Les sucres et la santé
Comportement
Le sucre rend-il les enfants hyperactifs?
Non. Alors que bien des gens croient que le sucre cause l’hyperactivité ou d’autres problèmes de comportement chez les enfants, plusieurs études scientifiques ont conclu qu’on ne peut établir de liens entre la consommation de sucre et l’hyperactivité chez les enfants normaux ou ceux atteints du trouble d’hyperactivité avec déficit de l’attention (THADA). Les chercheurs croient que les sauts d'énergie chez les enfants en bonne santé peuvent être associés à l'excitation qu'entraînent des activités spéciales comme les fêtes, les vacances et les périodes récréation, et non par les sucreries et les autres aliments servis pour ces occasions.
Le sucre crée-t-il une dépendance?
Non, le sucre ne crée pas de dépendance. La dépendance est un comportement compulsif caractérisé par un besoin intense d’une substance comme c’est le cas avec l’alcool et les drogues. Le sucre ne produit aucun des effets de tolérance et de sevrage qui sont caractéristiques des substances qui créent une dépendance. Notre préférence pour les goûts sucrés s'affirme dès la naissance, mais elle ne doit pas être confondue avec une dépendance.
La santé dentaire
Le sucre cause-t-il la carie dentaire?
Les sucres et les amidons des aliments y compris le pain, les fruits, les légumes, le lait et les céréales pour déjeuner peuvent entraîner des caries dentaires. Ce n’est pas la quantité de sucre et d’amidon consommée qui aura une incidence sur la carie dentaire, mais plutôt la fréquence de la consommation des glucides, pendant combien de temps ces aliments restent dans la bouche et s’ils restent collés aux dents. Plus le contact de ces glucides des aliments sur les dents dure longtemps, plus il y a de risques de carie dentaire. Cependant, si on suit bien les règles normales d’hygiène dentaire et que l’on utilise du fluorure, les caries ont moins de chance de se former.
Quelle est la meilleure façon d’éviter les caries?
Même si la solution principale reste les soins réguliers (brosser les dents et passer le fil dentaire) et utiliser du fluorure, les changements au niveau de l’alimentation peuvent aussi avoir un effet. À ce chapitre, ce n’est pas la quantité totale de sucre et d’amidon consommée qui contribue à la formation des caries, mais la fréquence de consommation des glucides, de d’autres types d’aliments, la période pendant laquelle ces aliments restent dans la bouche et s’ils collent aux dents.
Les sucres et les amidons peuvent être consommés sans effets négatifs s’ils font partie des repas principaux plutôt que de collations réparties dans le courant de la journée. Par conséquent, espacer les repas d’au moins deux heures et manger des aliments à teneur élevée en protéines en plus des glucides peut aider à contrôler la carie dentaire.Aussi, l’action de mâcher et le mélange d’aliments crus et cuits dans la bouche peuvent augmenter la production de salive, ce qui minimiserait les effets des glucides fermentescibles sur les dents.
Les aliments contenant des glucides collants qui restent sur les dents auront plus de chances de causer des caries parce qu’ils sont difficiles à brosser et peuvent rester dans la bouche pendant plus longtemps. Les aliments qui collent aux dents sont par exemple le caramel, les fruits secs, le pain frais, les croustilles et les craquelins. Contrôler la fréquence de la consommation des aliments contenant des glucides qui collent aux dents pourrait contribuer à éviter la formation des caries.
Diabète
Le sucre contribue-t-il à l’apparition du diabète?
Non, la consommation de sucre n’a pas d’effet sur le développement du diabète. On croyait auparavant que le saccharose (sucre de table) et les autres sucres contribuaient au développement du diabète et que les gens atteints du diabète devaient éviter les sucres. Ceci parce que l’on pensait que les sucres étaient digérés et absorbés plus rapidement que les autres glucides et qu’ils causeraient par conséquent une glycémie plus élevée. En réalité, le saccharose et le fructose donnent une réaction glycémique plus faible que des quantités égales de nombreux amidons comme ceux présents dans le pain et les pommes de terre. De plus, les recommandations récentes d’organismes canadiens, américains et internationaux ont conclu que les sucres ne contribuent pas au développement du diabète et peuvent faire partie d’une alimentation saine pour les personnes souffrant de diabète de type 1 et type 2. C’est pourquoi l’Association canadienne du diabète (ACD) ne recommande pas d’éviter les sucres.
Les gens atteints de diabète peuvent‑ils manger du sucre?
