها كما يقال منطقة وسطأسيا ثم انتشرت محلات تحضير هذه الأغذية في دول أخرى كالسعودية , وحصل البعض علىإمتيازات تجارية لتحضير أصناف أغذية سريعة ذائعة الصيت عالميا و الاحتفاظ بأسمائها , و تتزايد في مختلف مدن المملكة وسواها أعداد المطاعم المتخصصة بتحضير الأغذيةالسريعة مثل بيف برجر Beef burger والبرجر البقري والدجاج البروستد proceed chicken والبيتزا واحتفظت بعضها بأسمائها الأجنبية المشهورة في بلدها الأصلي , كما شاع أيضافي المملكة بيع شطائر شاورما اللحم وشاورما الدجاج والمطبق والبف والمنتو والمطبقوسندويشات الفلافل والفول والدجاج المشوي والأسماك المقلية وغيرها .

    مكوناتها الغذائية


    [​IMG]



    تحتوي بعض الأغذية السريعة على لحوم الأبقاروالأغنام والدجاج المضاف إليها التوابل بأنواعها وغيرها, فمثلا يتركب البرجر البقري Beef burger مما يعرف اللحم الصناعي المحضر من نسبة قليلة من اللحم الطبيعي مضافاإليه البروتين النباتي المستخلص من بذور فول الصويا , ويضاف إليه البصل الطازجوالبهارات والملح لتغطية طعمه وإكسابه نكهة أفضل , ويمتاز اللحم الصناعي برخص ثمنهولسوء الحظ يجهل الكثير من المستهلكين استعماله في تحضير بعض الوجبات الغذائيةالسريعة كالبرجر , ويحضر معظم الدجاج البروستد من الدجاج المبرد أو المجمد بعدإضافة التوابل إليه لإكسابه المذاق المميز , وتتباهى إحدى شركات تحضير هذا النوع منالأغذية باستعمال خلطة خاصة من التوابل .

    ارتفاع محتواها من الملح
    تفضل بعض الشعوب كاليابانيون المذاق الملحي للكثير من وجبات طعامها , بينما يستعمل قبائل الأسكيمو في منطقة سيبيريا بالقطب الشمالي وما جاورها القليلمنه في طعامهم , ويؤدي الإكثار من استهلاك الملح في الطعام وتناول الأغذية المملحةكالمخلل بأنواعه في زيادة فرص الإصابة بارتفاعضغط الدم , وخاصة فيالأشخاص المهيئين وراثيا أوالبدناء لحدوث هذا المرض , ويستعمل في تحضير الكثير من الأغذيةالسريعة كالبيف برجر والدجاج البروستد والبطاطس كميات لا يستهان بها من الملح, وهذايعني ضرر الإفراط في تناول الأغذية السريعة ذات المحتوى المرتفع من الملح على مرضىارتفاع ضغط الدم والمهيئين للإصابة به.

    تساهم بسعرات حرارية كثيرة



    [​IMG]


    تتصف الكثير من الأغذية السريعة بارتفاع ما تساهمبه منالدهون والبروتينوالكربوهيدرات، وينتشر استخدام الزيوت في تحضير العديد منها كالدجاج البروست وشرائح البطاطسوالسمك المقلي والفلافل والسمبوسك , وهي توفرسعرات حرارية للجسم أكثر من الأغذية الأخرى, وفي أحوال كثيرةتزيد الطاقة التي توفرها عن احتياجات جسم الشخص منها في ظروف قلةنشاطه العضلي واعتماده على التقنياتالحديثة خلال عمله وتنقلاته , فتتحول السعرات الحرارية الزائدة عن احتياجات جسمهإلى دهون تخزن فيها فيزداد وزنه , وتستبعد عادة الأغذية الغنية بالدهون من برامجإنقاص الوزن لتحقيق الهدف المنشود منها.

