طريقة طبخ الاكلة اليابانية سوشي sushi

الموضوع في 'أشهى المأكولات' بواسطة grissa, بتاريخ ‏9 فيفري 2009.

  1. grissa

    grissa كبير مراقبي منتدى المكتبة الإلكترونيّة طاقم الإدارة

    إنضم إلينا في:
    ‏25 أوت 2007
    المشاركات:
    7.687
    الإعجابات المتلقاة:
    8.071
      09-02-2009 07:55
    :besmellah1:

    طريقة طبخ الاكلة اليابانية سوشي sushi
    [​IMG]
    مقادير

    كاستين رز سوشي
    كاستين وربع ماء
    ربع كاسة خل الرز
    1 ونصف ملعقة كبيرة سكر
    ملعقة صغيرة ملساء ملح


    ناخد كاستين رز ونغسلهم جيداً إلى أن تصبح ماء الغسل بدون لون..

    ننقع الرز بالماء مدة ساعتين ..

    نطبخ الرز بإضافة كاستين وربع ماء..

    نسكب الرز بوعاء ونتركهم ليبردو..

    في طنجرة على النار نخلط الخل بالسكر والملح ونحرك إلى أن يذوب السكر ونطفيء النار..

    نرش شوي شوي على الرز ربع الكمية أو أكتر شوي..باقي الكمية تستعمل صوص جانبي..

    الآن نأتي لمقادير السوشي

    حصيرة خيزران للف السوشي
    رز السوشي
    معجون ""واسابي"" wasabi
    ورق طحالب البحر seaweed ""Nori""
    مخلل ياباني بزيت السمسم
    صويا صوص

    الحشوات :

    حشوة (1):خيار مقشر ومقطع أصابع
    تونة اكسترا مخلوطة بشوية مايونيز
    هليون صغير أخضر مسلوق

    حشوة (2): أفوكادو أصابع
    لحم السلطعون Crab
    مايونيز
    سمسم محمص

    حشوة (3): شرائح سمك سلمون مدخن
    هليون مسلوق

    حشوة (4): خيار ومايونيز

    ملاحظة: حشوة رقم (2) أصعب واحدة وهي الوحيدة يلي الرز من الخارج وصورتها لكم California Rolls

    الطريقة حشوة رقم (2)

    نأخذ ورقة الطحالب ونضعها فوق الحصيرة..

    نبل يدينا بشوية ماء ونأخذ الرز ونرصه فوق الورقة ونرش سمسم بهذا الشكل

    نقلب بحذر بحيث يصير الرز تحت والأخضر فوق..
    ندهن شوية مايونيز ونضع بالعرض لحم السلطعون والأفوكادو بهذا الشكل

    نلفهم ونضعها جنباً..

    الباقي نعملهم كلهم بالطريقة التالية:

    نرص الرز..نضع بضعة نقاط الواسابي (اختياري) ونفرد الحشوة ونلف..

    هذا مثال حشوة رقم (3)

    نقطعهم ويقدموا فوراً مع المخلل الياباني بزيت السمسم والصويا صوص

    منقول

    بالصور :

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
     
    6 شخص معجب بهذا.

  2. richrech

    richrech عضو فعال

    إنضم إلينا في:
    ‏4 ديسمبر 2007
    المشاركات:
    381
    الإعجابات المتلقاة:
    291
      09-02-2009 12:57
    مشكور اخي العزيز على هذه الوصفة لكن يضهرلي صعيب عملانها في بلادنا نضرا للمواد التي تحتوي عليها
     
  3. grissa

    grissa كبير مراقبي منتدى المكتبة الإلكترونيّة طاقم الإدارة

    إنضم إلينا في:
    ‏25 أوت 2007
    المشاركات:
    7.687
    الإعجابات المتلقاة:
    8.071
      09-02-2009 15:04
    :besmellah1:

    الطريقة الأقرب تحضيرها في تونس على ما أظن :

    وارجو ان ينال اعجابكم

    مقادير خل الارز اولا:
    لتر خل ابيض.
    400 جرام سكر ،
    200 جرام ملح
    مقادير الأرز:
    كوبان أرز كوبان ماء
    4 ملاعق كبيرة خل أرز ،

    طريقة الاعداد:
    1 ـ يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية.
    يوضع في مصفاة ويترك حوالي ساعة حتى نتخلص من الماء تماما.
    ينقل الأرز إلى إناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي ويضاف باقي كمية الماء مع التأكد من تغطيته بغطاء محكم قبل تركه يغلي.
    ـ تقلل درجة الحرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهي على البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء بإحكام.
    يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار.

