Les trois poivres

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11 نوفمبر 2006
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Poivre noir, poivre vert et poivre blanc sont les
fruits d’un même arbre, le poivrier, c’est une liane qui
peut atteindre 10 m de hauteur. Les fleurs donnent
un fruit petit et rond, sa couleur passe du vert au
jaune et enfin au rouge.
Si le fruit est cueilli encore vert, on obtient alors
le poivre vert quand il commence à rougir, et s’il est
séché avec sa peau, il nous fournit le poivre noir, le
plus utilisé dans notre cuisine.
Le même fruit cueilli à entière maturité quand il
prend une couleur rouge foncée, débarrassé de son
enveloppe et bien séché, il nous donne le poivre blanc
(ou gris).
N’achetons que des graines ayant globalement la
même dimension et déclinant la même couleur.
Le poivre se conserve jusqu’à une année dans une
boîte hermétiquement fermée.
 
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