    استعمال بديل الزيت فيها



    [​IMG]


    شاع حديثا استعمال بعض شركات إنتاج الأغذيةالسريعة في الولايات المتحدة ودول أخرى بالعالم زيت غذائي خال من السعرات الحراريةسمي زيت أوليسترا Olestra وأصبحت بعض المطاعم الأمريكية والأوربية تعلن على واجهاتمحلاتها عن استخدامه في تحضير بعض أطباقها الغذائية ، ولقد جذبت الأغذية المحضرةمنه بشكل خاص اهتمام زائدي الوزن ومرضىالبول السكري وسواهم من الأشخاص الذين يرغبون في الحصول علىسعرات حرارية أقل منها ، فتوفر الأغذية المحضرة منه سعرات حرارية للجسم تقل عناستعمال الزيوت الغذائية العادية في تحضيرها ، ونجح العلماء في إنتاج هذا النوعالجديد من الزيوت النباتية وهو يتركب من مخلوط من أسترات السكروز Esters of sucrose من نوع هكسا (6) وهيبتا (7) وأوكتا (8) من أحماض دهنية طويلة السلسلة محضرة من أيزيت غذائي ، فلا يمتص هذا الزيت في الأمعاء لعدم قدرة أنزيم الليبيز المحلل للدهونالموجود في الجهاز الهضمي للإنسان على تحليله إلى مكوناته من الأحماض الدهنيةوالجليسرول فلا يوفر طاقة حرارية للجسم ويخرج مع البراز ، ووافقت إدارة الغذاءوالدواء الأمريكية على استخدام زيت أوليسترا في عمليات طبخ الأغذية بعد ثبوت عدمضرره على حيوانات التجارب ، فيمكن استخدامه في تحمير (قلي) شرائح البطاطس والسمكوغيرهما من الأغذية الخفيفة ، وقام الدكتور لونس شسيكن Cheskin ,L.J ومعاونيهبدراستهم العلمية على تأثيرات استعمال بديل الزيت أوليسترا عوضا عن الزيوت النباتيةفي تحمير البطاطس على الجهاز الهضمي للإنسان ، وأجريت على 11123 متطوع تراوحتأعمارهم بين 13 و 88 سنة لوجبة طعام واحدة من البطاطس المحمرة فيه ، ولم يكتشف ظهورأي تأثيرات صحية سيئة على الجهاز الهضمي لمستعملي زيت أوليسترا ، ونشرت نتائج هذاالبحث المجلة الطبية الأمريكية (طبعة الشرق الأوسط) J.Amer.Med.Assoc. بالمجلد رقم 8 ،شهر أبريل ، 1998 ، ويفيد استخدام بديل الزيت أوليسترا في تحضير الأغذية التيتحمر (القلي) في الزيوت كالبطاطس والسمك والدجاج والفلافل والباذنجان والكوساوغيرها ، فلا توفر سعرات حرارية كثيرة لعدم مساهمة الزيت المستعمل فيها بالطاقةالتي توفرها للجسم، واكتشف فريق من العلماء بأن استخدام زيت أوليسترا يقلل كمية ماتمتص منالفيتامينات الذائبة بالدهون وهيأ و د الموجودة في الطعام بالأمعاء لأنها تمتص مع دقائق الكيلوس المحتوية علىالأحماض الدهنية والجليسرول عبر الليمف بالأمعاء قبل سريانها مع الدم ، وينصحوابحصولهم على مقادير أكبر من هذه الفيتامينات عند كثرة استخدام زيت أوليسترا فيتحضير أطباق طعامهم .





    [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG]


    :tunis: :wlcm: :tunis:
    :satelite:



    :ahlan:
     
    2 شخص معجب بهذا.

  2. sat200

    sat200 صديق المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏30 جوان 2007
    المشاركات:
    4.452
    الإعجابات المتلقاة:
    9.940
      29-11-2008 13:38
    بارك الله فيك على الموضوع المميز
    واصل
     
  3. ucherking

    ucherking عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏22 أوت 2008
    المشاركات:
    730
    الإعجابات المتلقاة:
    950
      29-11-2008 23:48
    مشكور يا أخ على هذا المجهود لمواصلة توعية الإخوان في هذا المنتدى بأهميّة توخّي الحذر من هذه المنتوجات
    وعلى الإخوة قراءة هذا الموضوع من أ- ي للإقتناع بخطورتها مشكور
    :satelite:
     
  4. mido12

    mido12 عضو

    إنضم إلينا في:
    ‏3 أوت 2008
    المشاركات:
    726
    الإعجابات المتلقاة:
    926
      30-11-2008 09:03
    [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG]:bang::bang:
     

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...