    2 ـ في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر،
    ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة

    3 ـ بعد أن ينضج الأرز على البخار يقطع بملعقة خشبية ببطء وبتحريك خفيف جدا حتى لا يهرس تماما.

    4 ـ تندي قطعة قماش بخليط خل السوشي وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri.
    وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد بسرعة.

    5 ـ يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما،
    وأيضا للتخلص من الرطوبة. يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.
    6 ـ يفضل أن يستخدم الارز خلال ساعة من إعداده. وأيضا تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.


    طريقة عمل السوشي:
    المكونات: ـ
    رول السوشي وهو عبارة عن طبقة من عيدان الخشب تشبه «الحصيرة» وتباع في الأسواق الكبرى ضمن أدوات صناعة السوشي ـ
    أوراق من النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية
    ـ أفوكادو.
    ـ زنجبيل.
    ـ دايكون (فجل ياباني كبير الحجم)
    ـ لحم كابوريا
    ـ هليون
    ـ عجين الصويا

    خطوات تحضير السوشي:
    1 ـ نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري
    ـ وهو نوع من الأعشاب البحرية
    ـ بعدها توضع طبقات من الأرز عليها من دون ضغطها حتى تبقى هشة.

    2 ـ تؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف.

    3 ـ تلف: الملاية السوشي ثم تقطع إلى قطع صغيرة حسب الحجم الذي نريده ونزينها بقطع من السمك النيء او فواكه البحر.
     
    3 شخص معجب بهذا.
  4. badfighter

    badfighter نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏30 نوفمبر 2008
    المشاركات:
    1.528
    الإعجابات المتلقاة:
    3.834
      10-02-2009 12:54
    نشاله تطلع بنينة
     
  5. سيمووو

    سيمووو عضو مميز بمنتدى المرأة والأسرة

    إنضم إلينا في:
    ‏10 فيفري 2008
    المشاركات:
    1.736
    الإعجابات المتلقاة:
    4.470
      15-02-2009 15:52
    نتصورها طريقة طبخ صعب
     
  6. Lily

    Lily نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏25 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    3.112
    الإعجابات المتلقاة:
    11.925
      16-02-2009 15:02
    جازاك الله خيرا على الوصفات
    أعتقد بأن ورق الطحالب النوري غير موجود بتونس مما يجعل إعداد السوشي مستحيلا.
    و لكن الموضوع ذو فائدة و يفتح بابا لتجريب اعداد الأكلات اليابانية للإخوة الأعضاء المتواجدين في الدول الغربية
    و أنا أشجعهم بدوري على تذوق هذه الأكلة الرائعة
     

  7. djo 06

    djo 06 نجم المنتدى

    إنضم إلينا في:
    ‏24 ديسمبر 2008
    المشاركات:
    1.528
    الإعجابات المتلقاة:
    3.109
      16-02-2009 16:54
    ماكلة تقزز برشة
     
  8. sahsam

    sahsam عضو

    إنضم إلينا في:
    ‏29 أفريل 2008
    المشاركات:
    88
    الإعجابات المتلقاة:
    46
      17-02-2009 09:18
    ضربة وحدة للي يحب طلع الدم للراس
     
  9. aymen.benkhoud

    aymen.benkhoud عضو جديد

    إنضم إلينا في:
    ‏16 أكتوبر 2007
    المشاركات:
    35
    الإعجابات المتلقاة:
    12
      06-05-2009 15:37
    merci beaucoup mon ami je suis fan de tous ce qui est asiatique les vettement les langue et la gastronomi j'ai realise la recette que tu a mentionne et bien l'ami c'e st un vrais delice pour les connaisseur
     
  10. elkhal

    elkhal عضو مميز

    إنضم إلينا في:
    ‏8 سبتمبر 2007
    المشاركات:
    1.279
    الإعجابات المتلقاة:
    4.908
      06-05-2009 18:57
    أقول لك باليابانيّة Arigato

    :easter:
     
جاري تحميل الصفحة...
مواضيع مشابهة التاريخ
طريقة المحلبية ‏5 فيفري 2016
كيفية طبخ كسكسي بعلوش كامل ‏2 مارس 2016
طريقة عمل الملوخية الناشفة ‏1 ماي 2016

مشاركة هذه الصفحة

جاري تحميل الصفحة...