Oui, les personnes souffrant de diabète peuvent manger du sucre. L’Association canadienne du diabète (ACD) ne recommande pas d’éviter les sucres mais suggère plutôt d’inclure les sucres naturels et ajoutés dans le cadre d’une consommation quotidienne raisonnable de glucides et dans le cadre d’un régime sain pour les personnes ayant le diabète. L’ACD souligne qu’en plus des sucres naturels dans les fruits, les légumes et les produits laitiers, que les sucres ajoutés aux aliments peuvent procurer jusqu’à 10 % des besoins énergétiques quotidiens, sans effet négatif sur la glycémie ni sur le contrôle des lipides chez les gens ayant le diabète.
Lorsque l’on mange des aliments sucrés est-ce que cela donne un regain d’énergie suivi d’une baisse?
Les gens pensent souvent que manger des aliments contenant du sucre entraîne une augmentation importante de la glycémie suivie par une baisse, qui causerait la fatigue et des fringales. En fait, chez les personnes saines, le taux de glycémie reste à peu près stable, et la fatigue et les fringales sont très rarement causées par une faible glycémie (ou l’hypoglycémie). Le corps est capable de maintenir étroitement le taux de glycémie à l’intérieur des limites de la normale en secrétant des hormones qui régularisent le stockage ou le dégagement du glucose sanguin. Les études faites auprès des humains montrent que le sucre cause une moins grande augmentation de la glycémie que certains amidons, comme les pommes de terre en purée et le pain blanc.
La valeur nutritive
Combien de calories y a‑t‑il dans le sucre et quels sont ses aliments nutritifs?
Le sucre est une source de glucides et d’énergie. Il donne 4 Calories par gramme ou 16 Calories par cuillère à thé (4 g). Par comparaison, la même quantité (4 g) de gras ou d’huile donnent 36 Calories. Le sucre seul ne contient pas d’éléments nutritifs. Cependant, il est présent à l’état naturel dans les fruits et légumes riches en vitamines et minéraux ainsi que dans d’autres aliments contenant des glucides. On ajoute le sucre aux aliments riches en nutriments afin de leur donner plus de saveur, une meilleure texture et une belle apparence.
Le sucre brun est-il meilleur que le sucre blanc?
Le sucre brun n’est pas plus nutritif que le sucre blanc. En fait, il n’y a pas de différence significative sur le plan nutritionnel entre ces deux sucres. Le sucre brun est fait de cristaux de sucre blanc aromatisés et colorés avec des petites quantités de sirops de sucre foncés (mélasses). Le sucre brun est produit de deux façons : on peut le cristalliser directement des sucres foncés obtenus lors du processus de raffinage ou on peut ajouter des sirops de sucre foncé au sucre blanc raffiné.
Est-il plus sain de manger du miel que du sucre?
Le miel, la cassonade, le sucre blanc et le sirop d'érable ont tous une valeur nutritive semblable. Ils procurent tous des glucides et de l'énergie, mais une quantité négligeable de vitamines et de minéraux. Le sucre et les autres édulcorants contenant des glucides jouent un rôle important pour rehausser le goût des aliments et, de par leur utilisation variée dans la préparation des aliments, augmentent notre variété alimentaire.
?Le sucre est-il en fait de calories vides
Le point de vue selon lequel le sucre ne donne rien d’autre que des calories vides ne tient pas compte du fait qu’il a un rôle important à jouer dans son ensemble. Il ne faut pas oublier que la plupart des sucres sont consommés dans les aliments des quatre groupes alimentaires du
Guide alimentaire canadien. On mange rarement le sucre tout seul comme substance pure, mais on s’en sert comme ingrédient dans des aliments ayant souvent une grande teneur en vitamines et minéraux comme les muffins au son par exemple. Le sucre permet de donner plus de saveur et d’améliorer l’apparence de bien des aliments nutritifs. Par exemple, de petites quantités de sucre rendent les tartes à la rhubarbe, le pamplemousse ou les céréales chaudes prêtes à manger moins amers.
Rien ne prouve que le sucre, aux niveaux de consommation actuels, vient remplacer d’autres éléments nutritifs dans l’alimentation. En fait, lorsque la consommation de sucre est très faible, on constate souvent un manque de nutriments. C’est seulement lorsque les niveaux sont très élevés que les sucres peuvent avoir un effet négatif sur l’état nutritionnel. On évalue que les Canadiens obtiennent environ 13 % de leur énergie quotidienne des sucres ajoutés aux aliments. Ceci est considéré comme une quantité modérée et des études ont montré que la consommation à ce niveau reste dans les normes de la saine alimentation. Le sucre peut faire partie d’une alimentation bien équilibrée
http://www.sugar.ca/francais/consumers/sugarfactsmyths.cfm